Proses Pembuatan Yogurt dan Aturan Pengemasannya, Perlu Diketahui

Kaya akan nutrisi penting seperti protein, kalsium, vitamin B12, dan probiotik, yogurt memberikan manfaat yang beragam untuk kesehatan tubuh.

Senin, 25 Mar 2024 11:30:00 yogurt

Proses Pembuatan Yogurt dan Aturan Pengemasannya, Perlu Diketahui

Yogurt dibuat dengan metode dan aturan khusus.

Yogurt adalah salah satu makanan sehat yang sangat baik untuk dikonsumsi sehari-hari. Kaya akan nutrisi penting seperti protein, kalsium, vitamin B12, dan probiotik, yogurt memberikan manfaat yang beragam untuk kesehatan tubuh.

Di balik berbagai kandungan nutrisi dan manfaat kesehatannya, yogurt dibuat dengan metode dan aturan khusus. Ini tidak lain karena proses pembuatan yogurt memanfaatkan bakteri yang difermentasi. Proses pengemasannya juga memiliki aturan tersendiri. Berikut proses pembuatan yogurt dan aturan pengemasannya yang bisa disimak.

Peran Bakteri pada Yogurt

Sebelum menyimak proses pembuatan yogurt, perlu dipahami peran bakter pada yogurt.

Bakteri memainkan peran penting dalam pembuatan yogurt. Yogurt merupakan produk hasil fermentasi susu oleh bakteri tertentu. Proses ini melibatkan dua jenis bakteri yang umum digunakan dalam pembuatan yogurt, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.

Lactobacillus bulgaricus berperan dalam mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat. Jenis bakteri ini memberikan rasa asam pada yogurt. Selain itu, Lactobacillus bulgaricus juga memproduksi senyawa aroma yang memberikan cita rasa khas pada yogurt.

Streptococcus thermophilus berperan dalam menghasilkan senyawa asam laktat dan asetat. Bakteri ini juga memainkan peran penting dalam proses fermentasi dengan menghasilkan asam yang membantu membentuk tekstur dan konsistensi yogurt yang lebih kental.

Selama proses pembuatan yogurt, perubahan signifikan terjadi pada susu. Bakteri tersebut mengubah laktosa menjadi asam laktat, yang memberikan rasa asam pada yogurt. Selain itu, fermentasi juga menghasilkan senyawa lain seperti asetat, yang memberikan rasa tambahan pada yogurt.

Proses fermentasi oleh bakteri pada yogurt juga membantu menghasilkan tekstur yang lebih kental dan menjaga produk agar tahan lama. Bakteri menghasilkan senyawa yang membantu membentuk koloid dan asam laktat yang membantu mematikan bakteri patogen potensial.

Proses Pembuatan Yogurt

Berikutnya akan dijelaskan proses pembuatan yogurt.

Yogurt dibuat dengan metode dan aturan khusus. Berikut proses pembuatan yogurt yang perlu diketahui:

1. Persiapan Bahan
- Persiapkan susu segar yang masih steril dan berlemak seperti susu sapi.
- Panaskan susu hingga suhu sekitar 85-95°C untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan dan merusak fermentasi alami.

2. Pendinginan
- Biarkan susu hangat pada suhu sekitar 43-46°C agar mencapai suhu yang ideal untuk fermentasi.
- Suhu ini menjadi penting karena bakteri Lactobacillus yang terdapat secara alami dalam susu dapat bekerja secara optimal pada suhu tersebut.

3. Inokulasi
- Tambahkan kultur starter yogurt yang mengandung bakteri Lactobacillus atau acidophilus ke dalam susu yang telah didinginkan.
- Bakteri dalam inokulum akan bereproduksi dan mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat.

4. Fermentasi
- Tutup dan simpan campuran susu dan inokulum pada suhu yang konsisten sekitar 43-46°C selama beberapa jam.
- Pada suhu tersebut, bakteri akan memfermentasi laktosa menjadi asam laktat, memberikan rasa asam pada yogurt.

5. Pendinginan dan Penyimpanan
- Setelah fermentasi, dinginkan yogurt pada suhu yang rendah untuk menghentikan proses fermentasi dan mengatur tekstur yogurt.
- Simpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari es untuk menjaga kesegarannya.

6. Filtrasi (Opsional)
- Jika diinginkan, yogurt dapat difiltrasi untuk menghilangkan kelebihan air dan meningkatkan kekentalannya.
- Filtrasi dapat dilakukan dengan menggunakan saringan atau kain khusus untuk menghasilkan yogurt Greek yang lebih kental.

Dengan mengikuti tahapan-tahapan tersebut, susu segar dapat diubah menjadi yogurt yang lezat dan kaya akan probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan.

Metode Pengemasan

Setelah mengetahui proses pembuatan yogurt, selanjutnya akan dijelaskan metode pengemasannya.

Metode pengemasan yogurt fermentasi yang disterilkan umumnya menggunakan kantong film komposit sebagai bahan pengemas. Kantong film komposit terbuat dari beberapa lapisan bahan, seperti kertas aluminium, plastik, dan bahan penahan panas. Kombinasi ini memberikan perlindungan yang baik terhadap kontaminasi mikroba, oksigen, dan cahaya yang dapat memengaruhi kualitas dan kesegaran yogurt.

Untuk teknik penyegelan, kantong film komposit biasanya menggunakan teknologi penyegelan panas. Dalam proses ini, kedua sisi kantong dijepit secara rapat menggunakan mesin penyegel panas. Proses ini membentuk kantong yang kedap udara dan menjaga yogurt tetap segar.

Kelebihan produk yogurt fermentasi yang disterilkan adalah kemampuannya untuk disimpan tanpa bakteri selama 6 bulan. Proses sterilisasi membunuh semua mikroorganisme termasuk bakteri baik yang terkandung dalam yogurt. Hal ini membuat yogurt dapat disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama tanpa takut adanya pertumbuhan mikroba yang merugikan.

Selain itu, yogurt fermentasi yang disterilkan juga memiliki keunggulan dalam hal keaslian rasa dan tekstur. Proses fermentasi membantu menghasilkan profile rasa dan kekentalan yang khas dari yogurt, yang tidak akan berubah seiring berjalannya waktu. Dengan demikian, konsumen dapat menikmati kelezatan yogurt dalam waktu yang lama.

Cara Menyimpan Yogurt

Setelah menyimak proses pembuatan yogurt, terakhir akan dijelaskan cara penyimpanannya.

Menyimpan yogurt dengan benar adalah penting untuk menjaga kesegaran dan keamanannya. Berikut adalah beberapa tips untuk menyimpan yogurt dengan baik:

1. Simpan dalam suhu yang tepat: Yogurt harus disimpan dalam lemari es atau kulkas pada suhu antara 2°C hingga 4°C (sekitar 35°F hingga 40°F). Suhu ini membantu mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan dan mempertahankan kesegaran yogurt.
2. Perhatikan tanggal kedaluwarsa: Periksa tanggal kedaluwarsa pada kemasan yogurt dan pastikan untuk mengonsumsinya sebelum tanggal tersebut. Jangan menyimpan yogurt setelah melewati tanggal kedaluwarsa, karena bisa menjadi tidak aman untuk dimakan.

3. Jaga yogurt tersegel: Pastikan kemasan yogurt tetap tersegel dengan baik setelah setiap kali digunakan. Hal ini membantu mencegah kontaminasi dan menjaga kesegaran yogurt.
4. Hindari menyimpan yogurt terlalu lama setelah dibuka: Setelah membuka kemasan yogurt, sebaiknya segera habiskan dalam waktu yang sesingkat mungkin, biasanya dalam waktu 3-5 hari. Jika yogurt terlalu lama disimpan setelah dibuka, kualitas dan rasa nya bisa berubah, dan dapat meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.
5. Jangan biarkan yogurt terkena suhu ruangan terlalu lama: Ketika Anda membawa yogurt pulang dari toko, pastikan untuk segera menyimpannya di dalam kulkas. Jangan biarkan yogurt duduk di suhu ruangan terlalu lama, terutama pada cuaca panas, karena ini dapat mempercepat pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan. 6. Jangan membekukan yogurt dalam kemasan aslinya: Meskipun yogurt bisa dibekukan untuk meningkatkan umur simpannya, sebaiknya tidak membekukan yogurt dalam kemasan aslinya karena bisa menyebabkan kemasan pecah atau mengubah tekstur yogurt. Sebaliknya, jika ingin membekukan yogurt, tuangkan ke dalam wadah kedap udara yang sesuai, dan pastikan untuk meninggalkan sedikit ruang di atas untuk memperhitungkan perluasan saat membeku.