Tips sukses bisnis makanan dari pakar waralaba

Merdeka.com - Berbisnis makanan dengan konsep waralaba dinilai susah-susah gampang. Meski memiliki tingkat permintaan tinggi, pengusaha tetap dituntut berinovasi demi menjaga ketertarikan pembeli.

Konsultan Waralaba yang juga pengurus Asosiasi Franchise Indonesia (AFI), Bije Widjajanto, mengungkapkan semakin banyaknya pelaku usaha di bidang franchise makanan, tentu saja persaingan menjadi ketat. Tak jarang, banyak pelanggan cepat berpindah ke franchise baru.

Selain banyaknya saingan, kendala bisnis makanan juga terdapat pada selera konsumen yang berubah-ubah. "Biasanya makanan itu, pelanggan cepat bosan. Harus baru tapi hari. Sebetulnya itu adalah kesalahan fokus saja menurut saya. Karena kalau kita lihat itu KFC dan McD itu dari dulu, sekian puluh tahun lalu, cuma gitu doang makanannya," kata Bije kepada merdeka.com di Jakarta.

Pengurus Asosiasi Franchise Indonesia Bije Widjajanto ©2017 Merdeka.com/Yayu Agustini Rahayu

Berkaca pada fenomena Hooters, Bije menyarankan selain menyuguhkan keunikan, cita rasa dari sebuah makanan tidak boleh dihilangkan. Artinya, makanan tersebut harus bisa membuat orang ingin kembali datang untuk membeli.

Faktanya, saat ini, banyak usaha yang menyuguhkan keunikan, namun hanya bisa menjaring konsumen untuk sesaat. Usai mencoba sekali karena rasa penasaran, konsumen pun tidak pernah kembali lagi.

"Beberapa waktu yang lalu itu ada orang yang jualan es krim puding itu yang kemudian dibuat penyajiannya itu sangat menarik untuk difoto, tetapi memang orang pada bilang bagus untuk foto Instagram. Berapa kali kira-kira mereka datang? Satu kali dua kali saja. Orang beli keunikan atau gambar bentuk-bentuk itu kalau kemudian pada saat itu es krimnya dirasa tidak enak, orang bakal kesitu lagi tidak?" kata Bije.

Agar bisa tetap bertahan dalam dunia bisnis franchise makanan, Bije menyarankan agar para pelaku bisnis bisa menonjolkan ciri khas mereka.

"Jadi mereka harus mengetahui sebetulnya value yang dijual itu apa? Restoran itu sebenarnya tidak hanya menjual makanan, yang harus ditentukan dia harus cari yang dijual itu sebetulnya apa? Starbucks itu memang jualan kopi tapi sebenarnya yang dijual itu adalah tempat dan gengsi," kata Bije.

Selain itu, dari segi tempat, Bije berpendapat pelaku usaha mesti membuatnya multifungsi. Dalam arti, selain tempat makan, bisa juga digunakan untuk merayakan pesta ulang tahun atau pertemuan bisnis.

"Yang mereka jual hal-hal yang seperti itu. McDonald misalnya mereka selain makanan cepat saji juga tempat anak-anak mau ulang tahun atau keluarga mau makan siang meskipun orang tua tidak suka makan burger tetapi karena punya anak kecil, dibawa ke situ akhirnya apa? Mereka terpaksa ikut beli ayam, beli burger dan makan di situ," terangnya.

Tempat juga merupakan hal paling penting selain produk. Jika tempatnya tidak menarik tidak akan membuat konsumen nyaman untuk datang kembali.

"Ngapain capek-capek datang kalau pake ojek online saja sudah bisa order, sudah dapat makan di rumah. Orang datang ke restoran tentu selain makan makanan, juga harus ada kegiatan, ada kepuasan tempat. Nah itu yang mestinya harus di maintenance yang harus disediakan dan disasarkan pada pasar," imbuhnya.

(mdk/bim)