[Resep] Cara membuat karamel sendiri yang mudah, enak, dan anti-gosong

[Resep] Cara membuat karamel sendiri yang mudah, enak, dan anti-gosong. Karamel harus dimasak dalam waktu yang presisi agar tidak hangus. Selain itu tidak boleh diaduk sampai benar-benar mendidih agar hasil akhirnya tidak keras.

2018-01-27 16:02:00

Siapa yang tidak suka dengan lezatnya saus karamel? Ini adalah salah satu jenis saus yang populer digunakan pada makanan penutup atau cemilan manis. Truffle, puding, dan cake jadi semakin nikmat dengan lelehan saus ini. Balutan saus karamel yang manis-asin juga menjadikan berbagai jenis biskuit, kukis, dan cheesecake menggoda selera. Aromanya pun benar-benar harum, menerbitkan air liur. Tetapi cara membuat saus karamel bukan perkara mudah.

Tak sedikit yang gagal memasak karamel dengan warna cokelat keemasan dan rasa manis gurih yang pas. Kebanyakan justru berakhir dengan saus karamel yang gosong dan pahit.

Karamel harus dimasak dalam waktu yang presisi agar tidak hangus. Selain itu tidak boleh diaduk sampai benar-benar mendidih agar hasil akhirnya tidak keras.

Buat kamu yang ingin mencoba membuat saus karamel sendiri, berikut ini resep simpel yang bisa kamu praktikkan di rumah. Pastikan untuk mengikuti semua langkah dengan benar, ya.

Resep dasar salted caramel sauce/butterscotch sauce

Ilustrasi saus karamel ©ILoveCooking.ie

Bahan:

• 200 gram gula palem
• 120 ml heavy whipped cream
• 4 sendok makan mentega tawar (butter)
• 1 sendok makan ekstrak vanili
• 1/2 sendok teh garam halus

Cara membuat karamel salted:

1. Letakkan mentega, brown sugar, whipped cream, dan garam di panci. Aduk hingga tercampur rata.
2. Panaskan panci di atas kompor dengan api sedang. Biarkan gula meleleh sempurna dan jangan sekali-sekali diaduk. Segera kecilkan api begitu karamel mengeluarkan bau harum dan berubah warna menjadi cokelat keemasan.
3. Panaskan selama 1 menit lagi dengan panci sedikit diangkat dari kompor. Goyang-goyangkan panci agar karamel tidak gosong.
4. Masukkan vanili, kemudian goyang-goyangkan hingga tercampur sempurna. Setelah itu segera angkat dari kompor.
5. Tuang karamel ke dalam toples tahan panas, lalu biarkan sampai dingin.

Simpan saus karamel yang sudah jadi di dalam kulkas. Untuk penggunaan, panaskan sebentar sampai saus meleleh dan bisa dituang.

Variasi resep saus karamel:

Saus karamel buttermilk (buttermilk-bourbon caramel sauce)

Bahan:

• 200 gram gula palem
• 4 sendok makan mentega tawar (butter)
• 2 sendok makan air jeruk nipis/lemon
• 100 ml air

Cara membuat karamel buttermilk:

1. Masukkan gula palem dan 50 ml air ke dalam panci. Rebus dengan api kecil sampai gula benar-benar larut.
2. Tambahkan mentega, air jeruk nipis, dan sisa air. Masak hingga mendidih dan saus mengental. Seger angkat dari kompor begitu saus karamel berwarna cokelat muda.

Saus karamel keju

Bahan:

• 200 gram gula pasir
• 100 gram keju cheddar
• 150 ml air

Cara membuat karamel keju:

1. Masukkan gula pasir dan air ke dalam panci. Panaskan dengan api kecil hingga gula larut.
2. Masukkan keju cheddar yang sudah diparut, kemudian aduk hingga tercampur rata. Masak hingga saus mengental dan berubah warna. Segera angkat dari kompor sebelum gosong.
3. Jika disimpan di wadah yang kedap udara dan diletakkan di dalam lemari es, saus karamel bisa bertahan hingga berbulan-bulan.

Gunakan saus karamel sebagai topping es krim, pisang goreng, atau flan (puding sutera). Kamu juga bisa mengolah karamel menjadi makanan-makanan berikut.

• Isian truffle/praline cokelat
• Biskuit balut karamel dan wijen
• Kukis balut karamel dan kacang
• Apel balut karamel
• Keripik ubi kuning balut karamel
• Popcorn balut karamel
• Caramel macchiato
• Caramel milk tea
• Cake lapis karamel
• Deep dish caramel cookie
• Es krim/gelato rasa salted caramel
• Campuran energy bar
• Campuran isi pai
• Campuran milkshake
• Campuran puding
• Permen susu karamel
• Saus crepe
• Saus salad buah segar
• Saus pancake

Demikian resep dasar salted caramel sauce atau butterscotch sauce yang bisa kamu praktikkan di rumah. Cara membuat karamel di atas bisa disesuaikan dengan peralatan masak yang digunakan. Kuncinya adalah trial and error untuk mendapatkan resep yang paling tepat.

Catatan:

• Kamu bisa mengganti gula palem dengan gula pasir yang memiliki butiran kasar.
• Gunakan gula yang bersih agar saus karamel memiliki penampilan mulus.
• Kamu boleh menggunakan mentega (butter) biasa dengan mengurangi jumlah garam yang digunakan. Tetapi jangan mengganti mentega (butter) dengan margarine.
• Jika menginginkan saus karamel yang sedikit lengket (chewy) untuk isian kue, kamu bisa memasak saus karamel beberapa menit lebih lama.

Baca juga:
[Resep] Cara membuat jus buah naga merah yang enak, segar, dan tidak bau langu
[Resep] Cara membuat gorengan jamur crispy yang enak, keriting, & renyah tahan lama
[Resep] Martabak manis teflon, simpel dan bersarang
[Resep] Mango sticky rice, jajanan Thai yang lagi hits di Indonesia
[Resep] Baked apple, camilan manis pembangkit nafsu makan saat flu

(mdk/tsr)