7 Cara Membuat Tekwan, Resep Makanan Khas Sumatera Selatan yang Menggiurkan
Sehingga tekwan memiliki rasa yang khas, yakni gurih. Semakin nikmat dengan paduan bengkuang segar, bihun dan jamur kuping. Cara membuat tekwan sebenarnya cukup mudah dan sederhana. Baik untuk pemula sekali pun.
Beragam makanan khas Sumatera Selatan terbilang banyak digemari masyarakat. Tak sedikit yang menjajakannya di berbagai kota besar, seperti menu pempek, tempoyak, pindang dan tekwan.
Meski tekwan kerap dijual dalam satu kedai dengan pempek, tapi ia memiliki cita rasa yang berbeda. Tekwan menyuguhkan sensasi segar dari kuah dan perpaduan aroma jeruk nipis.
-
Bagaimana cara membuat Tekwan? Tekwan merupakan salah satu hidangan khas Sumatera Selatan yang menjadi bukti nyata kekayaan kuliner di daerah tersebut. Hidangan ini menggabungkan berbagai rasa dalam satu mangkuk, mulai dari bakso ikan, udang cincang, dan jamur sebagai bahan utamanya. Sementara bahan pelengkapnya adalah mie, tauge, dan irisan daun bawang. Ditambah lagi kuah kaldu ikan-nya secara langsung memperkaya cita rasa tekwan yang nikmat.
-
Bagaimana cara membuat tekwan? Dibuat dari adonan ikan yang mirip dengan pempek, tekwan disajikan dalam kuah kaldu udang yang gurih dengan pelengkap seperti bihun, jamur kuping, bengkoang, dan daun seledri.
-
Bagaimana cara memasaknya? Cara memasaknya juga masih tradisional, yaitu menggunakan kayu bakar.
-
Bagaimana cara membuat rebusan mengkudu? Berikut cara merebus buah mengkudu agar khasiatnya maksimal. 1. Siapkan Beberapa Bahan Rebusan Diperlukan beberapa bahan, yakni dua buah buah mengkudu yang telah matang, 400 ml air, dan madu untuk mengurangi rasa pahitnya.
-
Bagaimana cara pengolahan pangan nabati dalam menciptakan kuliner khas di Indonesia? Pengolahan pangan nabati memang mengambil peran dalam terciptanya berbagai jenis makanan khas di Indonesia. Resep yang sudah ada sejak zaman dahulu menjadikan beberapa daerah memiliki kuliner khas yang melekat hingga saat ini.
-
Bagaimana cara membuat Kerak Telor? Kerak Telor adalah makanan asli Betawi, dengan bahan-bahan beras ketan putih, telur bebek, ebi yang di sangrai kering. Lalu ditambah bawang merah goreng dan di beri bumbu yang di haluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah, kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula pasir.
Tekwan hidangan sup menyerupai bakso ikan, berbentuk bola kecil-kecil yang terbuat dari campuran ikan tenggiri dan tepung tapioka atau sagu. Kaldu kuahnya sendiri berasal dari udang atau ikan.
Sehingga tekwan memiliki rasa yang khas, yakni gurih. Semakin nikmat dengan paduan bengkuang segar, bihun dan jamur kuping. Cara membuat tekwan sebenarnya cukup mudah dan sederhana. Baik untuk pemula sekali pun.
Berikut beberapa cara membuat tekwan, resep makanan khas Sumatera Selamat yang menggugah selera.
Tekwan Ikan Dory
brilicious.brilio.net, foto: cookpad/@Lolita Anastasia Vega ©2021 Merdeka.com
Bahan:
500 gram fillet ikan dory
110 gram putih telur
200 gram sagu tani
50 gram terigu
1 sdt garam
Kuah Kaldu:
5 siung bawang putih
3 siung daun bawang, iris halus
1 sdt merica
1 sdt dong jae
1 sdt minyak ikan1 sdt kecap asin
garam, gula pasir dan kaldu secukupnya
Cara Membuat Tekwan Ikan Dory:
1. Proses ikan dory dan putih telur dengan menggunakan chopper. Lalu tuang ke baskom, beri garam. Aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu dan sagu tani, campur rata.
3. Didihkan air dalam panci, beri sedikit minyak, ambil adonan tekwan, lalu rebus hingga adonan terapung ke atas. Angkat. Sisihkan. Simpan kuah kaldu.
4. Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.
5. Masukkan tumisan bumbu ke air kaldu, tambahkan semua bahan. Tes rasa.
6. Siram kuah kaldu ke tekwan. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal.
Tekwan Tenggiri + Mie
brilicious.brilio.net , foto: cookpad/@Charisma Ghofur ©2021 Merdeka.com
Bahan:
1 kg tenggiri giling
600 gram tepung sagu tani
2 butir telur
4 bawang putih, haluskan
40 gram garam
20 gram penyedap rasa
500 ml air
Bahan Pelengkap:
daun bawang
jamur kuping
mie instan goreng
bunga sedap malam
timun
Bumbu Halus untuk Kuah:
4 bawang merah
6 bawang putih
1/2 ons udang rebon
1 sdm garam
1 sdm merica
1/2 sdm penyedap rasa
kepala udang (untuk dicemplung)
Cara Membuat Tekwan Tenggiri:
1. Siapkan ikan giling dalam baskom. Masukkan bawang putih giling. Larutkan garam dan penyedap dalam air dan tuangkan 2 tahap, diaduk terus pakai tangan.
2. Setelah mengental dituang lagi air sisa tadi seluruhnya sampai kental seperti bubur. Masukkan telur aduk lagi sampai kental seperti bubur.
3. Lalu masukkan tepung terigu 2 tahap, diaduk pelan pakai tangan seperti mengaduk pakai spatula perlahan dan searah.
4. Tambahkan lagi tepung sagu sampai habis. Lalu aduk pelan sampai ikan dan tepung sagu menjadi satu.
5. Siapkan panci isi air untuk merebus. Lalu cemplungkan bahannya dengan memakai bantuan 2 sendok. Masukkan ke rebusan air sampai mengapung. Angkat tiriskan.
6. Buat kuah, haluskan bumbunya kecuali kepala udang. Tumis bumbunya dan masukkan kepala udang sampai berubah menjadi cokelat tua.
7. Siapkan panci isi air untuk bahan kuahnya, setelah airnya matang masukkan bumbu yang sudah ditumis.
8. Masukkan jamur kuping dan bunga sedap malam ke kuah.
9. Masak indomie goreng seperti biasa. Tata tekwan dan indomie di piring. Tuang kuah tekwan dan berikan daun bawang, timun, serta taburan bawang goreng.
Tekwan Ayam
brilicious.brilio.net foto: Instagram/@dapur.ibun2020 ©2021 Merdeka.com
Bahan:
250 gram ayam
5 sdm tepung tapioka
1 butir putih telur
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica
1 bungkus penyedap rasa
1/4 sdt garam
100 ml air es (sesuaikan adonan sampai bisa dipulung)
Bumbu Kuah:
7 siung bawang putih
1/2 sdt merica
1/2 sdt garam
1 sdt gula
1 liter air
wortel, jamur kuping
seledri dan daun bawang
Bahan Pelengkap:
bihun, rendam air panas
Cara Membuat Tekwan Ayam:
1. Blender jadi satu semua bahan kecuali air es.
2. Setelah selesai diblender, tuang pada wadah, kemudian tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai bisa dipulung. Aduk sampai rata.
3. Rebus air pada panci sampai mendidih, pulung tekwan asal comot saja.
4. Lakukan sampai secukupnya panci dan biarkan tekwan matang kurang lebih 20 menit.
5. Buat kuah. Haluskan siung bawang putih, merica, garam, dan gula. Kemudian tumis hingga harum dan tambahkan 1 liter air. Masak hingga mendidih.
6. Jangan lupa tes rasa. Kemudian tambahkan wortel, jamur kuping, seledri, dan daun bawang masak hingga matang.
7. Tambahkan bihun dan tekwan dalam mangkok, kemudian tuang kuah dan isiannya. Tekwan ayam siap disajikan.
Tekwan Udang
brilicious.brilio.net foto: Instagram/@ailiehoalie74 ©2021 Merdeka.com
Bahan:
250 gram udang
2 putih telur
120 ml air es
120 gram tepung sagu
1 sdm penyedap jamur
1 sdt garam atau sesuai selera
Bahan Kuah:
air rebusan kepala udang
udang cincang
bengkuang
jamur kuping
bunga sedap malam
garam, kaldu jamur, gula, lada secukupnya
Bumbu Halus Ditumis:
3 bawang merah
3 bawang putih
ebi yang sudah disangrai
Pelengkap:
mie soun
seledri
bawang goreng
Cara Membuat Tekwan Udang:
1. Blender ikan dengan air, tambahkan putih telur.
2. Tuang di wadah, tambahkan penyedap jamur dan garam ratakan.
3. Aduk adonan sampai kelihatan kenyal, tambahkan tepung sagu.
4. Bentuk sesuai selera langsung direbus dalam air, angkat dan sisihkan.
5. Buat kuah, didihkan air rebusan kepala udang. Masukkan tumisan bumbu halus.
6. Kemudian tambahkan garam, kaldu jamur, gula, dan lada.
7. Tambahkan bengkuang, masak hingga lunak. Tambahkan jamur kuping.
8. Tambahkan bunga sedap malam. Tes rasa, matikan api.
9. Sajikan tekwan udang bersama pelengkapnya.
Tekwan Bakso Ikan
brilicious.brilio.net foto: Instagram/@vanescecilia ©2021 Merdeka.com
Bahan:
500 gram daging ikan tenggiri
150-250 gram tepung tapioka
50 ml putih telur (2-3 butir)
150 ml air es
garam, kaldu jamur bubuk, gula, dan lada secukupnya
air secukupnya untuk merebus
Bahan Kuah Tekwan:
100 gram udang kupas, potong-potong kasar
3 liter air kaldu udang
1 buah bengkuang iris-iris panjang
50 gram sedap malam, rendam dengan air panas, ikat
segenggam jamur kuping, rendam air panas, setelah lunak, potong-potong kasar
2 sdm pasta udang
garam, kecap ikan, kaldu jamur, gula, lada, minyak wijen secukupnya
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jahe
segenggam ebi/udang kering, rendam dulu dengan air panas
1 sdm minyak untuk menumis
Bahan Pelengkap:
soun rebus
daun bawang dan daun seledri
bawang goreng
sambal rawit
jeruk kunci
Cara Membuat Tekwan Bakso Ikan:
1. Haluskan daging ikan tenggiri dengan menggunakan food processor bersama dengan bumbu dan air es.
2. Setelah halus, pindahkan ke wadah, masukkan tepung sagu, campur hingga rata, sisihkan.
3. Kemudian didihkan air dengan menggunakan panci, matikan. Bentuk bakso dengan bantuan 2 buah sendok teh, masukkan ke panci setelah selesai.
4. Didihkan kembali baksonya, setelah mengapung, matikan api, angkat, sisihkan.
5. Buat kuah, panaskan minyak, tumis bumbu halus, lalu masukkan ke ke air kaldu udang yang telah mendidih.
6. Tambahkan garam, kecap ikan, kaldu jamur, gula, lada, minyak wijen secukupnya.
7. Masukkan bengkoang. Tes rasa dan matikan api.
8. Tata soun, beri bahan pelengkap, tambahkan tekwan dan kuah. Hidangkan.
Tekwan Putih Telur
brilicious.brilio.net foto: Instagram/@fenita.d2 ©2021 Merdeka.com
Bahan:
500 gram putih telur
330 gram tapioka
300 gram terigu
gula pasir, garam, dan kaldu jamur
Bahan Kuah:
1500 ml air
5 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 sdt ebi haluskan
1/2 sdt lada bubuk
1 sdm udang segar
bengkoang secukupnya potong-potong
jamur kuping dan bunga sedap malam, rendam di air hangat
gula pasir dan garam secukupnya
Bahan Pelengkap:
mentimun potong kasar
daun bawang + daun seledri iris
bawang goreng
jeruk kunci/jeruk limau
sambal
Cara Membuat Tekwan Putih Telur:
1. Panaskan air di panci, biarkan mendidih.
2. Siapkan wadah, masukkan putih telur, garam, kaldu jamur aduk dengan whisk hingga tercampur rata. Masukkan terigu aduk dengan whisk hingga rata.
3. Tambahkan tapioka aduk dengan sendok kayu hingga rata lalu bentuk, cubit adonan seperti membuat tekwan.
4. Lalu masukkan dalam panci air mendidih. Tunggu hingga terapung diamkan sebentar lalu angkat.
5. Kemudian buat kuah tekwan, rebus air hingga mendidih.
6. Tumis bawang merah, putih, dan ebi sampai harum lalu tuang ke panci air mendidih.
7. Tambahkan jamur kuping, bengkoang, udang, lada, garam, dan gula. Terakhir masukkan bunga sedap malam. Koreksi rasa.
8. Penyajian tata, tekwan beri bahan tambahan dan kuah. Nikmati selagi hangat.
Tekwan Ikan
brilicious.brilio.net foto: Instagram/@dessivilast ©2021 Merdeka.com
Bahan:
300 gram daging ikan
250-300 gram tapioka
2 butir putih telur
300 ml air es
6 siung bawang putih
2 sdm ebi kering
1 sdm garam
1 sdt lada
Bahan Kuah:
6 siung bawang putih, geprek
1/2 sdt lada bubuk
1/4 kg ekor udang, pisahkan daging kulit dan kepala
seledri dan daun bawang secukupnya, iris-iris
gula, garam, dan lada secukupnya
Pelengkap:
soun beras rendam atau masak sebentar dalam air mendidih hingga matang
1 buah bengkuang iris memanjang
jamur kuping secukupnya iris memanjang
sambal cabai rawit haluskan
jeruk limau atau nipis
Cara Membuat Tekwan Ikan:
1. Masukkan semua bahan tekwan ke food processor kecuali tapioka. Giling sampai halus selama 15 menit. Terakhir tambahkan tepung, giling sebentar saja asal tercampur rata supaya tekwan tidak keras.
2. Panaskan air dalam panci, beri minyak. Kecilkan api. Ambil satu sendok adonan dengan sendok kecil, masukkan ke rebusan air sampai adonan habis. Rebus hingga matang, tandanya sudah terapung. Tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis semua bahan kuah. Lalu masukkan air kurang lebih 700 ml.
4. Masukkan kepala dan kulit udang pakai api kecil saja agar kaldu udangnya keluar sempurna. Tunggu 30 menit.
5. Tambahkan jamur kuping dan bengkuang. Masukkan biji tekwan. Tambahkan gula, garam, lada bubuk, dan tes rasa.
6. Tata dalam mangkuk soun, tambahkan biji tekwan, kuah, serta pelengkapnya. Nikmati selagi hangat.
Itulah beberapa resep dan cara membuat tekwan, makanan khas Sumatera Selatan yang banyak digemari. Cukup sederhana dan bahan yang mudah dijumpai di pasar. Selamat mencoba.