Bumbu Dendeng Sapi Berbagai Jenis Khas Nusantara, Enak dan Menggugah Selera

Bumbu dendeng sapi khas Nusantara cukup bervariasi dan memiliki ciri khas masing-masing.

Hidangan ini dibuat dari daging sapi yang diiris tipis, dikeringkan, digoreng hingga kering, kemudian dibumbui menggunakan rempah-rempah.

Berikut beberapa bumbu dendeng sapi khas Nusantara yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah. Simak ulasannya dilansir dari berbagai sumber, Jumat (28/6/2024):

Dendeng Sapi

Seperti disebutkan di atas, jika dendeng merupakan olahan daging sapi yang diiris tipis dan dikeringkan.

Pengeringan daging adalah metode kuno yang digunakan untuk mengawetkan daging dalam jangka waktu yang lama.

Pada zaman dulu, teknologi pendingin belum ada. Sehingga cara ini banyak dilakukan untuk membuat daging lebih awet.

Dendeng sapi tidak hanya populer di Indonesia, tetapi juga di beberapa negara Asia Tenggara.

Namun, masing-masing negara memiliki cara tersendiri dalam mengolah dendeng.

Di Indonesia, dendeng sangat populer di daerah Sumatera Barat.

Adapun hidangan yang paling dikenal adalah dendeng balado dan dendeng batokok.

Cara Memilih Daging Berkualitas untuk Membuat Dendeng

Daging yang paling cocok untuk dendeng adalah bagian yang sedikit berlemak namun tetap empuk, seperti bagian paha atau has dalam.

Lemak akan menambah rasa gurih, sementara tekstur daging yang empuk akan menjadikan dendeng lebih nikmat saat dikonsumsi.

Penting juga untuk memotong daging secara melintang serat agar dendeng lebih mudah digigit dan dicerna.

Dengan memilih daging yang tepat, dendeng sapi bisa menjadi sajian yang tidak hanya lezat namun juga menyimpan kekayaan sejarah kuliner Indonesia.

Resep Dendeng Balado khas Padang

• 500 gram daging has dalam
• 3 buah asam kandis
• 1.000 ml air
• 500 gram minyak untuk menggoreng

• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 2 cm jahe
• 1 sdt garam

• 12 butir bawang merah
• 15 buah cabai merah besar
• 3 buah tomat merah, belah empat
• 100 ml air
• 150 ml minyak untuk menumis
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 4 lembar daun jeruk

1. Siapkan ulekan atau blender. Masukkan bawang putih, jahe, ketumbar, dan garam
2. Haluskan bahan tersebut. Sisihkan
3. Bumbui daging dengan bumbu halus dan asam kandis. Rebus daging hingga empuk. Angkat. Kalau sudah agak dingin, iris tipis daging searah serat.
4. Memarkan daging sampai melebar dan tipis. Letakkan di atas nampan atau loyang. Panaskan minyak goreng di dalam wajan.
5. Goreng daging berbumbu di atas api sedang sampai kering. Angkat dan tiriskan.
6. Sambal: siapkan cobek. Ulek bawang merah, cabai merah, dan tomat. Sisihkan.

7. Siapkan wajan, beri minyak goreng secukupnya.

8. Masukkan sambal, garam, gula, dan air.
Masak sampai di atas api kecil sampai air menyusut.

9. Tambahkan daun jeruk.
Masak sampai aroma sambal menjadi harum dan koreksi rasa

10. Tambahkan daging ke dalam sambal, aduk rata.

Dendeng Cabe Ijo

• 250 gram daging sapi
• 7 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt air perasan jeruk nipis

• 7 buah cabai hijau besar
• 9 buah cabai rawit hijau
• 7 butir bawang merah
• 1 buah tomat hijau

1. Rebus daging dengan daun salam, garam, dan bawang putih hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Iris tipis daging, pipihkan dengan ulekan atau pemukul daging.
3. Panaskan minyak. Goreng daging hingga kering. Angkat dan tiriskan.
4. Haluskan bahan sambal cabai hijau. Beri air perasan jeruk nipis.
5. Tumis sambal dengan daun jeruk hingga harum. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Masukkan daging ke dalam tumisan sambal. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Dendeng Lambok

• 500 gram daging sapi, diiris tipis melawan serat
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1/4 sdt pala
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1,5 liter air kelapa

• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe

• 2 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai merah keriting
• 6 butir bawang merah
• 2 sdm air asam
• 4 sdm air rebusan daging sapi
• 1/2 sdt garam

1. Campur semua bahan rebusan daging. Masak dengan bumbu halus.
2. Rebus hingga daging empuk (bisa ditambahkan air bila perlu). Saring dan tiriskan daging. Sisihkan air rebusan daging.
3. Memarkan daging sampai pipih.
4. Goreng daging sebentar hingga agak kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Ulek cabai merah besar, cabai merah keriting, bawang merah, dan garam. Tumis hingga harum. Tambahkan air asam dan air rebusan daging.
6. Masukkan daging ke dalam bumbu tumisan. Masak hingga air sedikit menyusut. Angkat dan sajikan.