14 Cara Membuat Bakso Kenyal tanpa Boraks, dari Bakso Sapi sampai Bakso Aci Pedas

Merdeka.com - Siapa yang tak suka menyantap semangkuk bakso dengan kuah panas mengepul? Apalagi kalau baksonya terbuat dari daging asli. Pasti lebih lezat lagi di lidah.

Selama ini kita lebih familiar dengan bakso yang terbuat dari daging sapi. Tetapi sebenarnya bakso juga bisa dibuat dengan bahan lain, kok. Misalnya saja ikan, udang, atau cumi. Ada juga bakso tahu dan bakso aci yang sedikit menyimpang dari pakem bakso daging berkuah, tetapi tetap jadi kegemaran pecinta kuliner nusantara.

Ingin tahu bagaimana cara membuat bakso sendiri? Berikut ini kami tampilkan aneka cara membuat bakso yang enak, dari bakso sapi, ikan, sampai bakso aci yang kekinian.

1. Resep Bakso Sapi Kenyal tanpa Boraks
2. Resep Bakso Ayam
3. Resep Bakso Ikan Tenggiri
4. Resep Bakso Udang
5. Resep Bakso Cumi
6. Resep Bakso Ikan Lele
7. Resep Bakso Goreng Kopong
8. Resep Bakso Ikan Goreng
9. Resep Bakso Goreng Keripik (Basreng)
10. Resep Bakso Jamur Tiram
11. Resep Bakso Bakar
12. Resep Bakso Tahu
13. Resep Bakso Aci
14. Resep Bakso Tahu Goreng (Batagor)

1. Resep Bakso Sapi Kenyal tanpa Boraks

©Flickr/bfishadow

Penggunaan boraks di dalam adonan bakso tentu menimbulkan keresahan bagi para penikmat kuliner. Padahal ada banyak cara untuk menjadikan bakso kenyal dengan aman. Misalnya dengan menggunakan lebih banyak garam atau menambahkan bubuk konnyaku tawar.

Bahan:

250 gram daging sapi giling

250 gram daging ayam giling

100 ml air es

100 gram sagu tani

2 putih telur ayam

1 bungkus Nutrijell plain

air secukupnya (untuk merebus)

Bumbu Halus:

7 siung bawang putih

2 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan Kuah:

2 siung bawang putih, memarkan

1 1/2 sendok teh garam

1 liter air kaldu ayam/sapi

1/2 sendok teh merica bubuk

Taburan:

3 siung bawang putih, iris tipis dan goreng

2 butir bawang merah, iris tipis dan goreng

1 batang seledri, iris halus

Cara membuat bakso sapi kenyal:

1. Campur semua bahan bakso, kemudian masukkan bumbu bakso.
2. Bulatkan bakso dengan bantuan dua buah sendok makan. Kemudian langsung masukkan ke dalam air rebusan yang sudah dipanaskan sampai mendidih. Masak sampai bakso mengambang, kemudian angkat dari air rebusan dan tiriskan airnya.
3. Untuk membuat kuah, tumis bawang putih yang sudah dimemarkan, garam, dan merica bubuk dengan sedikit minyak. Masukkan ke dalam kaldu ayam/sapi.
4. Rebus kuah bakso sampai mendidih, kemudian taburi dengan duo bawang goreng dan seledri.

Sajikan bakso bermasa kuahnya dalam keadaan panas.

2. Resep Bakso Ayam

©Flickr/JimXpp

Bagi yang berpantang daging sapi, bakso dengan bahan baku daging ayam bisa menjadi alternatif yang sama lezatnya. Rasanya cenderung lebih ringan daripada bakso sapi.

Berikut ini kami tampilkan resep bakso ayam yang bisa Anda praktikkan di rumah.

Bahan:

1 kilogram daging ayam tanpa tulang, digiling

50 gram tepung kanji/sagu

1 butir telur ayam

2 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh garam

4 siung bawang putih, haluskan

2 sendok makan bawang merah goreng

40 gram es batu, hancurkan

2 liter air

Kuah:

Bawang putih goreng secukupnya

Bawang merah goreng secukupnya

Air/kaldu ayam kampung secukupnya

Daun bawang secukupnya, diiris halus

Seledri secukupnya, diiris halus

garam secukupnya

gula secukupnya

merica bubuk secukupnya

Cara membuat bakso ayam:

1. Masukkan daging ayam giling ke dalam wadah, campurkan tepung kanji, telur ayam, merica bubuk, garam, bawang putih yang telah dihaluskan, dan bawang merah goreng.
2. Uleni dengan tangan atau bisa menggunakan alat sampai semua tercampur sempurna.
3. Jika adonan masih lembek dan sulit dibentuk, maka tambahkan es batu sedikit demi sedikit sampai dirasa adonan bisa dibentuk.
4. Rebus air dalam panci sampai mendidih. Ambil adonan daging dengan tangan, lalu bentuk bulat baik dengan kedua tangan atau dengan satu tangan ditekan hingga adonan keluar melalui jari telunjuk dan jempol.
5. Masukkan adonan yang telah terbentuk ke dalam air panas. Lanjutkan hingga semua adonan habis. Rebus sampai bakso mengapung, kemudian angkat dan tiriskan airnya.
6. Selanjutnya adalah pembuatan kuah. Panaskan air secukupnya, kemudian bumbui dengan daun bawang, bawang merah goreng, bawah putih goreng, garam, sedikit gula, dan merica.

Demikian cara membuat bakso ayam kenyal ala rumahan. Sajikan bakso ayam bersama kuahnya. Bisa juga ditambahkan pelengkap lain.

3. Resep Bakso Ikan Tenggiri

©Pexels/julia lee

Setelah bakso sapi dan bakso ayam, sekarang kita akan mempelajari cara membuat bakso dari fillet ikan. Gunakan ikan tenggiri, tuna, atau kakap. Bisa juga dicampur dengan udang atau cumi-cumi yang sudah dihaluskan.

Bahan:

1 kg fillet ikan tenggiri

4 siung bawang putih

3 sendok makan tepung sagu

2 butir telur ayam

Cara membuat bakso ikan:

1. Masukkan ikan ke dalam blender dengan bawang putih, putih telur, gula, garam, merica, dan es batu secukupnya. Blender hingga benar-benar halus.
2. Tuang adonan yang telah diblender ke dalam wadah lalu masukkan tepung sagu perlahan sambil diuleni sampai tercampur rata.
3. Rebus air dalam panci sampai mendidih.
4. Ambil adonan daging dengan tangan lalu bentuk bulat baik dengan kedua tangan atau dengan satu tangan ditekan hingga adonan keluar melalui jari telunjuk dan jempol.
5. Masukkan adonan yang telah terbentuk ke dalam air panas.
6. Lanjutkan hingga semua adonan habis. Rebus sampai bakso mengapung, kemudian angkat dan tiriskan airnya.

Bakso ikan siap disantap. Bisa juga disimpan di lemari es untuk diolah menjadi sate bakso ikan, campuran tumis, steam boat, atau tom yum.

4. Resep Bakso Udang

©Shutterstock

Bakso udang biasanya memiliki ciri khas berupa warna bakso yang cenderung merah muda. Daging udang yang dipanaskan biasanya memang berubah warna seperti ini.

Bahan:

150 gram udang kupas yang sudah digiling halus

4 sendok makan tepung sagu/tapioka

4 siung bawang bawang putih, haluskan

1 putih telur ayam

garam secukupnya

Cara Membuat Bakso Udang:

1. Campur udang, bawang putih, dan garam di dalam wadah. Aduk sampai rata.
2. Masukkan putih telur dan sagu, kemudian uleni sampai adonan sedikit kalis. Masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit agar adonan tidak lembek dan lebih kenyal saat sudah matang nanti.
3. Panaskan air di panci hingga mendidih, kemudian masukkan adonan bakso udang yang sudah dibulatkan menggunakan sendok atau kepalan tangan. Masak sampai bakso udang mengapung, kemudian terus rebus sampai 10 menit.
4. Angkat bakso dari air rebusan, kemudian tiriskan airnya.

Sajikan bakso udang segera. Anda juga bisa menyimpannya di dalam lemari es jika tidak segera digunakan.

5. Resep Bakso Cumi

©Shutterstock

Resep selanjutnya adalah cara membuat bakso cumi. Gunakan daging cumi segar yang sudah dibersihkan agar rasanya lebih nikmat.

Bahan:

300 gram cumi segar

4 sendok makan tepung terigu

1 sendok teh garam

2 putih telur

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 gelas air es

1 sendok teh tepung agar-agar tanpa warna (plain)

1 sendok makan tepung kanji

Cara Membuat Bakso Cumi:

1. Cuci bersih cumi dan bersihkan selaput yang menempel pada kulitnya. Setelah itu cincang halus cumi dan blender hingga halus.
2. Campur cumi giling dengan tepung terigu, garam, putih telur, merica bubuk, air es, agar-agar bubuk, dan tepung kanji. Aduk hingga rata dan agak kalis.
3. Bentuk adonan menjadi bola-bola, kemudian rebus di dalam sepanci air mendidih sampai mengapung. Jika sudah mengapung, rebus terus selama 10 menit.
4. Angkat bakso cumi dari air rebusan dan tiriskan airnya. Setelah itu masukkan ke dalam air es agar lebih kenyal.

Demikian cara membuat bakso cumi yang kenyal dan gurih.

6. Resep Bakso Ikan Lele

©Flickr/Alpha

Jika Anda atau anggota keluarga memiliki alergi terhadap makanan laut, Anda bisa menggunakan daging ikan air tawar sebagai bahan baku. Misalnya ikan lele, nila, atau patin.

Bahan:

200 gram tepung terigu

400 gram tepung tapioka

1 kg fillet ikan lele

5 siung bawang putih

3 butir bawang merah

2 batang daun bawang

2 butir telur ayam

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh garam

penyedap rasa secukupnya

air es secukupnya

Cara Membuat Bakso Ikan Lele:

1. Bersihkan lele dan ambil dagingnya saja.
2. Campur daging ikan dengan bawang, telur, garam, merica, penyedap rasa dan air es.
3. Blender sampai semua bahan halus.
4. Masukkan ikan yang telah halus dalam mangkuk lalu tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai adonan kalis.
5. Rebus air dan beri sedikit minyak.
6. Buat bulatan-bulatan bakso ikan dan masak bakso sampai mengapung.
7. Tiriskan bakso.

Bakso ikan lele siap disajikan. Anda bisa menjadikannya sebagai campuran capcay, tumisan, bakso bakar, atau shabu-shabu.

7. Resep Bakso Goreng Kopong

©Shutterstock

Buat bakso goreng untuk cemilan hari ini, yuk. Bisa juga disantap sebagai lauk teman makan nasi putih. Jangan lupa saus tomat dan saus sambalnya sebagai cocolan.

Berikut ini resep bahan dan cara membuat bakso goreng yang renyah dan kopong di dalam.

Bahan:

180 gram fillet daging ayam

150 gram tepung tapioka

25 gram kulit ayam

75 gram udang kupas

60 gram es batu

25 ml minyak sayur

4 siung bawang putih

2 batang daun bawang

1 batang daun bawang, iris halus (opsional)

1 batang seledri, iris halus (opsional)

1 butir telur ayam

1 sendok makan minyak wijen

1 sendok teh kecap asin

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh kaldu bubuk

1 sendok teh baking powder

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh garam

Cara Membuat Bakso Goreng:

1. Blender ayam, udang, kulit ayam, telur, air, bawang putih, dan garam hingga halus.
2. Tuang hasil blenderan ke dalam wadah, kemudian campur dengan daun bawang dan seledri (opsional), tepung sagu dan baking powder. Aduk hingga rata dan tak ada bagian yang menggumpal lagi.
3. Bentuk bulat adonan dan goreng dengan api sedang. Tunggu sampai bakso berwarna kecokelatan, kemudian tekan-tekan dengan spatula untuk mematangkan dan menjadikan bagian dalamnya kopong.

Angkat bakso goreng dari penggorengan dan tiriskan minyaknya.

8. Resep Bakso Ikan Goreng

©Shutterstock

Resep terakhir adalah bakso ikan goreng. Bakso seperti ini biasanya lebih terasa ikannya, karena tidak melalui proses perebusan terlebih dahulu.

Bahan:

400 gram fillet ikan tenggiri/kakap/kerapu/tuna/salmon

200 gram tepung sagu/tapioka

23 gram santan bubuk

3 siung bawang putih, haluskan

4 butir bawang merah, cincang halus

2 butir telur ayam

garam secukupnya

Cara Membuat Bakso Ikan Goreng:

1. Proses fillet ikan hingga halus, kemudian campur dengan bawang putih, bawang merah, tepung sagu/tapioka, santan bubuk, telur ayam, dan garam.
2. Ambil secukupnya adonan, lalu bulatkan. Goreng di dalam minyak panas dengan api kecil sampai berwarna coklat keemasan. Setelah itu angkat dari penggorengan dan tiriskan minyaknya.

Demikian cara membuat bakso ikan goreng. Sajikan bersama saus tomat, saus sambal, atau mayones sesuai selera.

9. Resep Bakso Goreng Keripik (Basreng)

©Shutterstock/Fidia Helianti

Membuat basreng ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Anda juga menyantapnya bersama kuah bakso seperti aci goreng. Tunggu sampai basreng lunak dan mengembang, kemudian santap bersama kuahnya.

Bahan:

150 gram tepung terigu

150 gram tepung tapioka

50 gram daging ayam giling

80 ml air

1 batang daun bawang, iris halus

1 butir telur ayam

garam secukupnya

merica bubuk secukupnya

Taburan (sesuai selera):

abon cabe

bubuk cabai hijau

bumbu kentang goreng

abon rumput laut

daun jeruk yang sudah digoreng kering dan ditumbuk

Cara Membuat Basreng Ayam:

1. Campur tepung terigu, tapioka, ayam giling, telur, dan daun bawang. Bumbui dengan garam dan merica.
2. Tuangkan air dan uleni adonan hingga tercampur rata dan kalis. Jika adonan sudah tidak lengket di tangan, artinya adonan siap dibentuk.
3. Bentuk adonan lonjong-lonjong, lalu tusuk-tusuk dengan lidi agar tidak meledak saat digoreng.
4. Goreng basreng dalam minyak banyak sampai setengah matang. Cukup sampai mengembang dan berubah warna saja.
5. Diamkan basreng yang sudah digoreng setengah matang selama 6 jam. Setelah itu iris tipis dan goreng sampai renyah dan berwarna kecokelatan.

Sajikan basreng yang sudah dibuat bersama taburan sesuai selera. Bisa dijadikan ide bisnis juga, kan?

10. Resep Bakso Jamur Tiram

©Flickr/JimXpp

Punya persediaan jamur tiram melimpah di rumah? Jika tidak segera diolah, bakal cepat busuk. Kalau bosan dengan tumisan atau jamur crispy, Anda bisa mengolahnya sebagai campuran bakso.

Berikut ini resep dan cara membuat bakso jamur tiram yang kenyal dan empuk. Selamat mencoba di rumah!

Bakso:

250 gram daging sapi giling, dinginkan

200 gram jamur tiram

4 sendok makan tepung tapioka

3 siung bawang putih, haluskan

2 liter air

1 putih telur

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh baking powder

Kuah:

1 1/2 liter air

5 siung bawang putih, iris tipis, goreng dan remukkan

3 butir bawang merah, iris tipis, goreng dan remukkan

1 batang daun bawang, potong

1 batang seledri, iris halus

1/2 sendok teh merica

garam secukupnya

Cara Membuat Bakso Jamur Tiram:

1. Rebus jamur tiram sampai layu, lalu tiriskan dan peras airnya sampai habis. Setelah itu cincang halus jamur dan sisihkan.
2. Campur daging giling yang sudah didinginkan di lemari es dengan jamur tiram, tepung tapioka, bawang putih, putih telur, garam, dan baking powder.
3. Panaskan 2 liter air, kemudian cetak bakso dengan kepalan tangan. Masukkan ke dalam air panas. Lakukan sampai adonan bakso jamur habis.
4. Rebus bakso jamur tiram sampai mengapung, lalu angkat dari rebusan.
5. Langkah terakhir adalah membuat kuah bakso jamur. Rebus air hingga mendidih, kemudian bumbui dengan bawang merah goreng, bawang putih goreng, garam, dan merica.
6. Jika kuah sudah mendidih, taburi daun bawang dan seledri.

Bakso jamur tiram siap disajikan bersama kuah, saus tomat, sambal, dan kecap. Boleh juga ditambah soun yang sudah diseduh.

11. Resep Bakso Bakar

©Shutterstock

Kepingin menyantap bakso bakar yang tak ribet dibuat? Coba resep sederhana dari Merdeka.com berikut. Bumbu-bumbunya sangat sederhana dan cepat dibuat, tetapi rasanya tak kalah dari bakso bakar yang dibeli di luaran.

Tak ada panggangan di rumah? Pakai saja wajan antilengket alias teflon yang biasa Anda gunakan untuk memasak. Silakan simak resepnya.

Bahan:

bakso sapi/ayam/ikan secukupnya

tusuk sate secukupnya

bawang merah goreng secukupnya

minyak goreng secukupnya, untuk olesan

Bumbu:

5 sendok makan kecap manis

2 sendok makan saus sambal/saus tomat botolan

1 sendok teh saus tiram

2 siung bawang putih, haluskan

Cara Membuat Bakso Bakar Sederhana:

1. Kerat-kerat bakso ayam/sapi/atau ikan, kemudian tusuk dengan tusukan sate dengan jumlah 3-4 buah per tusuk. Sisihkan terlebih dahulu.
2. Campur kecap manis, saus sambal/tomat, saus tiram, dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Gunakan untuk melumuri bakso tusuk. Sisakan sedikit untuk olesan saat proses membakar nanti.
3. Panaskan wajan antilengket, kemudian olesi sedikit minyak goreng. Bakar bakso dengan api kecil sambil sesekali diolesi bumbu.
4. Sajikan bakso bakar dengan taburan bawang goreng.

Demikian resep bakso bakar sederhana panggang teflon yang bisa diterapkan di dapur.

12. Resep Bakso Tahu

©Shutterstock/Odua Images

Bakso tahu atau tahu bakso? Apapun namanya yang pasti makanan satu ini sangat enak. Bakso tahu dibuat dari adonan bakso yang diselipkan ke dalam tahu goreng kopong. Setelah itu dikukus hingga padat dan matang.

Tahu bakso enak disajikan bersama kuah atau digoreng lagi hingga bagian luarnya garing.

Berikut ini kami tampilkan resep bakso tahu atau tahu bakso buatan rumah. Selain daging sapi, Anda juga bisa menggunakan daging ayam, ikan, atau udang sebagai bahan baku.

Bahan:

250 gram daging sapi giling

75 gram tepung tapioka

1 batang daun bawang, iris halus

1 butir telur

15 biji tahu goreng kopong

Bumbu halus:

5 siung bawang putih

1/4 sdt baking powder

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt kaldu sapi bubuk

garam secukupnya

Cara membuat bakso tahu:

1. Campur daging sapi giling, tepung tapioka, daun bawang, telur, dan bumbu halus.
2. Lubangi salah satu sisi tahu, kemudian isi dengan adonan bakso yang sudah dibuat tadi.
3. Siapkan panci kukusan, kemudian kukus tahu bakso hingga padat dan matang. Waktu pengukuran kurang lebih 15 menit.

Sajikan tahu bakso bersama kuah atau saus sambal. Bisa juga digoreng terlebih dahulu agar bagian luarnya menjadi garing dan renyah.

13. Resep Bakso Aci

©Shutterstock/g/Ika+Rahma

Olahan bakso yang satu ini memang sedikit berbeda, karena dibuat tanpa daging dan menggunakan kuah pedas dengan perasan jeruk limau.

Berikut ini kami sajikan resep bakso aci paling ekonomis. Mudah dibuat dengan bahan-bahan sederhana yang ada di rumah.

Bahan (untuk 1 porsi):

4 sendok makan tepung tapioka

2 sendok makan tepung terigu serbaguna

2 buah tahu belah 2

4 siung bawang putih,haluskan

1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

100 ml air

Bumbu halus kuah:

3 siung bawang putih

2 siung bawang merah

2 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

garam secukupnya

gula secukupnya

Pelengkap:

1 buah jeruk limau

1 batang daun bawang, iris halus

pilus cikur (opsional)

Cara membuat bakso aci:

1. Panaskan air, kemudian bumbui dengan bawang putih halus, garam, dan kaldu bubuk sampai mendidih.
2. Campur tepung tapioka dan tepung terigu. Tuangi air rebusan bawang putih yang sudah dibuat tadi sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang bisa dibentuk dengan tangan. Bentuk menjadi bulatan atau bakso lonjong. Ambil tahu dan keruk bagian tengahnya, lalu isi dengan sisa adonan aci.
3. Siapkan minyak goreng dalam jumlah banyak. Masukkan sebagian adonan yang telah dibentuk ke dalam minyak dingin, lalu nyalakan api besar. Goreng hingga matang, lalu angkat dan sisihkan.
4. Proses bahan-bahan bumbu halus, kemudian panaskan air secukupnya untuk membuat kuah. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum, kemudian nutrijell masukkan ke dalam rebusan kuah.
5. Masukan sisa adonan bakso aci yang belum digoreng dan bakso tahu ke dalam kuah. Masak sampai mengambang, kemudian angkat dan sajikan.

Sajikan dengan taburan daun bawang, pilus cikur, dan perasan jeruk limau.

14. Resep Bakso Tahu Goreng (Batagor)

©Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata

Terakhir ada resep bakso tahu goreng alias batagor dengan bumbu kacangnya yang nikmat. Selamat mencoba di rumah!

Bahan:

2 buah tahu putih, potong menjadi 8 bagian

8 lembar kulit pangsit

200 gram fillet ikan tenggiri, haluskan

3 batang daun bawang, cincang halus

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica

1 sendok teh gula pasir

2 putih telur ayam

2 butir telur

150 ml air dingin

100 gram tepung sagu

20 gram tepung terigu

Bahan:

500 gram kacang tanah, sangrai

10 buah cabai merah besar

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 sendok makan gula pasir

1 sendok makan garam

1 sendok makan kecap manis

150 ml air

Cara Membuat Bakso Tahu Goreng:

1. Siapkan wadah bersih untuk menguleni adonan.
2. Campurkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan, daun bawang, garam, dan gula pasir. Campur dengan menggunakan tangan atau spatula hingga tercampur rata.
3. Masukkan putih telur kemudian aduk.
4. Tuang sedikit demi sedikit air dingin sembari terus menguleni adonan.
5. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sembari terus diaduk, kemudian masukkan tepung sagu. Aduk adonan hingga rata.
6. Kukus tahu terlebih dahulu.
7. Iris bagian tengah tahu atau kosongkan bagian tengah tahu agar bisa diisi dengan adonan.
8. Masukkan adonan ke dalam tahu juga taruh adonan di tengah kulit pangsit. Tutup kulit pangsit. Sisihkan.
9. Kocok 2 butir telur dan beri sedikit garam.
10. Tahu dan kulit pangsit yang sudah diberi adonan kemudian masukkan ke dalam telur.
11. Siapkan penggorengan. Goreng batagor dalam minyak panas dengan nyala api sedang.
12. Goreng batagor hingga berwarna coklat keemasan atau matang.

Cara membuat bumbu kacang batagor:

1. Tumbuk halus kacang tanah yang sudah disangrai bersama dengan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih.
2. Kemudian tambahkan gula pasir, garam, dan kecap manis, serta air.
3. Rebus bumbu kacang dengan api kecil. Aduk terus hingga mendidih.

Sajikan batagor dengan saus kacang, kecap, sambal, dan air perasan jeruk nipis.

(mdk/tsr)