12 Resep dan Cara Memasak Ikan Lele Menjadi Berbagai Masakan

Merdeka.com - Ikan lele dimasak apa, ya enaknya? Ikan air tawar ini memang termasuk salah satu sumber protein hewani yang paling populer di konsumsi di Indonesia. Selain mudah didapat dan berharga murah, rasanya pun cukup lezat.

Beberapa masakan lele yang paling umum dibuat antara lain lele goreng, pecel lele, dan lele bakar. Padahal masih banyak olahan lele lain yang bisa dibuat. Variasi olahan lele begitu luas, misalnya saja nugget lele, abon lele, siomay lele, sampai pempek lele.

Berikut ini kami tampilkan beberapa jenis olahan lele yang bisa dibuat di rumah. Silakan simak resep lengkapnya di bawah ini.

1. Resep Nugget Lele
2. Resep Abon Lele
3. Resep Siomay Lele
4. Resep Cilok Lele
5. Resep Pempek Lele
6. Resep Bakso Ikan Lele
7. Resep Pecel Lele
8. Resep Pecel Lele Santan (Pecak Lele)
9. Resep Lele Crispy
10. Resep Lele Bumbu Rica-rica
11. Resep Sate Ikan Lele
12. Resep Lele Bumbu Balado

1. Resep Nugget Lele

©Pixabay/FabricioMacedoPhoto

Olahan lele pertama yang akan kita pelajari cara membuatnya adalah nugget lele. Diolah dari fillet ikan lele yang dikukus dan dihaluskan. Langkah untuk memasaknya hampir sama dengan nugget ayam.

Bahan:

4 ekor ikan lele ukuran sedang

4 sendok makan tepung terigu

4 sendok makan tepung tapioka

1 butir telur ayam

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

1 sendok makan garam halus

Pelapis:

1/4 sendok teh garam halus

Tepung terigu secukupnya

Tepung panir secukupnya

Cara Membuat Nugget Lele:

1. Kukus ikan lele selama 5 menit. Setelah itu angkat dari kukusan, tunggu sampai dingin, dan pisahkan daging dari tulangnya.
2. Haluskan bawang putih bersama garam, kemudian sisihkan.
3. Haluskan daging ikan lele dengan blender, tidak perlu sampai terlalu halus. Kemudian aduk rata dengan telur, bumbu halus, tepung terigu, dan tepung tapioka.
4. Cetak adonan di loyang, kemudian kukus hingga matang sempurna. Setelah dingin potong-potong seukuran satu suapan.
5. Buat adonan pelapis dari tepung terigu yang dicampur dengan garam dan air, kemudian balut nugget dengan pelapis. Setelah itu gulingkan ke tepung panir.
6. Nugget lele sudah siap digoreng atau disimpan.

Letakkan nugget yang sudah dibuat di dalam wadah tertutup dan letakkan di dalam freezer agar semakin awet.

2. Resep Abon Lele

©Creative Commons/Taman Renyah

Abon bisa menjadi opsi simpanan lauk untuk di rumah. Juga bisa dijadikan hantaran saat berkunjung ke rumah kerabat atau sanak saudara.

Kalau biasanya abon dibuat dari daging ayam, sapi, atau ikan tongkol, kali ini kita akan belajar cara membuat abon berbahan fillet ikan lele.

Bahan:

100 ml santan

40 gram lengkuas yang sudah diparut

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 kilogram ikan lele

gula merah secukupnya

garam secukupnya

kaldu bubuk secukupnya

minyak goreng secukupnya (untuk menumis)

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

7 buah cabai keriting/cabai besar

5 buah cabai merah

5 siung bawang putih

1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Cara Membuat Abon Lele:

1. Bersihkan lele dari kotoran-kotorannya. Kemudian kukus hingga matang. Setelah itu tunggu hingga dingin, lalu kupas kulitnya. Buang duri-duri ikan, kemudian suwir-suwir atau cincang halus.
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Masukan lengkuas, daun jeruk, daun salam. Kemudian tambahkan santan, gula, garam, dan kaldu bubuk. Tunggu hingga mendidih, kemudian baru masukkan daging ikan lele.
3. Masak abon dengan api kecil sampai kering. Aduk terus agar tidak hangus. Angkat dari kompor jika dagingnya sudah benar-benar kering dan berwarna coklat tua.

Simpan abon lele di dalam toples kedap udara. Sajikan sebagai lauk pelengkap nasi atau taburan untuk masakan lainnya.

3. Resep Siomay Lele

©Tantri Setyorini

Siomay yang biasanya dibuat dari ikan tenggiri, kakap, udang, atau ayam juga bisa menggunakan ikan lele sebagai bahan baku. Cukup gantikan ikan dengan fillet lele yang sudah dihaluskan. Tidak perlu dikukus terlebih dahulu.

Bahan:

500 gram daging ikan lele

100 gram tepung tapioka

2 sendok makan tepung terigu

1 butir telur ayam

1 sendok teh merica bubuk

penyedap rasa ayam secukupnya (opsional)

1 sendok teh minyak wijen

1 sendok teh saus tiram

garam secukupnya

Pelengkap:

10 lembar kol

5 buah tahu putih, belah menjadi dua bagian

1 buah pare ukuran sedang, diiris tebal-tebal

1 buah kentang ukuran sedang, potong menjadi 4 bagian

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

Bumbu Kacang:

250 gram kacang tanah goreng

5 cabai merah keriting

3 siung bawang putih

3 siung bawang merah

3 daun jeruk

1 sendok makan air asam jawa

1 sendok makan kecap manis

1 sendok makan saus tiram

1 sendok makan gula merah

1/2 gelas air panas

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Cara Membuat Siomay Lele:

1. Bersihkan ikan dari kulit dan duri-durinya, kemudian cincang kasar dan haluskan dengan blender. Setelah itu bumbui ikan dengan bawang putih yang sudah dihaluskan, garam, dan merica. Masukkan tepung terigu, telur, dan tapioka, kemudian aduk rata dengan ikan.
2. Gulung kol dengan sedikit adonan siomay. Isi tahu dan pare dengan adonan, kemudian sisihkan sisa adonan.
3. Panaskan air dan 1/2 sendok teh garam di panci kukusan, kemudian masukkan adonan dengan bantuan sendok seperti membuat bakso. Rebus sampai mengambang.
4. Letakkan kukusan di atas panci, kemudian tata dan kukus pare serta tahu putih yang sudah diisi adonan siomay.
6. Haluskan semua bumbu saus kacang, kemudian tumis hingga harum. Encerkan dengan air, kemudian masak sampai mendidih dan sedikit kental.

Sajikan siomay lele bersama pelengkap saus kacang, kecap manis, irisan jeruk nipis, dan saus sambal.

4. Resep Cilok Lele

©Tantri Setyorini

Resep olahan lele selanjutnya adalah cilok. Menggunakan fillet ikan lele, rasa cilok tak kalah dari siomay ikan tenggiri atau bakso ikan.

Bahan:

1000 ml air

400 gram tepung kanji (tapioka)

200 gram daging ikan lele

100 gram terigu

2 siung bawang putih, haluskan

1/2 ikat kecil daun bawang (rajang halus)

garam secukupnya

Cara Membuat Siomay Lele:

1. Bersihkan daging ikan lele dari tulang dan duri-durinya. Haluskan dengan blender, kemudian campur dengan tepung kanji. Sisihkan.
2. Larutkan terigu dengan 75 ml air. Setelah itu masak di atas kompor hingga mendidih. Jangan lupa sambil diaduk agar tidak lengket di panci.
3. Masukkan bawang putih dan masak sampai harum. Setelah itu angkat dari kompor.
4. Tambahkan adonan terigu yang masih panas ke dalam adonan ikan. Bumbui dengan garam dan rajangan daun bawang. Aduk sampai tercampur rata. Setelah itu beri air sedikit demi sedikit sampai adonan dapat dibentuk dengan tangan. Bulatkan seukuran kelereng.
5. Panaskan sisa air, kemudian rebus cilok hingga mengambang. Setelah itu angkat dari panci rebusan dan tiriskan airnya.

Sajikan cilok lele dengan saus kacang, saus sambal, kecap, atau saus tomat dalam botol.

5. Resep Pempek Lele

©Creative Commons/Gunawan Kartapranata

Sebelumnya kita sudah pernah belajar cara membuat pempek dari nasi sisa dan pempek dos lembut tanpa ikan. Kali ini kita akan mencoba mengolah daging lele menjadi pempek ikan yang enak.

Bahan (untuk 5 porsi):

300 gram tepung tapioka

250 gram fillet daging lele

125 ml air es

3 siung bawang putih, haluskan

1 butir telur ayam

1 sendok makan tepung beras

1 sendok teh garam halus

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok makan irisan daun bawang

1 sendok teh penyedap rasa (opsional)

Cuko:

250 gram gula merah

100 gram ebi kering

5 buah cabai rawit

4 siung bawang putih, haluskan

4 sendok makan cuka putih

1 liter air

Pelengkap:

Mi kuning secukupnya

Mentimun secukupnya, dipotong dadu

Cara membuat pempek lele:

1. Haluskan daging lele dan telur menggunakan blender.
2. Siapkan wadah besar, kemudian campur ikan lele, tapioka, tepung beras, dan bumbu-bumbu lainnya. Masukkan air es dan daun bawang, kemudian aduk lagi hingga benar-benar rata dan bisa dipulung.
3. Bentuk adonan menjadi pempek dengan bentuk sesuai selera, kemudian sisihkan.
4. Panaskan air, kemudian tuangi sedikit minyak sayur dan sejumput kecil garam. Setelah mendidih masukkan pempek. Rebus hingga pempek mengambang di permukaan air. Jika sudah matang, angkat dari panci rebusan dan tiriskan airnya.
5. Rebus semua bahan cuko sampai mendidih, kemudian sisihkan. Goreng pempek sampai berwarna kuning keemasan, kemudian potong-potong. Sajikan bersama mentimun, mi kuning, dan cuko.

6. Resep Bakso Ikan Lele

©Shutterstock

Buat bakso ikan untuk persediaan lauk beku, yuk. Jika Anda atau anggota keluarga memiliki alergi terhadap makanan laut, Anda bisa menggunakan daging ikan air tawar sebagai bahan baku. Misalnya ikan lele, nila, atau patin.

Berikut ini resep bakso ikan lele yang mudah dibuat di rumah.

Bahan:

200 gram tepung terigu

400 gram tepung tapioka

1 kg fillet ikan lele

5 siung bawang putih

3 butir bawang merah

2 batang daun bawang

2 butir telur ayam

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh garam

penyedap rasa secukupnya

air es secukupnya

Cara Membuat Bakso Ikan Lele:

1. Bersihkan lele dan ambil dagingnya saja.
2. Campur daging ikan dengan bawang, telur, garam, merica, penyedap rasa dan air es.
3. Blender sampai semua bahan halus.
4. Masukkan ikan yang telah halus dalam mangkuk lalu tambahkan tepung sedikit demi sedikit sampai adonan kalis.
5. Rebus air dan beri sedikit minyak.
6. Buat bulatan-bulatan bakso ikan dan masak bakso sampai mengapung.
7. Tiriskan bakso.
8. Bakso ikan lele siap disajikan. Anda bisa menjadikannya sebagai campuran capcay, tumisan, bakso bakar, atau shabu-shabu.

7. Resep Pecel Lele

©Tantri Setyorini

Bagaimana cara membuat pecel lele atau lele penyet khas kaki lima yang nikmat? Berikut ini resep yang bisa dicoba.

Bahan (4-6 porsi):

500 gram lele, bersihkan

minyak goreng secukupnya

Bumbu Lele Goreng:

3 siung bawang putih

1/2 sendok teh ketumbar

garam secukupnya

2 cm kunyit

2 lembar daun jeruk

Sambal Tomat:

2 buah tomat merah besar

1 sendok teh terasi bakar

15 buah cabai rawit

2 siung bawang putih

3 butir bawang merah

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Pelengkap:

irisan mentimun secukupnya

kacang panjang secukupnya, potong 5 cm

selada keriting secukupnya

kemangi secukupnya, petik per kuntum

Cara Membuat Pecel Lele:

1. Haluskan bumbu untuk lele, kemudian campur bersama lele. Diamkan selama 1 jam di dalam lemari es. Bisa juga dicampur 2 gelas air dan diungkep di atas kompor sampai air menyusut dan lele matang.
2. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng lele yang sudah direndam bumbu atau diungkep sampai matang.
3. Goreng tomat, cabai, bawang merah, dan bawang putih sekadar sampai layu.
4. Haluskan bahan-bahan sambal yang sudah digoreng bersama garam, gula pasir, dan terasi bakar di cobek.
5. Sajikan pecel lele bersama nasi putih hangat, sambal tomat, dan lalapan.

8. Resep Pecel Lele Santan (Pecak Lele)

©Tantri Setyorini

Coba resep lele yang diolah menjadi pecel santan atau pecak. Ini adalah hidangan yang cukup populer di Jawa Timur. Selain lele, Anda juga bisa menggunakan terong, ikan patin, atau ikan laut.

Bahan:

1 kilogram ikan lele

secukupnya minyak goreng

5 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

6 butir bawang merah, iris tipis

6 siung bawang putih, iris tipis

3 buah cabai merah, iris menyerong

1 buah tomat sedang, iris-iris

65 ml santan kental

1 sendok teh ketumbar bubuk

air secukupnya

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Cara Membuat Pecel Lele Santan:

1. Bersihkan lele dari jeroannya dan cuci. Setelah itu bumbui sedikit garam.
2. Panaskan minyak goreng, lalu goreng lele dengan api sedang hingga matang. Jangan terlalu kering menggorengnya.
3. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun jeruk, salam, tomat, dan cabai merah sampai harum.
4. Masukkan ketumbar, santan, dan air. Aduk-aduk hingga mendidih.
5. Bumbui kuah dengan garam dan gula. Jika sudah sesuai selera, masukkan lele goreng.
6. Aduk sebentar saja, lalu angkat dari kompor.
7. Tuang pecel lele santan ke piring saji dan hidangkan.

9. Resep Lele Goreng Tepung Crispy

Selanjutnya kita akan belajar cara membuat lele goreng tepung yang renyah.

Bahan:

1 kilogram gram lele yang sudah dibersihkan

Bahan Tepung Pencelup:

100 gram tepung terigu protein sedang

2 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar

1 ruas jari kunyit

1 lembar daun jeruk

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

200 ml air es

Bahan Tepung Pelapis:

200 gram tepung terigu protein sedang

1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh baking soda

Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Lele Goreng Tepung Crispy:

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, daun jeruk, garam, merica, dan kunyit. Kemudian campurkan dengan tepung terigu bahan pencelup. Sisihkan terlebih dahulu sebelum dituangi air es.
2. Buat campuran tepung pelapis dengan mencampurkan tepung terigu, baking soda, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
3. Tambahkan air es ke dalam adonan pencelup. Aduk rata hingga tidak ada tepung yang menggumpal. Kemudian celupkan ayam ke dalamnya satu per satu.
4. Setelah dicelupkan ke dalam tepung pencelup, gulingkan lele di tepung pelapis. Pastikan seluruh bagian tubuh lele diselimuti lapisan tebal. Setelah itu remas-remas sedikit untuk membentuk gumpalan di permukaannya.
5. Goreng lele di dalam minyak panas sampai terendam seluruhnya. Selagi digoreng, siram permukaan lele dengan minyak panas.
6. Angkat lele dari penggorengan begitu warnanya sudah berubah kuning kecoklatan. Tiriskan minyaknya.
7. Sajikan lele goreng tepung renyah dengan nasi hangat, sambal favorit Anda, dan lalapan sayur segar.

10. Resep Lele Bumbu Rica-rica

Ikan lele diolah dengan bumbu rica-rica khas Manado? Enak juga, kok. Berikut ini resepnya yang bisa dicoba.

Bahan (8-10 potong):

500 gram ikan lele

5 kuntum kemangi

minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

2 cm jahe

5-6 buah cabai merah besar

3 buah cabai rawit

5 butir bawang merah besar

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

Cara Memasak Lele Bumbu Rica-rica:

1. Panaskan minyak goreng. Goreng ikan sampai setengah matang, kemudian tiriskan.
2. Blender bahan-bahan bumbu halus dengan sedikit air.
3. Panaskan sedikit minyak goreng lagi, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan ikan goreng, lalu masak hingga meresap bumbu.
5. Jika bumbu sudah mulai mengental, cicipi rasanya. Jika sudah sesuai selera, masukkan kemangi. Aduk beberapa detik saja sampai kemangi layu.
6. Angkat masakan dari kompor dan tuang ke piring saji.

11. Resep Sate Ikan Lele

Ikan lele juga bisa diolah menjadi sate, lho. Rasanya tak kalah dari sate ayam. Bahkan dagingnya lebih lembut.

Bahan:

500 gram fillet ikan lele

1 buah jeruk nipis, peras

tusuk sate secukupnya

Bumbu Halus:

5 siung bawang putih

5 siung bawang merah

2 ruas jari kunyit

1/2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jintan

Bahan Olesan:

3 sendok makan kecap manis

1/2 sendok teh ketumbar

200 ml minyak goreng

1 sendok makan kecap asin

Bahan Cocolan:

5 sendok makan kecap manis

1 sendok teh kecap asin

2 siung bwg merah, iris tipis

3 buah cabai rawit, iris halus

Cara Membuat Sate Ikan Lele:

1. Potong-potong daging lele, lalu rendam di air perasan jeruk nipis selama 10 menit.
2. Urap daging lele dengan bumbu halus dan diamkan selama 15 menit.
3. Tusuk daging lele dengan tusuk sate, lalu panggang di atas bara api sambil sesekali dioles bumbu oles hingga matang.
4. Campurkan semua bahan cocolan, lalu sajikan bersama sate yang sudah matang.

12. Resep Lele Bumbu Balado

Berikut ini Merdeka.com punya resep lele bumbu balado yang nikmat untuk bersantap bareng keluarga. Tinggal dilahap bersama nasi putih hangat, tak perlu tambahan lauk lagi.

Bahan:

500 gram lele

2 lembar daun jeruk

minyak secukupnya

air secukupnya

Bumbu Halus:

5 buah cabai keriting

5 buah cabai merah besar, buang isinya

5 siung bawang merah

4 buah cabai rawit

3 siung bawang putih

1 buah tomat

1 sendok teh gula pasir

1sendok teh garam

1 sendok teh terasi sangrai

Cara Membuat Lele Bumbu Balado:

1. Bersihkan lele, kemudian goreng hingga matang. Sisihkan terlebih dahulu.
2. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Tambahkan daun jeruk.
4. Tambahkan sedikit air kemudian aduk rata, masak hingga mendidih.
5. Masukkan lele yang telah digoreng, masak selama beberapa menit hingga air cukup asat dan bumbu meresap.
6. Angkat lele bumbu balado yang telah matang, lalu sajikan selagi masih hangat.
7. Demikian resep dan cara membuat lele bumbu balado. Anda bisa menambahkan dan mengurangi jumlah cabai sesuai selera.

Itulah deretan resep olahan lele yang bisa Anda coba di rumah. Selain lele, Anda juga bisa menggunakan ikan jenis lain untuk resep-resep di atas.

(mdk/tsr)