5 Resep Gulai Istimewa, dari Nangka sampai Kambing

Merdeka.com - Gulai termasuk jenis makanan berkuah yang populer di Indonesia. Makanan yang masih bersaudara dengan kari ini biasanya dibuat dengan bumbu santan dan rempah-rempah. Bahan bakunya bisa kepala ikan, ayam, daging sapi, rebung, pakis, kikil, sampai kambing.

Bagi Anda yang ingin menyiapkan gulai istimewa untuk sajian di rumah atau pesta, berikut ini beberapa resep gulai istimewa dari Merdeka.com.

1. Resep Gulai Kambing Kacang Hijau

Gulai kambing kacang hijau bisa menjadi opsi hidangan saat Idul Adha. Karena menggunakan berbagai jenis rempah, gulai tidak akan bau prengus.

Berikut ini resep gulai kambing kacang hijau yang khas untuk Anda.

Bahan:

500 gram daging kambing dan tulang

200 gram kacang hijau, rebus sampai pecah

1 liter santan instan

500 ml air matang (atau kaldu kambing)

3 batang serai

5 cm lengkuas, geprek

4 lembar daun salam

Minyak goreng untuk menumis

Kecap manis secukupnya

Bawang goreng secukupnya

Irisan cabe hijau secukupnya

Irisan tomat secukupnya

Bumbu Halus:

15 butir bawang merah

10 siung bawang putih

6 cm kunyit, bakar dan kupas

5 cm jahe, kupas

5 butir kemiri, sangrai

1 sendok teh jintan

1 buah pala

1 sdt ketumbar, sangrai

Garam dan lada putih secukupnya

Cara Membuat Gulai Kambing Kacang Hijau:

1. Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, lengkuas dan serai yang sudah dimemarkan.
2. Masukkan daging beserta tulang kambing.
3. Tuang air atau kaldu, masak hingga mendidih. Masukkan kacang hijau, didihkan kembali.
4. Masukkan santan kental sambil diaduk, tambahkan kecap manis, masak hingga mendidih.
5. Tuangkan ke mangkuk, hiasi dengan bawang goreng, irisan cabe hijau dan tomat.

Demikian resep gulai kambing kacang hijau.

2. Resep Gulai Nangka Muda

Shutterstock

Hidangan pelengkap nasi Padang ini memiliki kuah yang berbeda dari gulai nangka rumahan, karena menggunakan rempah yang lebih banyak. Warna kuahnya pun lebih kuning berkat campuran kunyit.

Berikut ini resep gulai nangka muda istimewa untuk Anda.

Bahan:

200 gram daging tetelan, potong potong

500 ml santan encer

300 ml santan kental

1/4 buah nangka muda, kupas, siangi, dan rebus

1 ikat kacang panjang, potong 5 cm

1 lembar daun kunyit

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 sendok makan minyak goreng

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

7 siung bawang putih

1 ruas jari jahe

1 ruas jari kunyit

3 buah kemiri sangrai

1 sendok makan ketumbar sangrai

7 buah cabai merah besar

Cara Membuat Gulai Nangka Padang:

1. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Masukkan tetelan, lalu masak hingga berubah warna. Setelah itu tuangi santan encer. Masak dengan api kecil sampai tetelan empuk dan santan menyusut.
3. Tambahkan santan kental dan sedikit air jika diperlukan. Lanjutkan dengan memasukkan nangka muda dan kacang panjang. Masak hingga semuanya matang.

Demikian resep gulai nangka Padang yang bisa Anda praktikkan di rumah.

3. Resep Gulai Kepala Ikan Kakap

iStock

Berikut ini Merdeka.com menampilkan resep gulai kepala ikan kakap spesial seenak masakan rumah makan Padang.

Bahan (2 porsi):

500 ml santan cair

100 ml air

2 buah asam kandis

2 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 kepala ikan kakap, belah dua

1 lembar daun kunyit

1 batang serai

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu Halus:

10 buah cabai merah keriting

7 siung bawang merah

5 siung bawang putih

5 sendok makan minyak goreng

3 cm jahe

3 cm kunyit

3 cm lengkuas

2 buah cabai merah besar

2 butir kemiri, sangrai

1 sendok teh garam

sendok teh merica

Cara Membuat Gulai Kepala Ikan Kakap:

1. Cuci bersih kepala ikan kakap, lalu buang insangnya. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis agar ikan tidak amis, setelah itu diamkan selama kurang lebih 15 menit.
2. Blender bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, jahe, lengkuas, kemiri dan kunyit dengan sedikit minyak goreng.
3. Panaskan penggorengan, kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan juga daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai dan asam kandis.
4. Jika bumbu sudah matang, tambahkan air. Masukkan kepala ikan.
5. Masak ikan bersama bumbu hingga berubah warna. Setelah itu masukkan santan dan masak dengan api kecil.
6. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Jika sudah mendidih, lakukan koreksi rasa. Jika masih kurang, tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera.
7. Angkat gulai kepala ikan dari kompor, lalu sajikan bersama nasi.

Itulah resep gulai kepala ikan kakap yang bisa Anda praktikkan di rumah.

4. Resep Gulai Tunjang Padang

Shutterstock

Bagaimana cara membuat gulai tunjang seenak warung masakan Padang? Berikut ini resep gulai tunjang yang bisa dicoba.

Bahan:

500 gram kikil sapi

200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

700 ml santan encer

4 lembar daun jeruk

1 lembar daun kunyit, simpulkan

2 batang serai, memarkan

1 buah asam kandis

2 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

50 gram cabai merah

5 buah cabai rawit

10 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

2 cm lengkuas

5 cm kunyit

Cara Membuat Gulai Tunjang:

1. Panaskan air secukupnya, kemudian rebus kikil hingga empuk. Setelah itu angkat dan tiriskan airnya. Sisihkan kikil terlebih dahulu.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, asam kandis, dan daun kunyit hingga harum.
3. Masukkan santan encer, lalu aduk-aduk hingga mendidih.
4. Masukkan kikil utuh, lalu bumbui dengan gula dan garam. Aduk dan masak kembali hingga mendidih.
5. Terakhir tuang santan kental. Lalu aduk dan masak hingga bumbu meresap dan kuah berminyak.
6. Angkat gulai tunjang yang sudah matang dari kompor. Sajikan bersama nasi hangat, daun singkong rebus, dan lauk lainnya.

Demikian resep gulai tunjang warung masakan Padang yang enak dan mudah dipraktikkan di rumah.

5. Resep Gulai Rebung

iStock

Berikut ini resep gulai rebung, salah satu variasi gulai khas Padang yang enak.

Bahan (5 porsi):

300 gram rebung, iris tipis

2 cm lengkuas, memarkan

2 sendok makan minyak goreng

2 lembar daun salam

2 sendok teh garam

1 batang serai, memarkan

1 liter santan encer

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

3 butir kemiri

2 cm kunyit

2 siung bawang putih

1 sendok teh merica

Cara Membuat Gulai Rebung Padang:

1. Cuci rebung hingga bersih, kemudian sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan juga serai, salam, dan lengkuas.
3. Masukkan santan encer, lalu bumbui dengan garam. Aduk-aduk sampai mendidih agar santan tidak pecah.
4. Masukkan rebung yang sudah dicuci, lalu masak sampai bumbu meresap.
5. Angkat gulai rebung dari kompor, tuang ke wadah saji, lalu hidangkan.
6. Demikian resep gulai rebung khas Padang yang bisa Andra praktikkan.

Itulah resep-resep gulai enak dengan berbagai bahan. Selamat memasak!

(mdk/tsr)