7 Resep Salad Sayur Segar Khas Asia, dari Som Tum Thailand sampai Sangchoo Geotjeori

Merdeka.com - Ingin mencoba salad untuk menambah asupan sayur segar, tapi kurang berselera dengan salad khas barat? Coba berbagai olahan salad sayuran segar dari Asia. Misalnya yee sang khas China, som tum Thailand, sunomono dari Jepang, atau salad kerabu Malaysia.

Salad dari Asia diolah bersama bumbu-bumbu rempah yang rasanya akrab di lidah kita. Jadi pasti lebih nikmat disantap. Berikut ini beberapa resepnya yang bisa Anda coba.

1. Salad Mentimun Jepang (Sunomono)
2. Salad Roll (Vietnamese Summer Roll)
3. Salad Lettuce Korea (Sangchoo Geotjeori)
4. Salad Pepaya Muda Thailand (Som Tum)
5. Karedok
6. Prosperity Toss Salad (Yee Sang)
7. Salad Kerabu Malaysia

1. Resep Salad Mentimun dan Crabstick Jepang (Kani Sunomono)

©Creative Commons/Misbits

Sunomono adalah salad segar yang dibuat dari mentimun Jepang (kyuri) peras. Rasanya segar, namun tak terlalu berair. Berikut ini resepnya.

Bahan:

2 buah kyuri (mentimun Jepang)

5 buah crabstick

1/2 sendok teh peres garam halus

1 sendok makan wakame (rumput laut) kering

1/2 sendok makan wijen sangrai

Dressing:

3-4 sendok makan cuka putih

2 sendok makan gula pasir

1/2 sendok teh garam halus

1/2 sendok teh kecap asin

Cara Membuat Kani Sunomono:

1. Campur bahan-bahan dressing di mangkuk, kemudian sisihkan terlebih dahulu. Sesuaikan takaran cuka dengan selera Anda.
2. Rendam wakame di dalam air hingga mengembang dan lunak, lalu tiriskan.
3. Kupas kulit mentimun, tapi jangan terlalu bersih. Setelah itu, iris tipis-tipis.
4. Urap mentimun bersama garam, lalu remas-remas sampai agak layu.
5. Peras air dari mentimun dan wakame agar salad tidak terlalu basah.
6. Potong crabstick menjadi dua bagian, lalu suwir-suwir.
7. Campur mentimun, crabstick, dan wakame bersama dressing. Aduk hingga tercampur rata.

2. Resep Vietnamese Summer Roll (Goi Cuon)

©Shutterstock

Salah satu jenis lumpia yang berasal dari Vietnam adalah goi cuon. Lumpia yang di barat disebut summer rolls ini disajikan dengan sayur-sayuran mentah, bihun tawar, timun, selada, mint, daging babi kukus, dan udang rebus.

Kulitnya yang tipis transparan disebut banh trang dan terbuat dari beras. Sementara saus cocolannya dibuat dari paduan bumbu kacang dan saus sambal asam manis.

Bahan (untuk 10 buah):

20 lembar vietnam rice paper (banh trang) ukuran 22 cm

air panas secukupnya (untuk melunakkan rice paper)

Soun Rebus:

15 gram soun

secukupnya minyak wijen

Sayuran:

4 lembar lettuce

1 buah timun ukuran sedang

1 batang bawang perai, ambil putihnya saja

1 buah avokad matang

10 lembar perilla

15 gram kacang tanah

Topping Udang:

10 ekor udang ukuran sedang

1,5 liter air

1/2 sendok makan cuka

1/2 sendok makan garam

secukupnya arak masak (opsional)

Ayam Rebus:

1 potong paha ayam

2 sendok teh garam

air secukupnya (untuk merebus ayam)

Pelengkap:

secukupnya sambal bangkok

Cara Membuat Summer Roll Vietnam:

1. Rebus atau rendam soun dalam air panas sampai lunak. Kemudian tiriskan airnya dan tuangi sedikit minyak wijen agar tidak menggumpal.
2. Iris memanjang timun dan lettuce. Avokad dan bawang perai diiris tipis dengan potongan menyerong. Kacang tanah digerus kasar.
3. Rebus udang yang sudah dikupas dan dibuang ekor serta kepalanya selama 1-2 menit. Kemudian tiriskan airnya dan rendam dalam larutan air, cuka, garam, dan arak masak. Setelah itu belah menjadi 2 bagian dan sisihkan.
4. Rebus paha ayam di dalam air yang sudah dibubuhi garam. Setelah itu iris-iris seukuran satu suapan.
5. Basahi rice paper dengan air panas agar lunak. Jangan sampai berkerut dan menempel.
6. Ambil 2 lembar rice paper, kemudian tumpuk agar summer rolls tidak mudah sobek. Alasi dengan perilla, kemudian letakkan lettuce, avokad, ayam, soun, bawang perai, dan timun di satu sisi. Taburi kacang tanah,kemudian gulung rapi seperti amplop.
7. Sebelum 2 gulungan terakhir, letakkan udang yang sudah dibelah 2 dengan sisi luar menghadap bawah.

Sajikan summer rolls dalam keadaan utuh atau dipotong-potong dengan saus asam manis.

3. Resep Salad Lettuce Korea (Sangchoo Geotjeori)

©Flickr/Aaron Yoo

Yuk, buat sangchoo geotjeori. Ini adalah salad lettuce segar khas Korea Selatan. Bahan-bahannya mudah didapat.

Bahan:

1 buah head lettuce atau red lettuce ukuran besar

5 lembar daun perilla (opsional)

1 batang daun bawang perai

Dressing:

1 sendok teh kecap asin

1 sendok makan cuka putih

1 sendok makan gula pasir

1 sendok teh gochugaru (cabai bubuk Korea)

2 sendok makan bawang perai, iris halus

1 sendok teh minyak wijen

1 sendok teh wijen putih sangrai

Cara Membuat Sangchoo Geotjeori:

1. Cuci lettuce dan perilla, lalu tiriskan airnya.
2. Sobek-sobek lettuce, lalu sisihkan terlebih dahulu.
3. Iris-iris perilla, lalu sisihkan terlebih dahulu.
4. Campur bahan-bahan dressing dan aduk hingga tercampur rata.
5. Campur lettuce dan perilla bersama dressing yang baru dibuat, lalu sajikan salad.

4. Resep Salad Pepaya Muda Thailand (Som Tum)

©Tantri Setyorini

Som tum adalah salad pepaya muda dari Thailand. Rasanya asam, manis, gurih, dan pedas. Segarnya bumbu dengan citarasa asam, kecap ikan, dan kacang tanah membuat rasanya semakin istimewa.

Berikut ini resep som tum yang bisa dipraktikkan di rumah.

Bahan:

100 gram pepaya mentah, iris tipis

50 gram wortel, iris tipis

25 gram ebi, haluskan

2 siung bawang putih

2 buah cabai rawit atua sesuai selera

1 buah jeruk nipis besar matang

1 buah tomat

1 buah kacang panjang

1 sendok makan gula merah

1 sendok makan kecap ikan

Pelengkap:

kacang tanah panggang secukupnya

Cara Membuat Som Tum:

1. Siapkan ulekan dan semua bahan. Ulek cabai rawit dan bawang putih bersamaan. Tambahkan gula pasir, kacang panjang, dan tomat. Aduk perlahan hingga rata.
2. Peras lemon dan aduk rata airnya bersama kecap ikan.
3. Tambahkan irisan pepaya, wortel, ebi, dan kacang ke dalam campuran air lemon dan kecap ikan. Aduk hingga rata.
4. Tunggu hingga bumbu meresap ke dalam pepaya dan wortel. Setelah itu, hidangkan.

5. Resep Karedok

©Shutterstock

Kerap disebut salad khas Indonesia, makanan ini memiliki penampilan yang mirip dengan gado-gado dan pecel. Hanya saja karedok lebih banyak menggunakan sayuran mentah, antara lain terong bulat dan kol segar.

Bahan Utama:

5 batang kacang panjang, iris tipis

5 lembar kol, iris tipis

1 buah mentimun, iris tipis

1 buah terong lalap/bulat, iris tipis

1 genggam tauge segar

1 genggam daun kemangi

2 sendok makan bawang goreng

3 sendok makan air asam jawa

Sambal Kacang:

2 siung bawang putih

5 buah cabai rawit merah

5 cm kencur

3 sendok makan kacang tanah

3 sendok makan gula jawa, sisir

1/2 sendok teh terasi bakar

garam secukupnya

Cara Membuat Karedok:

1. Ulek bumbu sambal hingga halus, atau tidak terlalu halus juga tidak apa-apa, sesuai selera. Tuang air asam jawa dan aduk hingga menjadi bumbu kental.
2. Campur dengan sayuran mentah sambil sesekali dibejek atau dipenyet hingga agak layu.

Sajikan karedok di piring dengan taburan bawang goreng dan kerupuk.

6. Resep Prosperity Toss Salad (Yee Sang)

 

©Sahabat Nestle

Yee sang adalah salad sayuran dan ikan salmon yang biasa disajikan saat Imlek. Salad ini biasanya diaduk bersama oleh seluruh anggota keluarga dan disantap sambil memanjatkan harapan.

Bahan:

200 gram fillet ikan salmon

1 buah jeruk bali, kupas dan iris-iris

1 buah wortel besar, seruthalus

1 buah lobak, serut halus,

1 buah bengkoang, serut halus

1 buah timun jepang (kyuri), serut halus

50 gram acar jahe merah

1 buah cabai merah, iris tipis

100 gram kacang tanah, cincang kasar

100 gram kulit pangsit, iris memanjang dan goreng

2 buah daun bawang, iris tipis

1 sendok makan wijen sangrai

Dressing:

1 buah jeruk nipis

20 ml saus plum (bisa dibeli di supermarket)

1 sendok makan minyak wijen

1/2 sendok teh garam halus

Cara Membuat Yee Sang:

1. Lumuri ikan salmon dengan air perasan jeruk nipis. Panggang sebentar di wajan antilengket hingga bagian luarnya matang.
2. Tata semua bahan yee sang di piring saji.
3. Campur semua bahan saus dan aduk hingga tercampur rata.
4. Nikmati yee sang dengan mengaduknya menggunakan sumpit, lalu dilempar setinggi-tingginya.

Resep disadur dari Sahabat Nestle

7. Resep Salad Kerabu Malaysia

 

©Ajinomoto

Kemudian ada salad kerabu dari Malaysia yang citarasanya segar dan beraroma rempah. Berikut ini resep yang bisa dicoba.

Bahan:

500 gram cumi (tanpa kepala)

8 buah cabai rawit merah, iris halus

3 batang serai, iris tipis

3 siung bawang putih, cincang halus

3 buah cabai merah, iris halus

2 batang daun bawang, iris tipis

2 batang daun ketumbar, iris halus

1 buah tomat merah, iris tipis

1 butir bawang merah, iris tipis

1 buah bunga jahe merah, cincang halus

Dressing:

3 sendok makan gula merah sisir

2 sendok makan kecap ikan

1/4 sendok teh kunyit bubuk

1/4 sendok teh ketumbar bubuk

1/2 sendok teh garam halus

1/4 sendok teh gula pasir

3 sendok makan air perasan jeruk nipis

1 sendok makan minyak wijen

Cara Membuat Salad Kerabu:

1. Campur semua bahan dressing, lalu masak dengan api kecil sampai gula larut. Setelah itu, sisihkan terlebih dahulu.
2. Iris cumi seperti cincin, lalu rebus selama 3 menit dan tiriskan.
3. Campur semua bahan salad bersama dressing, lalu aduk rata.
4. Simpan salad di lemari es selama 1 jam, lalu sajikan selagi masih dingin.

Resep disadur dari Ajinomoto

(mdk/tsr)