Bukan Ditambah Telur, Begini Cara Bikin Ayam Krispi yang Keriting dan Kriuk

Merdeka.com - Ayam krispi atau American fried chicken adalah olahan ayam goreng yang disukai hampir semua orang. Selain rasanya gurih, lapisan tepungnya yang renyah menjadikan olahan ayam ini terasa lebih istimewa.

Bagaimana cara membuat ayam krispi yang renyah, keriting, dan tetap juicy? Jangan ditambah telur ayam. Ini akan menjadikan lapisan tepung ayam krispi kurang kokoh. Renyahnya jadi tak maksimal.

Berikut ini beberapa tips untuk membuat ayam krispi atau American fried chicken yang keriting dan kriuk. Jangan lewatkan juga resep ayam krispi antigagal dari dua chef ternama Indonesia.

Tips Membuat Ayam Krispi yang Keriting dan Kriuk

ilustrasi ayam krispi atau American fried chicken © unsplash.com/Louis Hansel

Berikut ini beberapa tips yang bisa diterapkan untuk membuat ayam krispi dan keriting seperti di warung ayam goreng.

1. Tambahkan Baking Powder

Anda bisa menambahkan sejumput kecil baking powder pada adonan basah atau kering ayam krispi. Baking powder akan membantu memberikan tekstur gorengan yang keriting dan renyah.

Jangan gunakan baking powder terlalu banyak. Pasalnya, baking powder yang terlalu banyak bisa mempengaruhi rasa ayam krispi.

2. Gunakan Air Es untuk Adonan Basah

Air es bagus untuk menciptakan lapisan tepung yang keriting setelah digoreng. Larutkan adonan tepung basah dengan air dingin.

Anda juga bisa menyimpan adonan basah yang sudah jadi di dalam lemari es terlebih dahulu. Setelah itu, gunakan untuk membaluri ayam.

3. Balur dengan Adonan Basah dan Kering Dua Kali

Pembaluran dua kali bisa menjadikan lapisan tepung lebih tebal dan keriting setelah digoreng.

Celupkan ayam ke adonan basah, lalu baluri dengan tepung kering. Ulangi dua langkah tadi untuk mendapatkan ayam krispi dengan tekstur yang sesuai keinginan.

4. Cubit-Cubit Lapisan Tepung

Jika ayam sudah dibalur dengan adonan basah dan campuran tepung kering, Anda bisa mencubit-cubit permukaannya.

Langkah ini akan membantu lapisan tepung lebih menempel pada ayam. Lapisan tepung juga lebih keriting jika dicubit-cubit sebelum digoreng.

5. Goreng dengan Minyak yang Sudah Panas dan Banyak

Ayam krispi harus digoreng dengan teknik deep fry agar lapisan tepungnya keriting dan renyah secara merata. Gunakan minyak yang cukup banyak untuk merendam seluruh permukaan ayam. Pastikan juga minyaknya sudah panas sebelum ayam dicemplungkan ke penggorengan.

Resep Ayam Krispi ala Chef Devina Hermawan

ilustrasi ayam krispi atau American fried chicken © unsplash.com/Huynh Quyet

Berikut ini resep ayam krispi atau fried chicken racikan chef cantik, Devina Harmawan. Simak rincian bahan dan cara membuatnya!

Bahan (10 potong):

1 ekor ayam (potong jadi 10 bagian)

minyak untuk menggoreng secukupnya

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih

1 buah bawang bombai

150 ml air

Bumbu Marinasi:

4 sdm bumbu halus

8 sdm santan kental

2 sdm cuka beras atau 1 sdm cuka biasa

1 sdm bubuk kaldu ayam

2 sdt garam

2 sdm gula

½ sdm merica

1 sdm italian mixed herbs

Adonan tepung kering:

300 gr tepung terigu protein sedang

100 gr tepung maizena

2 sdm baking powder

½ sdm merica

1 sdm garam

1 sdm paprika bubuk (opsional)

1 sdm bubuk kaldu ayam

Adonan tepung basah:

6 sdm adonan tepung kering

2 sdm bumbu halus

150 ml air

Cara Membuat Ayam Krispi atau American Fried Chicken:

1. Blender bawang bombai, bawang putih, dan air hingga halus lalu sisihkan.
2. Cuci bersih ayam, potong ayam menjadi 8--10 bagian.
3. Blender italian mixed herbs supaya lebih halus, lalu sisihkan.
4. Campurkan semua bahan bumbu rendaman ayam, aduk rata, lalu masukkan ayam. Tutup dengan cling wrap, kemudian diamkan minimal 1--2 jam di suhu ruang atau semalaman di lemari es.
5. Campurkan semua bahan tepung kering, lalu sisihkan.
6. Buat adonan tepung basah. Ambil 6 sendok makan adonan tepung kering, lalu campurkan dengan bumbu halus dan air. Aduk sampai tercampur rata.
7. Tiriskan ayam dari bumbu marinasi, lalu celupkan ke dalam tepung basah. Gulingkan ke tepung kering dan tepuk-tepuk supaya keriting. Setiap akan menggulingkan ayam ke dalam tepung kering, pastikan tidak ada gumpalan di tepung kering.
8. Masukkan ayam ke minyak panas dan goyang-goyang sebentar. Greng ayam dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan. Setelah itu, kecilkan api dan goreng ayam hingga cokelat keemasan.

Angkat ayam krispi dari penggorengan dan tiriskan minyaknya. American fried chicken siap disajikan bersama nasi putih dan pelengkap lainnya.

Resep Ayam Krispi ala William Gozali

ilustrasi ayam krispi atau American fried chicken © unsplash.com/Huynh Quyet

Berikut ini resep ayam krispi atau fried chicken racikan chef William Gozali atau Willgoz. Simak rincian bahan yang diperlukan dan cara membuatnya!

Bahan (8 potong):

1 ekor ayam negeri, potong menjadi 8 bagian

1 liter susu UHT full cream

25 gram gula pasir

25 gram garam

3 sdm cuka putih

Bumbu Kering:

500 gram tebung terigu protein sedang

1/3 sdm bubuk ketumbar

1/3 sdm bubuk cabai

1 sdm bubuk bawang putih

1 sdm bubuk bawang bombai

1/3 sdm daun oregano/rosemary kering

1/2 sdt bubuk cengkeh

1/2 sdt bubuk jintan

1/2 sdm bubuk jahe

1/3 sdm bubuk lada hitam

1/3 sdm bubuk lada putih

2 sdt garam halus

1/3 sdm baking powder

Cara Membuat Ayam Krispi atau American Fried Chicken:

1. Tuang 1 liter susu UHT full cream. Bumbui dengan gula pasir, garam, dan cuka. Aduk sampai tercampur rata.
2. Masukkan potongan ayam satu per satu hingga semua bagiannya terendam. Wrap wadah berisi rendaman ayam dengan plastic wrap. Simpan selama 8--24jam di dalam lemari es.
3. Buat adonan tepung dengan mencampur tepung terigu, delapan jenis bubuk rempah, lada putih, baking powder, dan garam. Aduk hingga rata. Simpan pada wadah kedap udara dan keluarkan saat hendak menggoreng ayam.
4. Keluarkan ayam dari lemari es. Buat tepung basah dengan melarutkan seperempat bagian tepung kering sampai benar-benar encer.
5. Masukkan ayam ke adonan tepung kering terlebih dahulu, lalu masukkan ke dalam adonan tepung basah, lalu kembalikan lagi ke dalam adonan tepung kering.
6. Pijat-pijat lembut lapisan tepung agar tepungnya menempel sempurna.
7. Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup untuk merendam seluruh permukaan ayam. Masukkan ayam satu per satu jika minyak sudah panas.
8. Kecilkan api, lalu masak ayam selama 7--8 menit. Setelah itu, angkat dan tiriskan minyaknya. Diamkan 15 menit di suhu ruang, lalu sajikan.

Ayam krispi dengan lapisan tepung yang keriting dan renyah siap disantap.

Mau coba jenis makanan dan minuman yang lain? Temukan produk kuliner yang Anda inginkan di Manis dan Sedap!

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!

(mdk/tsr)