Resep Opor Ayam Kampung yang Lezat dan Otentik

Merdeka.com - Ayam kampung berbeda dengan ayam biasa yang sering dimasak sehari-hari maupun dijual di warung makan. Ayam kampung adalah ayam bukan ras (buras) yang dibudidayakan di Indonesia.

Karena dibudidayakan secara lokal, ayam kampung dipercaya memiliki daging yang lebih sehat tanpa intervensi obat-obat penunjang pertumbuhan. Ayam kampung memiliki daging yang lebih berwarna cokelat dan lebih alot.

Ayam kampung kerap dimasak pada perayaan hari-hari besar. Biasanya dimasak sebagai opor maupun digoreng biasa.

Berikut merdeka.com merangkum rekomendasi resep opor ayam kampung yang lezat dan otentik:

Resep Opor Ayam Kampung Kuah Kuning

Foto: BrilioFood ©2022 Merdeka.com

Bahan

1 ekor ayam kampung

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, digeprek

600 ml santan kelapa

1 sdt garam

1 sdt kaldu ayam bubuk

2 sdt gula pasir

1/2 sdt merica

Bumbu halus

7 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 cm kunyit, dibakar

3 butir kemiri, disangrai

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdt ketumbar

1/4 sdt biji pala

Cara membuat:

1. Daging ayam yang sudah dicuci bersih, direbus sebentar. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.
3. Masukkan daging ayam. Beri sedikit air. Aduk rata. Masak selama sekitar 5 menit hingga bumbu meresap.
4. Tuang santan. Tambahkan garam, merica, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Koreksi rasa.
5. Masak sebentar hingga bumbu meresap sempurna. Angkat dan sajikan.

Resep Opor Ayam Kampung Pedas

Bahan

1 ekor ayam kampung (panggang lalu potong sesuai selera)

700 ml santan kelapa (dari 1 buah kelapa)

3 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

2 batang serai (memarkan)

5 cm jahe (memarkan)

5 cm lengkuas (memarkan)

1 buah tomat (iris empat)

Minyak goreng (secukupnya, untuk menumis bumbu)

Bawang merah goreng (secukupnya)

Bumbu halus

10 siung bawang merah

6 siung bawang putih

7 cm kunyit 

3 buah cabai merah besar (buang isi)

5 buah kemiri 

20 buah cabai rawit

Merica (secukupnya)

Garam (secukupnya)

Gula (secukupnya)

Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Cara membuat:

1. Goreng bumbu yakni bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit dan kemiri lalu haluskan bersama garam, gula dan merica dengan cara diulek atau diblender.
2. Panaskan sedikit air. Jika sudah mendidih, masukkan bumbu. 
3. Masukkan batang serai, daun jeruk, daun salam, jahe dan lengkuas. 
4. Masukkan daging ayam dan masak hingga bumbu meresap serta daging ayam empuk. 
5. Terakhir, masukkan santan kelapa dan biarkan hingga mendidih. 
6. Agar santan tidak menggumpal selama proses dimasak, aduk-aduk saat opor ayam mulai mendidih. 
7. Taburkan bawang merah goreng, tomat dan kaldu ayam bubuk. Masak beberapa menit lalu angkat dan segera sajikan.

Resep Opor Ayam Kampung Lezat

Bahan:

1/2 kg ayam kampung

1 batang serai, geprek

1 ruas lengkuas, geprek

3 lembar daun jeruk

2 buah cengkeh

3 cm kayu manis

500 ml santan encer

250 ml santan kental

1 sdt garam

1/2 sdt gula

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri

3 cm kunyit

3 cm jahe

1 cm kencur

1/2 sdt jintan

1 sdt ketumbar

Cara memasak:

1. Masak ayam dengan air sampai empuk dan air kaldu sedikit menyusut.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, lengkuas, serai, cengkeh dan kayu manis sampai matang.
3. Campur dengan santan encer.
4. Masukkan dalam ayam yang sedang dimasak dan masak sampai mendidih.
5. Masukkan santan kental tambahkan garam dan gula.
6. Aduk rata dan koreksi rasa.
7. Aduk-aduk sampai mendidih dan matikan api.
8. Taburi bawang goreng.

Resep Opor Ayam Kampung Kuah Putih Khas Padang

Bahan

500 gr ayam, potong-potong

350 gr kentang, kupas dan potong-potong

1 buah jeruk nipis

350 ml santan cair

250 ml santan kental (perasan pertama)

Bumbu utuh

1 buah cabe merah besar, buang bijinya lalu iris serong

1 buah bunga lawang/pekak

1 buah asam kandis

2 buah kapulaga

2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

3 butir cengkeh

3 cm kayu manis

3 lembar daun salam

garam dan gula secukupnya

Bumbu halus

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri

3 ruas jari lengkuas muda

1 ruas jari jahe

1 sdt ketumbar

1 sdt jinten

garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit dan cuci bersih.
2. Sayat-sayat ringan daging ayam, lalu lumuri dengan bumbu halus. Marinasi kurang lebih selama 1 jam atau semalam supaya bumbu meresap. Simpan di dalam kulkas selama marinasi.
3. Keluarkan ayam. Panaskan minyak secukupnya, tumis ayam bersama bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan bumbu utuh dan tumis terus hingga bumbu matang.
5. Tuang santan cair. Masak hingga mendidih dan ayam matang sambil sesekali diaduk.
6. Tuang santan kental, kentang dan cabai merah iris, masak terus hingga kentang matang.

(mdk/amd)