10 Cara Membuat Pempek Asli Palembang yang Empuk dan Gurih

Merdeka.com - Siapa yang tidak mengenal makanan khas Provinsi Sumatera Selatan yang disebut dengan Pempek. Makanan ini sudah sangat populer di Indonesia. Tidak perlu jauh-jauh hingga ke Sumatera Selatan, makanan ini sekarang sudah bisa ditemukan di berbagai kota di Indonesia. Mulai dari gerobak dorong hingga rumah makan khusus yang menawarkan berbagai macam sajian pempek.

Makanan yang terbuat dari bahan dadar tepung kanji dan campuran ikan tenggiri ini mempunyai tekstur yang empuk sedikit kenyal serta bercita rasa gurih. Biasanya makanan ini disajikan dengan kuah cuko yang terbuat dari campuran cuka, asam jawa, gula merah dan cabai. Dengan kuah ini, cita rasa sajian pempek semakin lengkap.

Makanan ini mempunyai bentuk serta isi yang bermacam-macam. Mulai dari pempek kapal selam, pempek lenjer, pempek adaan, pempek kulit dan lain sebagainya. Setiap macamnya mempunyai ciri khas masing-masing baik dari bentuk maupun rasa. Bagi Anda yang tertarik untuk mencoba menu yang satu ini, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Makanan yang satu ini juga sangat cocok disantap saat musim hujan seperti sekarang.

Berikut beberapa cara membuat pempek asli Palembang empuk dan gurih yang bisa Anda coba di rumah.

Cara Membuat Pempek Kapal Selam

Shutterstock

Bahan:

500 gr ikan tenggiri giling

1 butir putih telur

250 ml air

1 sdm garam

1 sdt penyedap jamur

350 gr tepung sagu

Air secukupnya untuk merebus

Telur secukupnya (untuk isian)

Cara Membuat Pempek Kapal Selam:

1. Masukkan ikan ke dalam baskom, beri putih telur, air, garam dan penyedap jamur, aduk rata
2. Masukkan tepung sagu, aduk rata kembali
3. Ambil 150 gr adonan, beri isian 1 butir telur
4. Masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih, masak hingga mengapung.
5. Angkat dan tiriskan dengan cuko pempek.

Cara Membuat Pempek Kulit

Bahan:

400 gram kulit ikan tenggiri

1,5 sendok makan gula pasir

1,5 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

5 siung bawang putih dihaluskan

125-150 ml air dingin

300 gram tepung sagu/tapioka

Bahan cuko:

300 gram gula merah

700 ml air

1 sendok teh gula pasir

8 bawang putih

10 cabai rawit merah

1 sendok makan asam jawa dilarutkan dengan sedikit air

Sedikit garam

Sedikit cuka putih

Cara Membuat Pempek Kulit:

1. Haluskan kulit ikan tenggiri yang masih setengah beku dengan food processor atau penggiling.
2. Campur dengan bahan lainnya kecuali tepung sagu. Aduk rata.
3. Campurkan tepung sagu sedikit demi sedikit.
4. Balurkan tepung sagu di tangan dan di talenan. Sendokkan adonan pempek, gulingkan di talenan lalu bentuk pipih. Lakukan sampai adonan habis.
5. Goreng pempek dengan api sedang dan sudah panas agar pempek garing dan tidak menyerap minyak terlalu banyak. Adonan yang belum digoreng bisa disimpan di chiller.
6. Lalu buat sambal cukonya. Haluskan bawang putih dan cabai rawit, campur dengan cuka dan garam. Diamkan hingga 30 menit.
7. Lalu masak dengan bahan lainnya agak lama hingga mendidih dan agak kental. Diamkan semalaman dan saring. Sajikan pempek kulit dengan sambal cuko.

Cara Membuat Pempek Dos Adaan

2020 Merdeka.com

Bahan:

500 ml air

250 gr tepung terigu

500 gr sagu

3 butir telur, kocok lepas

10 buah bawang merah iris tipis

4 sdt garam

3 sdt kaldu jamur

minyak sayur secukupnya

Bahan cuko:

250 gr gula merah

50 gr gula pasir

50 gr cabai rawit

50 gr bawang putih

1/2 sdm garam

1-2 sdm air asam Jawa/cuka

500 ml air

Cara Membuat Pempek Dos Adaan:

1. Masak air sampai mendidih
2. Campur tepung terigu, garam dan kaldu jamur, tuang air panas aduk-aduk sampai rata
3. Lalu tambahkan telur, bawang merah iris dan aduk sampai adonan benar-benar rata
4. Setelah rata masukkan sagu sedikit demi sedikit, aduk rata
5. Bentuk bulat kira-kira tiap bulatan 30 gr atau sesuai selera
6. Panaskan minyak, goreng dengan api kecil supaya matang merata, angkat, tiriskan
7. Lalu buat bahan cuko, haluskan cabai dan bawang putih
8. Didihkan air, masukkan gula merah, masak hingga larut, saring
9. Masukkan cabai dan bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam air gula batok, beri garam, gula sir, air asam jawa, aduk rata, test rasa dan masak hingga mendidih
10. Biarkan suhu ruang, masukkan dalam botol tertutup dan simpan dalam kulkas. Sajikan bahan pempek dengan cuko.

Cara Membuat Pempek Dos Panggang

Bahan:

500 ml air

250 gr tepung terigu

500 gr sagu

3 butir telur, kocok lepas

4 sdt garam

3 sdt kaldu jamur

Isian:

ebi sangrai dihaluskan

kecap manis

cabai

Cara Membuat Pempek Dos Panggang:

1. Masak air sampai mendidih
2. Campur tepung terigu, garam dan kaldu jamur, tuang air panas aduk-aduk sampai rata
3. Lalu tambahkan telur dan aduk sampai adonan benar-benar rata
4. Setelah rata masukkan sagu sedikit demi sedikit, aduk rata
5. Bentuk bulat-bulat pipih kecil kira-kira 50 gr atau sesuai selera
6. Panggang bolak balik dengan kedua sisi sampai matang
7. Belah jangan sampai putus, beri isian
8. Sajikan dengan cuko dan timun

Cara Membuat Pempek Udang

iStock

Bahan:

500 gr udang giling

1 butir putih telur

50 ml air

1 sdm garam

1/2 sdt bawang putih bubuk

1/4 sdt lada

1/4 sdt penyedap jamur

350 tepung sagu atau secukupnya

air secukupnya untuk merebus

Cara Membuat Pempek Udang:

1. Masukkan udang giling ke dalam baskom, masukkan putih telur, air, aduk rata.
2. Tambahkan garam, gula, lada, bawang putih bubuk dan penyedap jamur secukupnya, aduk rata.
3. Terakhir masukkan sagu, aduk rata.
4. Ambil adonan bentuk memanjang, sisihkan
5. Siapkan air untuk merebus, setelah mendidih masukkan adonan yang sudah dibentuk dan masak hingga mengapung/matang.
6. Angkat dan tiriskan.
7. Sajikan dengan saos cuko merah.

Cara Membuat Pempek Lenjer Ayam Udang

pixabay.com

Bahan:

200 gr daging ayam

300 gr udang

garam secukupnya

50 gram terigu

375 ml air

5 siung bawang putih haluskan

180 gram tepung sagu

Bahan cuko:

150 gram gula merah, sisir halus

500 ml air

1 sdm asam jawa

1/2 sdt garam

2 sdt cuka

6 buah cabai rawit, haluskan

4 siung bawang putih, haluskan

Cara Membuat Pempek Lenjer Ayam Udang:

1. Masak terigu, air dan bawang putih sampai kental dan menjadi seperti bubur
2. Campurkan bubur terigu yang sudah dimasak ke daging ayam dan udang yang sudah halus, aduk sampai rata, tambahkan tepung sagu, aduk rata sampai bisa dibentuk.
3. Bentuk bulat memanjang kira-kira 15 cm atau terserah saja kalau mau lebih panjang. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, angkat. Sisihkan
4. Buat cuko, campur semua bahan. Masak hingga matang dan gula larut. Saring.
5. Goreng pempek, potong-potong, siap disajikan dengan kuah cuko dan potongan timun.

Cara Membuat Pempek Kulit Crispy

iStock

Bahan:

400 gr kulit ikan giling

2 butir telur

150 ml santan

300 gr sagu

100 gr tepung terigu

4 siung bawang merah, iris halus

2 batang daun bawang, potong-potong

3 siung bawang putih, haluskan

1 sdt merica bubuk

1 sdt penyedap rasa

3 sdt Garam

1 sdt Gula

Cara Membuat Pempek Kulit Crispy:

1. Campur bawang putih halus, kulit ikan giling, dan santan ke dalam wadah, aduk hingga tercampur rata.
2. Masukkan telur, merica, garam, gula, dan penyedap rasa, aduk hingga rata.
3. Kemudian masukkan tepung terigu dan sagu, campurkan hingga adonan menyatu rata.
4. Lalu taburi dengan irisan bawang merah dan potongan daun bawang, aduk kembali.
5. Panaskan minyak dalam wajan. Siapkan sagu dalam mangkok kecil.
6. Ambil sagu untuk dibalurkan padajari tangan, lalu ambil 1 sendok adonan sambil sedikit dipipihkan.
7. Kemudian langsung goreng sampai setengah matang.
8. Gunting atau potong memanjang pempek kulitnya. Lalu goreng sekali lagi hingga matang dan krispy.
9. Sajikan pempek dengan cuko.

Cara Membuat Pempek Keriting

Bahan:

500 gr ikan gabus/ikan tenggiri

1 1/2 sdm garam halus

1 1/2 gelas air dingin

350 gr tepung sagu tani

Cara Membuat Pempek Keriting:

1. Campurkan semua bahan, kecuali sagu aduk sampai rata, jika sudah rata baru masukan sagu perlahan, aduk lagi hingga rata.
2. Masukan adonan ke dalam plastik, yang sudah dibolongi sedikit di ujungnya.
3. Siapkan nampan yang sudah dilapisi sagu biar nggak lengket, atau bisa juga dicetak di dalam mangkok kecil yang dilapisi minyak sayur, semprotkan adonan dan bentuk bulat-bulat, lakukan hingga adonan habis
4. Rebus di air yang mendidih, jika sudah mengapung angkat, tiriskan
5. Sajikan pempek keriting dengan cuko.

Cara Membuat Pempek Panggang

Bahan:

30 gram daging ikan tenggiri bagian putihnya

1 butir telur

35 gram terigu

230 gram tepung sagu

175 ml air

3 siung bawang putih,haluskan

3/4 sdt garam

1 sdt gula pasir

1/2 sdt lada halus

1 sdt kaldu ayam bubuk

1 lembar daun bawang, iris

8 buah telur

garam secukupnya

air untuk merebus

minyak untuk menggoreng

Cookpad/Tinakitchen

Cara Membuat Pempek Panggang:

1. Siapkan dalam wadah, campur bawang putih, garam, gula, lada halus, kaldu, terigu dan air sampai tercampur rata.
2. Masak dengan api kecil sampai kental seperti bubur sumsum, jangan sampai mendidih. Sisihkan.
3. Campur adonan tersebut dengan ikan dan telur sampai rata.
4. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai tercampur. Tidak perlu terlalu diuleni agar tidak keras.
5. Bagi adonan menjadi 8 buah.
6. Beri sedikit minyak goreng di tangan, bentuk adonan lenjer berbentuk lonjong, lakukan sampai adonan habis. Rebus dalam air mendidih hingga mengambang, biarkan 5-10 menit. Angkat, tiriskan.
7. Kocok 1 buah telur dengan sejumput garam, beri sedikit daun bawang, masukkan 1 buah adonan yang sudah dipotong-potong, kocok kembali.
8. Goreng adonan di minyak yang cukup dengan api sedang, masak hingga matang.
9. Sajikan dengan cuko, timun, mie, dan ebi sesuai selera.

Cara Membuat Pempek Lenggang

Bahan:

300 gram ikan tenggiri

75 cc air es

1 sdt garam

1 sdm saus tiram

150 gram tepung sagu

1 sdm tepung terigu

2 siung bawang putih

saus cabai

Cara Membuat Pempek Lenggang:

1. Ambil daging ikan dengan sendok, pisahkan bagian kulitnya.
2. Haluskan daging ikan dengan food processor sampai halus dan lembut.
3. Tambahkan air es, garam, dan saus tiram sambil terus diaduk.
4. Tuang sagu sedikit demi sedikit, uleni hingga tidak lengket di tangan.
5. Jika adonan masih terlalu keras dan susah dibentuk, tambahkan lagi daging ikannya, aduk rata dan uleni hingga kalis dan dapat dibentuk.
6. Lumuri tangan dengan sagu, bentuk bulat pipih. Panggang di atas teflon dengan api kecil hingga matang.
7. Belah tengahnya isi dengan saus cabai
8. Sajikan selagi hangat.

(mdk/ayi)