Mencicipi Kaldu Kokot Khas Sumenep, Sup Daging yang Lezat dengan Kuah Kacang Hijau

Merdeka.com - Selain soto dan sate, Pulau Madura juga memiliki kuliner khas lain yang tak kalah lezat. Salah satunya, Kaldu Kokot yang berasal dari Sumenep.

Kalau biasanya kaldu disajikan dengan sayuran, kaldu satu ini sedikit berbeda. Kaldu Kokot merupakan sup berbahan dasar daging sapi. Uniknya, sup ini menggunakan kacang hijau sebagai campuran kuahnya.

Mengenal Kaldu Kokot

©2020 Merdeka.com/fimela.com

Dikutip dari teropongmetro.com, nama Kaldu Kokot berasal dari bahasa lokal yakni bahasa Madura. Kokot merujuk pada kikil atau bagian dari kaki sapi. Dalam praktiknya, Kaldu Kokot juga mengikutsertakan jeroan, sumsum, dan bagian lain dari sapi.

Menariknya, kuliner ini menggunakan kacang hijau sebagai campuran. Bisa dibilang, sup ini mirip bubur kacang hijau dalam versi rasa asin gurih dan berbumbu.

Digemari Banyak Orang

©2020 Merdeka.com/Youtube PASTI NYUAMLENG

Para wisatawan yang berkunjung ke Sumenep sebaiknya tak melewatkan kuliner khas satu ini. Cukup banyak rumah makan penjual Kaldu Kokot yang bisa ditemui. Kuliner khas ini biasanya disajikan bersama dengan taburan bawang goreng, perkedel singkong, dan kerupuk.

Menu ini sangat cocok disajikan di tengah kebersamaan keluarga. Kaldu Kokot sendiri selalu menjadi pilihan favorit masyarakat Sumenep.

Akan Dipatenkan

©2020 Merdeka.com/Youtube PASTI NYUAMLENG

Pada tahun 2020 ini, Dinas Pariwisata Kebudayaan Pemuda dan Olahraga (Disparbudpora) Kabupaten Sumenep, Madura, Jawa Timur, mengajukan Kaldu Kokot kepada Kementerian Pendidikan dan Budaya (Mendikbud) untuk dipatenkan.

Tujuan pengajuan hak paten atas Kaldu Kokot yakni untuk menjaga dan melestarikan warisan leluhur. Serta menghargai para pelaku kuliner di wilayah setempat.

Cocok di Segala Suasana

©2020 Merdeka.com/Youtube PASTI NYUAMLENG

Kuah Kaldu Kokot yang segar dan memiliki cita rasa lezat cocok disantap di segala suasana. Terlebih jika ditambah sambal dan perasan jeruk nipis.

Sebenarnya, Anda juga bisa membuat kuliner khas ini di rumah. Apalagi di masa pandemi seperti sekarang, memasak sendiri Kaldu Kokot di dapur rumah bisa jadi pilihan.

Resep Kaldu Kokot

©2020 Merdeka.com/Youtube PASTI NYUAMLENG

Berikut ini bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kuliner Kaldu Kokot di dapur rumah, sebagaimana dikutip dari fimela.com.

Bahan-bahan:

1. 250 gram kacang hijau, direbus sampai hancur
2. 250 gram daging sapi
3. 15 siung bawang putih
4. 10 butir bawang merah
5. 250 gram bawang prei
6. 100 gram cabai, direbus untuk sambal
7. 2 buah jeruk nipis
8. 5 butir merica
9. Pala, garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
10. 5 batang daun bawang, dirajang untuk taburan
11. Bawang goreng untuk taburan
12. Lontong sebagai pelengkap

Cara Membuat

©2020 Merdeka.com/Youtube PASTI NYUAMLENG

Berikut cara membuat kaldu kokot khas Madura yang sedap:

1. Rebus daging hingga lunak, potong dadu. Sisihkan, tapi jangan dibuang air rebusannya.
2. Haluskan bumbu bawang putih, bawang merah, merica, dan pala. Lalu, tumis bawang prei hingga harum, masukan bumbu halus dan tumis kembali.
3. Masukkan 3/4 bumbu tumis ke dalam kacang hijau yang sudah direbus.
4. Tambahkan air rebusan daging, beri garam, gula, dan kaldu secukupnya.
5. Tambahkan sedikit air ke sisa bumbu yang masih ditumis, masukan potongan daging.
6. Setelah itu, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
7. Angkat saat bumbu sudah meresap.
8. Sajikan kaldu dengan daging dan lontong. Beri taburan daun bawang, tambahkan sambal yang telah dihaluskan dan jeruk nipis sesuai selera.
9. Anda sudah bisa menikmati kaldu kokot kuliner khas Sumenep. Selamat mencoba, semoga keluarga di rumah suka.