Proses Pembuatan Yoghurt dan Tipsnya yang Menarik Diketahui, Ini Lengkapnya

Merdeka.com - Proses pembuatan yoghurt umumnya membutuhkan penambahan kultur organisme baik seperti asam laktat, dan dikontrol dalam temperatur serta kondisi lingkungan yang spesifik. Yoghurt sendiri adalah salah satu olahan susu fermentasi yang umum dikonsumsi oleh orang-orang dari seluruh dunia.

Ternyata, yoghurt bisa dibuat sendiri di rumah. Proses pembuatan yoghurt juga tak begitu rumit, asalkan Anda memiliki bahan-bahan yang diperlukan dan mengikuti langkah-langkahnya dengan tepat. Proses pembuatan yoghurt homemade juga banyak macamnya. Anda bisa memilih satu di antaranya untuk dipraktikkan.

Yoghurt banyak disukai karena memiliki ragam manfaatnya bagi kesehatan tubuh. Dalam yoghurt, terdapat lactobacillus, vitamin B, mineral, dan banyak protein. Mengonsumsi yoghurt setiap hari dapat memperlancar pencernaan, menjaga kesehatan kulit, dan membantu menjaga kekebalan tubuh. Menarik bukan?

Untuk itu tak ada salahnya Anda mencoba mempraktikkan proses pembuatan yoghurt sendiri di rumah. Berikut caranya.

Proses Pembuatan Yoghurt

Ada dua cara utama untuk membuat yoghurt homemade, yakni dengan menggunakan kompor (dan kemudian diinkubasi dalam oven atau di dalam pendingin) atau dengan mesin pembuat yoghurt. Terdapat 6 langkah dasar dalam proses pembuatan yoghurt homemade, dilansir dari downshiftology.com, yakni;

1. Panaskan susu hingga 180 derajat fahrenheit. Ini akan membunuh mikroba jahat apa pun yang mungkin bersembunyi di susu dan memastikan susu tidak lagi memiliki sisa bakteri, patogen, jamur, atau spora. Saat Anda menciptakan lingkungan bagi bakteri untuk berlipat ganda, Anda tentu hanya ingin bakteri baik (yang dimasukkan ke dalam susu) yang berkembang biak. Pemanasan susu juga menciptakan yoghurt yang lebih kental dengan mengubah struktur protein.

2. Dinginkan susu hingga 112-115 derajat fahrenheit. Setelah susu menjadi tidak ramah untuk perkembangan bakteri jahat, Anda harus membuatnya ramah untuk bakteri baik yang merupakan campuran starter yoghurt.

3. Tambahkan bakteri baik yang merupakan starter yoghurt. Tuangkan satu cangkir susu hangat dan aduk dengan starter yoghurt atau 3 sendok makan yoghurt yang sudah jadi. Untuk permulaan yang baik, carilah bakteri pembentuk asam laktat. Minimal Anda membutuhkan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteri baik lainnya yang bisa dipilih adalah Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium lactis.

4. Aduk starter yoghurt dengan sisa susu. Proses ini akan menyebarkan bakteri baik ke seluruh susu.

5. Tuang susu ke dalam stoples dan inkubasi selama 7-9 jam. Suhu suam-suam kuku yang konsisten adalah surga bagi semua bakteri baik dan mendorong pertumbuhannya. Semakin lama Anda menetaskan yoghurt, semakin kental dan tajam rasanya. Dan setelah sekitar 8 jam, Anda akan mendapatkan yoghurt yang lezat, sehat, kental, dan lembut.

6. Tempatkan yoghurt dalam stoples di lemari es agar dingin dan mengeras. Dinginkan yoghurt di lemari es selama beberapa jam. Saat yoghurt mendingin, yoghurt akan menjadi lebih kental.

7. Penting untuk membuat yoghurt dengan-bahan berkualitas terbaik, karena hal ini memastikan Anda akan mendapatkan produk akhir dengan kualitas yang baik pula. Anda pasti dapat menggunakan yoghurt merek supermarket sebagai starter, tetapi harap baca bahan-bahannya dengan cermat agar sesuai dengan preferensi Anda.

Tips dalam Proses Pembuatan Yoghurt

Berikut beberapa tips yang dapat Anda ikuti dalam proses pembuatan yoghurt homemade;

1. Anda dapat menggunakan susu utuh 2% atau susu skim. Anda juga bisa menggunakan susu kambing. Semakin banyak lemak dalam susu, semakin kental produk akhirnya.

2. Saat pertama kali membuat yoghurt buatan sendiri, rasanya akan tajam, tidak peduli berapa lama masa inkubasinya. Ini karena lidah Anda terbiasa pada rasa yoghurt yang terlalu manis, yang biasa terjual di toko-toko. Namun pada saatnya, lidah Anda akan beradaptasi dengan yoghurt murni buatan sendiri ini.

3. Jika ingin mempermanis rasa yoghurt buatan Anda, tambahkan 1-2 sendok makan sirup maple pada langkah #4 proses pembuatan yoghurt di atas. Anda juga bisa menambahkan ekstrak vanila atau biji vanili yang dikikis.

4. Jika Anda ingin menambahkan buah, lakukan setelah diinkubasi. Ini memastikan Anda tidak mengganggu bakteri dan mencegah mereka melakukan tugasnya untuk membuat yoghurt dengan tekstur yang lembut.

5. Yoghurt akan tetap segar di lemari es selama sekitar sepuluh hari.

6. Jika Anda ingin membuat yoghurt bebas susu (yaitu yoghurt santan), proses pembuatannya mirip dengan proses pembuatan yoghurt pada umumnya.

Cara Membuat Yoghurt Plain Sederhana

Bahan-bahan:

Proses pembuatan yoghurt:

1. Panaskan susu murni di atas api kecil sambil terus diaduk selama 30 menit dan jaga agar susu tidak sampai mendidih supaya protein susu tidak rusak.

2. Setelah 30 menit, angkat susu dan dinginkan hingga hangat kuku dalam suhu ruangan.

3. Masukan bibit yoghurt lalu aduk sampai rata dengan menggunakan alat pengaduk steril. Bila kesulitan mencari alat pengaduk dapat menggunakan spatula kayu yang sebelumnya sudah disiram menggunakan air panas sebagai proses sterilisasi alat.

4. Apabila sudah selesai masukan ke wadah tertutup lalu tutupin dengan serbet untuk menciptakan kondisi gelap yang adalah syarat hidup bakteri fermentasi selama 20-24 jam.

5. Sesudah 20-24 jam akan muncul lapisan berwarna kekuningan kental di atas permukaannya. Apabila masih kurang kental atau kurang asam bisa dilebihkan lagi waktunya.

6. Bila dirasa sudah pas, aduk menggunakan alat steril sampai tercampur rata.

7. Jika hendak membuat yoghurt lagi, pisahkan beberapa sendok ke dalam cup kecil. Inilah yang kelak akan menjadi starter apabila hendak membuat yoghurt lagi jadi tidak perlu ke supermarket membeli bibit baru. Cup berisi yoghurt tersebut ditutup rapat, tuliskan tanggal pembuatannya lalu masukan kulkas. Disarankan maksimal seminggu supaya tetap terjaga rasa dan sterilitasnya

8. Yoghurt siap dinikmati, bisa ditambahkan sirup atau buah-buahan sesuai selera. (mdk/edl)