Punya Tampilan Seram, Jamur Kuping Terbukti Lezat dan Berkhasiat

Merdeka.com - Jamur yang bisa dikonsumsi itu jenisnya cukup banyak, salah satunya jamur kuping. Berbeda dengan jamur tiram yang tebal dan punya warna putih cerah, jamur ini dominan warna hitam atau cokelat gelap dan teksturnya lebih kenyal dan melebar. Uniknya, jamur ini juga punya nama lain, ear mushroom, karena bentuknya yang menyerupai telinga manusia.

Jamur kuping telah dibudidayakan di Cina sejak 600 M dan kini populer di seluruh dunia, terutama di negara-negara Asia, seperti Cina, Jepang, Thailand, dan Indonesia. Jamur kuping bisa tumbuh liar di batang pohon atau dibudidayakan dengan media serbuk gergaji maupun jerami. Meskipun bisa mendapatkannya dalam kondisi segar, jamur dengan nama latin Auricularia auricular-judae lebih banyak dijual dalam bentuk kering.

Banyak dimanfaatkan untuk berbagai makanan, mulai dari sup, tumisan maupun kuliner lezat lainnya, jamur kuping dikenal rendah lemak dan kalori namun tinggi protein dan vitamin B. Dalam 100 gram jamur kuping mentah, terkandung vitamin B1, B2, B5, B6, B9, zat besi, selenium, serat, dan asam linoleat. Nggak heran jika ada beberapa manfaat jamur kuping yang dapat membantu menjaga kesehatan tubuh.

Regenerasi sel tubuh

(c)Shutterstock

Satu gelas jamur kuping mengandung 80 kalori dengan lemak kurang dari 1 gram dan 2,6 gram protein. Tingginya kadar protein ini membantu tubuh untuk melakukan regenerasi dan perbaikan sel-sel yang rusak. Selain itu, jamur juga mengandung natrium yang berperan menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh.

Menjaga kesehatan pencernaan

Manfaat jamur kuping lainnya adalah mampu meningkatkan kesehatan pencernaan dengan kandungan prebiotik dalam bentuk beta glukan. Prebiotik ini sendiri merupakan sejenis serat yang memberi makan bakteri sehat dalam usus sehingga menjaga kinerja sistem pencernaan tetap optimal. Uniknya hal ini juga berkaitan dengan kekebalan tubuh terhadap bakteri pathogen yang masuk ke dalam tubuh.

Meningkatkan daya tahan tubuh

(c)Shutterstock

Selain mengandung prebiotik, jamur kuping juga menjadi sumber vitamin B2. Vitamin yang disebut juga riboflavin ini dikenal membantu tubuh mengubah karbohidrat menjadi sumber energi. Tapi bukan hanya itu saja manfaatnya, tapi juga melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Mencegah penyakit Alzheimer

Penyakit yang sulit dilafalkan ini banyak terjadi pada orang-orang yang lanjut usia. Penurunan fungsi otak yang dialami akan berdampak pada kesulitan untuk mengingat, berpikir, berbahasa hingga mengambil keputusan. Untuk melindungi kesehatan otak, konsumsi berbagai jenis jamur termasik jamur tiram dapat memberikan perlindungan dari penyakit Alzheimer.

Mencegah anemia

(c)Shutterstock

Tubuh cepat lelah, lemah dan sering pusing? Bisa jadi kamu mengalami anemia atau kekurangan zat besi dalam tubuh. Selain konsumsi suplemen penambah darah, ada cara mudah untuk memenuhi kebutuhan zat besi dalam tubuh, salah satunya dengan konsumsi jamur secara rutin.

Terdapat 1,7mg zat besi dalam satu mangkuk jamur yang berperan dalam memproduksi sel darah merah. Zat besi juga membantu menghasilkan protein darah yang berperan dalam mengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh.

Mempertahankan kesehatan jantung

Penyakit yang dijuluki silent killer ini kini bukan hanya menyerang orang-orang lanjut usia, tapi makin banyak diderita oleh orang-orang di usia produktif. Gaya hidup yang kurang sehat seperti pola makan yang kurang sehat dan nggak rutin olahraga dituding sebagai penyebab utama.

Langkah awal yang bisa kamu lakukan untuk menjaga jantung tetap sehat adalah dengan mengatur pola makan, salah satunya dengan memasukkan jamur kuping yang kaya manfaat. Punya fungsi anti koagulan atau pengencer darah dan penghambat pembekuan darah, sirkulasi darah pun jadi lebih lancar.

Selain itu, jamur kuping juga mampu menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah. Ditambah manfaat antioksidan yang dimilikinya, nggak heran kalau jamur kuping dipercaya mampu menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

Pengolahan jamur kuping

Berbeda dengan jamur lainnya, jamur kuping dapat disimpan dalam waktu yang lama dengan cara dikeringkan. Namun jamur kuping kering ini nggak bisa langsung diolah sebagai bahan makanan atau dikonsumsi langsung karena keras seperti tulang.

Pertama, rendam jamur kuping kering dalam air panas mendidih selama sekitar 15 menit. Jamur akan tampak mengembang hingga 2-3 kali lipat dari kondisi keringnya. Teksturnya pun berubah dari keras menjadi licin dan kenyal. Tiriskan airnya lalu cuci dengan menggosok bagian depan dan belakang jamur untuk menghilangkan kotoran atau debu yang menempel.

Hati-hati karena jari-jari tangan akan terasa licin. Lanjutkan dengan memotong bagian jamur yang keras dengan pisau atau gunting, lalu iris sesuai kebutuhan. Tips lainnya tambahkan jamur terakhir di akhir proses memasak untuk menjaga teksturnya tetap renyah.

Gunakan jamur kuping untuk memberikan rasa umami dan tekstur yang renyah. Namun keunikan teksturnya membuat jamur kuping jarang disajikan sendiri atau dicampur dengan berbagai jenis jamur lainnya. Diiris tipis atau dimasak bersama bahan-bahan lainnya, jamur kuping sering digunakan sebagai isian bakpau, dimsum, tumis, sop bahkan salad.

Resep jamur kuping yang enak, sehat dan mudah

Tertarik memasukkan jamur kuping ke untuk menjadikan menu makanan semakin bervariasi, sehat dan lezat? Jangan khawatir ada beberapa resep mudah yang bisa dijajal sendiri di rumah.

Japchae

(c)Shutterstock

Buat pecinta drama Korea mungkin sudah nggak asing dengan hidangan yang mirip bihun goreng. Bedanya, japchae menggunakan mie berbahan dasar pati dengan tekstur yang lebih kenyal dan berwarna bening. Pertama, siapkan dulu bahan utamanya dengan merendam soun khas Korea dengan air hangat.

Lanjutkan dengan menumis bawang putih hingga layu, lalu tambahkan wortel dan jamur kuping yang sudah dipotong tipis dan memanjang. Masak hingga setengah matang lalu masukkan sawi putih dan sedikit air, aduk rata.

Bumbui dengan saus tiram, kecap asin, kecap manis, minyak wijen, kaldu bubuk dan lada. Tambahkan mie dan masak hingga air menyusut dan bumbunya meresap. Masukkan tauge dan kucai lalu aduk rata sebentar sebelum disajikan dengan irisan telur dadar dan taburan biji wijen.

Cah brokoli jamur kuping

Resep sesederhana cah brokoli bisa tampil mewah dan tentunya makin lezat dengan tambahan jamur kuping. Menu ini cukup praktis dan dijamin bakal jadi menu favorit keluarga. Pertama, rebus brokoli dalam air mendidih selama kurang lebih 20 detik, angkat dan asukkan ke dalam air berisi es batu untuk menjaga warnanya tetap hijau.

Lanjutkan dengan menumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan potongan jamur kuping dan brokoli rebus, lalu tambahkan sedikit air, kecap asin, minyak wijen, gula, garam, dan saus tiram. Masak hingga mendidih lalu tuang larutan maizena dan aduk hingga mengental.

Capjay

(c)Shutterstock

Identik dengan chinese food, capjay sendiri berasal dari bahasa Hokkien, yaitu cap artinya sepuluh dan cay artinya sayur. Tapi kamu nggak perlu menyiapkan tepat 10 macam sayuran, tapi sesuaikan saja dengan yang ada di dalam kulkas, mulai dari kembang kol, wortel, sawi hijau hingga jamur.

Pertama, siapkan dulu bahan-bahannya dengan mencuci bersih sayuran lalu potong-potong sesuai selera. Panaskan wajan dan beri minyak secukupnya lalu tumis bawang putih hingga harum. Masukkan daging ayam, aduk hingga matang lalu tambahkan bakso dan udang, tumis kembali.

Tuang air secukupnya, lalu masukkan wortel, kembang kol, sawi hijau dan jamur kuping. Bumbui dengan saus tomat, kecap ikan, minyak wijen, garam, gula merica dan kaldu bubuk. Masak hingga sayuran matang dan sajikan selagi hangat.

Siap jajal kelezatan dan manfaat jamur kuping untuk kesehatanmu? (mdk/tmi)