Mengenal Andaliman, Bumbu Rempah Khas Batak yang Populer

Merdeka.com - Indonesia sejak dulu memang terkenal memiliki kekayaan akan beragam jenis rempah-rempah. Salah satunya di Sumatera Utara khususnya di Toba Samosir, ada rempah spesial yang selalu digunakan hampir pada semua masakan di sana. Rempah ini bernama Andaliman, atau biasa juga disebut dengan merica Batak.

Selain cengkeh, Andaliman ini menjadi salah satu rempah yang memiliki jejak sejarah perjalanan bumbu Indonesia dalam peta bumbu dunia. Andaliman, yang dalam bahasa Inggris populer disebut Sichuan Pepper, merupakan rempah khas Sumatera Utara yang menjadi bumbu utama pada hampir semua makanan khas Batak.

Sensasi Rasa Jeruk dan Pedas

Sumber: liputan6.com ©2020 Merdeka.com

Dilansir dari berbagai sumber, Andaliman adalah bumbu masak Khas Batak yang berasal dari kulit luar buah golongan anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan). Inilah kenapa Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut.

Namun, dibalik kelembutan rasa jeruk itu ada sensasi pedas 'menggigit'. Sensasi rasa Andaliman bahkan bisa menimbulkan kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada. Rasa kelu di lidah itu disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool di dalam rempah berbentuk buah kecil bergerombol ini.

Terkenal di Negara Asia

Meski di Tanah Air Andaliman hanya bisa ditemui di Tanah Batak, rempah yang satu ini ternyata umum digunakan di beberapa negara Asia, seperti di Jepang, Nepal, India, juga Tiongkok. Andaliman dikenal di negara-negara Asia dengan sebutan Szechwan Pepper.

Bumbu Utama pada Kuliner Khas Batak

Sumber: brilio.net ©2020 Merdeka.com

Andaliman ini menjadi bumbu utama yang digunakan di banyak masakan di Sumatera Utara. Ada beberapa kuliner yang terkenal akan rasa Andalimannya, seperti pada arsik ikan mas, saksang, mi gomak, ikan mas atau nila na niura, dan ayam pinadar. Andaliman ini juga menjadi salah satu bumbu utama dalam membuat sambal khas Batak, seperti sambal na tinombur, sambak tuktuk dan sambal andaliman.Karena rasanya yang pedas dan menonjol, penggunaan Andaliman dalam masakan haruslah dalam porsi yang pas. Jika berlebihan, maka rempah ini akan merusak citarasa asli masakan.

Banyak Manfaat Bagi Kesehatan

Selain kulitnya yang digunakan sebagai bumbu masak, Andaliman ternyata memiliki banyak khasiat bagi kesehatan tubuh dan sering digunakan juga sebagai keperluan dalam industri farmasi. Ini karena di dalam Andaliman terdapat senyawa aromatik dan minyak esensial yang berfungsi sebagai antimikroba dan antioksidan yang sangat baik untuk kesehatan.Dilansir dari laman greeners.co, karena sifat antioksidan dan antimikrobanya tersebut, Andaliman bisa digunakan sebagai bahan pengawet alami, menggantikan pengawet sintetik. Manfaat lainnya bisa digunakan juga sebagai insektisida untuk menghambat pertumbuhan serangga dan hama.

Pilih Kualitas Terbaik

Sumber: merahputih.com 2020 Merdeka.com

Di pasaran, Andaliman biasanya dijual dalam berbagai bentuk, mulai dari buah segar, bumbu halus siap olah, juga berbentuk pasta. Saat membelinya, akan lebih bagus untuk memilih Andaliman yang kering, tidak lembap, dan beraroma menyengat. Hal tersebut menjadi ciri utama Andaliman yang berkualitas bagus. Selain itu, agar tetap terjaga kualitasnya, Andaliman sebaiknya disimpan dalam toples yang kedap udara dan kering.

Hanya Bisa Tumbuh di Sumatera Utara

Menurut Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi Sumatera Utara, Andaliman bukan hanya sekedar bumbu masakan tetapi sebuah kekayaan alam. Hal ini karena Andaliman diketahui tidak bisa tumbuh selain di sekitar Danau Toba. Pohonnya juga hanya tumbuh di dataran tinggi yang suhunya sejuk. Buah Andaliman yang berbentuk bulat kecil ini biasanya tumbuh di hutan penuh semak-semak dan batang berduri. Agak sulit untuk bisa mencari Andaliman, namun karena banyak digunakan sebagai bumbu masak yang rasanya khas, kini Andaliman banyak dibudidayakan oleh masyarakat di Sumatera Utara. Andaliman ini banyak tumbuh di Kabupaten Toba Samosir, Kabupaten Tapanuli Utara dan Kabupaten Dairi. (mdk/far)