Apa itu Tepung Tapioka? Ketahui Bahan Asal, Kegunaan dan Nutrisi

Merdeka.com - Apa itu tepung tapioka? Masih ada beberapa orang yang belum mengerti apa itu tepung tapioka. Selama ini kebanyakan orang lebih mengenal tepung terigu yang terbuat dari gandum.

Lantas, apa itu tepung tapioka? Tepung tapioka tidak terbuat dari gandum, tepung tapioka sendiri yaitu tepung yang terbuat dari umbi singkong.

Tepung tapioka banyak digunakan di Indonesia karena singkong cukup mudah tumbuh subur di sini. Selain itu tepung tapioka kerap digunakan untuk membuat berbagai olahan.

Berikut Merdeka.com merangkum selengkapnya tentang apa itu tepung tapioka, kegunaan, bahan asal, beserta nutrisinya:

Apa itu Tepung Tapioka?

Apa itu tepung tapioka? Tepung tapioka adalah bahan penting dalam pembuatan kue bebas gluten dan favorit di antara mereka yang mengikuti diet vegan. Tepung tapioka adalah pati yang diekstrak dari akar tanaman singkong.

Tapioka merupakan pati yang diekstrak dari singkong. Cara memperoleh pati ini yaitu dengan mencuci singkong, melumatkannya menjadi bubur lunak, dan kemudian memerasnya untuk mengekstrak cairannya. Ketika cairan menguap, bubuk putih ekstra halus yang tersisa (yang merupakan pati murni) dikenal sebagai tepung tapioka.

Kegunaan tepung tapioka

Setelah mengetahui apa itu tepung tapioka, kenali kegunaan tepung tapioka. Tepung tapioka adalah pengganti yang baik dan alternatif bebas gluten untuk banyak tepung lainnya. Ini adalah bahan umum dalam campuran tepung bebas gluten, yang biasanya mengandung kombinasi tepung jagung, tepung kentang, tepung beras, tepung almond, dan tepung beras merah. 

Tapioka sering digunakan untuk mengentalkan cairan, puding, dan saus manis. Tepung ini juga jauh lebih stabil daripada tepung jagung yang lebih umum, yang rusak setelah beberapa jam, membuat saus lebih berair.

Selain menjadi pengental yang lebih stabil, tepung tapioka juga menambahkan tekstur tertentu pada saus dan custard, memberikan konsistensi yang hampir licin.

Dalam proporsi yang lebih besar, tepung tapioka dapat membuat makanan menjadi kenyal, atau melar. Ini adalah bahan penting dalam banyak campuran kue bebas gluten karena mereplikasi tekstur kenyal gluten (tapioka secara alami bebas gluten). 

Kemampuan mengikat tepung tapioka membantu pembuat roti menghasilkan makanan panggang yang lembut, ringan dan teksturnya kenyal. 

Dalam banyak masakan Asia, tepung tapioka digunakan untuk membuat makanan penutup kenyal yang memuaskan. Ini juga merupakan bahan rahasia dalam mutiara gelembung atau boba yang ditemukan dalam teh susu ala Taiwan.

Tepung tapioka memiliki efek yang berbeda bila digunakan sebagai pelapis untuk gorengan. Alih-alih menjadi licin, itu menciptakan kerak renyah yang indah yang akan tetap renyah untuk waktu yang lama.

Karena tidak berasa dan tidak berbau, dapat ditambahkan ke resep tanpa mengubah rasanya. 

Nutrisi tepung tapioka

Setelah mengetahui apa itu tepung tapioka dan kegunaannya, penting pula mengetahui nutrisi tepung tapioka. Tapioka memang bebas gluten, membuatnya populer sebagai pengganti tepung terigu dalam banyak resep.

Mineral dalam tapioka dapat memberikan manfaat kesehatan yang penting. Misalnya, kalsium penting untuk menjaga tulang kuat dan mencegah perkembangan osteoporosis.

Tapioka juga mengandung zat besi, mineral penting yang kita butuhkan untuk membantu mengangkut oksigen ke seluruh tubuh. Selain itu, tapioka dapat memberikan manfaat kesehatan lainnya seperti:

Kesehatan jantung

Tapioka tidak mengandung lemak jenuh. Mengurangi lemak jenuh telah ditemukan untuk menurunkan risiko penyakit jantung. Satu studi menyimpulkan bahwa mengurangi asupan lemak jenuh mungkin terkait dengan pengurangan signifikan dalam risiko kardiovaskular. 

Kontrol diabetes

Tepung tapioka yang dimodifikasi atau mocaf diduga memiliki sifat yang membantu menurunkan kadar insulin. Dalam sebuah penelitian, tikus diabetes dengan diet tinggi lemak diberi tepung tapioka yang dimodifikasi (mocaf). 

Resistensi insulin secara signifikan lebih rendah pada tikus yang menerima tepung tapioka dibandingkan dengan kontrol. Namun, penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk menentukan apakah manfaat yang sama berlaku untuk penderita diabetes.

Kesehatan pencernaan

Tepung tapioka adalah pengganti tepung gandum bebas gluten, menjadikannya alternatif yang ideal untuk penderita penyakit celiac. Tapioka juga sangat mudah dicerna, sehingga merupakan pilihan yang baik untuk penderita Irritable Bowel Syndrome dan masalah pencernaan lainnya.

Nutrisi

Tepung tapioka tidak mengandung lemak atau kolesterol, yang menjadikannya pilihan yang sehat bagi mereka yang memperhatikan kolesterol makanan dan asupan lemak jenuh mereka. Tapioka juga sangat rendah sodium.

Satu porsi mengandung 20mg kalsium dan 1,6mg zat besi.

Nutrisi per Porsi

Satu porsi 1/4 cangkir atau 44 gram tepung tapioka mengandung:

Hal yang Harus Diwaspadai

Tepung tapioka memiliki indeks glikemik yang tinggi. Makanan dengan indeks glikemik tinggi dapat menyebabkan lonjakan cepat insulin dan gula darah, dan hanya boleh dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Itulah rangkuman apa itu tepung tapioka, bahan asalnya, kegunaan, beserta nutrisinya yang menarik diketahui. (mdk/amd)