Cara Memasak Rendang Agar Daging Empuk, Mudah Dipraktikkan di Rumah

Merdeka.com - Cara memasak rendang agar daging empuk perlu untuk diketahui oleh semua orang. Sebab, hampir sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai olahan daging khas Sumatera Barat satu ini. Rasa rendang yang lezat dan gurih membuat hidangan ini banyak jadi favorit oleh masyarakat dalam maupun luar negeri.

Kunci dari rendang yang lezat terletak pada bumbunya. Ada beberapa bumbu wajib yang tak boleh terlewat saat membuat rendang. Selain itu, santan juga menjadi salah satu faktor penentu kelezatan dari rendang khas Padang.

Membuat rendang yang bertekstur empuk juga membutuhkan waktu cukup lama. Namun, perlu berhati hati juga. Sebab, rendang yang dimasak lama berisiko bisa hancur. Untuk itu, Anda perlu mengetahui cara memasak rendang yang empuk dan tidak hancur dilansir dari berbagai sumber, Jumat (21/1/2022):

Resep Rendang Sapi Khas Padang

©Shutterstock

Bahan :- 1 kg daging sapi- 3 butir kelapa, diambil santan kental dan santan encernya- 4 lembar daun jeruk- 3 batang serai, memarkan- 4 butir asam kandis- 100 ml minyak goreng- 5 gram garam

Bumbu:- 60 gram bawang merah- 50 gram bawangputih- 250 gram cabai merah besar- 100 gram lengkuas- 50 gram kemiri- 2 gram cengkeh

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu dengan blender
2. Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi
3. Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata
4. Tuangi santan dan dididihkan, masukkan daging.
5. Koreksi rasa
6. Masak dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu kecoklatan sesuai selera.
7. Siap disajikan

Cara Memasak Rendang Agar Daging Empuk

©Creative Commons/azuanrazali

1. Potong Daging Searah dengan Serat Tips pertama untuk menghasilkan rendang yang empuk ialah memotong daging tepat searah dengan serat yang panjang. Bila daging dipotong tidak searah seratnya, maka nanti ketika diolah jadi agak alot.Kemudian, sebelum daging diolah coba lumuri daging dengan jahe parut atau nanas parut dan diamkan selama beberapa menit. Hal itu akan membuat daging menjadi lebih empuk. Kemudian, Anda juga bisa memilih bagian paha sapi untuk membuat rendang. Daging bagian paha lebih cocok diolah menjadi rendang karena teksturnya kuat dan tidak mudah hancur.2. Pukul Daging Sebelum DimasakSebelum daging diolah, daging yang sudah dicuci dipukul-pukul terlebih dahulu untuk memudahkan bumbu meresap ke dalam daging. Pastikan daging jangan sampai pipih. Atau, Anda juga bisa memijat daging menggunakan minyak atau margarin sebelum diolah. 3. Pakai Santan SecukupnyaPenggunaan santan pada saat membuat rendang juga perlu diperhatikan. Gunakan patokan 1:3 untuk perbandingan daging dengan santan. Misal, setiap 1 kilogram daging maka Anda membutuhkan santan kental dari 3 buah kelapa. Saat memasak, pastikan dulu juga bumbu dan santan dimasak terlebih dahulu. Setelah mengental dan mengeluarkan minyak, barulah daging dimasukkan untuk dimasak hingga matang.

4. Masak Dengan Api Kecil

Agar daging empuk dan tidak mudah hancur, masaklah menggunakan api kecil. Memasak dengan api kecil akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Penggunaan api yang besar saat memasak rendang membuat tekstur daging mudah hancur saat diaduk. Selain itu, bumbu rendang juga akan jadi lebih cepat gosong.5. Perhatikan Cara MengadukSaat memasak rendang, sebaiknya jangan terlalu sering mengaduknya. Aduk sesekali saja saat santan masih dalam keadaan banyak dan belum menyusut. Namun, saat santan mulai menyusut Anda hanya perlu mengadung rendang dengan cara mendorongnya menggunakan punggung spatula kayu. Hal ini dilakukan supaya bagian dasar wajan penggorengan tidak gosong dan santan tidak pecah saat dimasak. Ada baiknya juga memilih wajan anti lengket agar bumbu tidak mudah menempel dan gosong di permukaan bawah.Durasi memasak rendang sendiri bervariasi bisa sampai 5 hingga 8 jam.

Kreasi Rendang Daging

Foto: BrilioFood ©2022 Merdeka.com

Saat ini, kita juga banyak menemukan kreasi olahan bumbu rendang dengan beragam bahan lainnya. Seperti ayam, telur, hingga kerang. Ini salah satu contoh olahan rendang daging yang dicampur dengan telur dan kentang.Bahan:- 300 gram daging sapi potong-potong- 3 butir telur rebus- 2 buah kentang potong-potong- 1000 ml santan- 2 batang serai geprek- 2 lembar daun salam- 6 lembar daun jeruk- 1 lembar daun kunyit- 1 buah pekak/ bunga lawang- Garam secukupnya- Kaldu jamur secukupnya- Gula pasir secukupnyaBumbu halus:- 10 buah cabai merah keriting- 2 buah cabai merah besar- 10 siung bawang merah- 5 siung bawang putih- 3 cm jahe- 5 cm lengkuas- 1 sdt ketumbar- 1/2 sdt jinten bubuk- 1/4 sdt pala bubukCara Membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi
2. Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk
4. Apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam
5. Koreksi rasa
6. Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk, angkat siap disajikan.