Cara Membuat Gudeg Kering Khas Jogja, Berikut Ini Resep dan Langkah Membuatnya

Merdeka.com - Salah satu makanan khas Yogyakarta adalah gudeg. Gudeg merupakan makanan yang dibuat dari bahan nangka yang dimasak dengan sedemikian rupa dan dengan bumbu khas sehingga menciptakan rasa nikmat yang tiada tanding. Gudeg sangat terkenal di Jogja, Indonesia, bahkan sampai ke luar negara.

Gudeg Jogja terbagi menjadi beberapa jenis. Jenis yang umum dijumpai dari sebuah gudeg adalah gudeg basah dan kering. Keduanya memiliki rasa dan penggemarnya masing-masing. Namun, sebagai sebuah oleh-oleh yang lebih mengutamakan keawetan, maka gudeg kering lebih banyak disukai oleh para wisatawan.

Jika Anda adalah penikmat gudeg dan ingin membuatnya sendiri, maka jangan khawatir. Berikut ini merdeka.com merangkum informasi tentang cara membuat gudeg kering khas Jogja yang gurih dan nikmat, dilansir dari berbagai sumber.

1. Resep Gudeg Kering khas Jogja

©2023 Merdeka.com/fimela.com

Resep gudeg kering khas Jogja pertama yang perlu Anda ketahui adalah gudeg kering khas Jogja tanpa santan. Sajian ini sangat cocok bagi orang yang menghindari mengonsumsi santan. Berikut ini adalah bahan-bahan dan cara membuat gudeg kering khas Jogja tanpa santan.

Bahan-bahan:

- 1 kg nangka muda, dikupas dan dipotong-potong

- 2,5 liter air kelapa

- 8 lembar daun salam kering

- 7 cm lengkuas, geprek

- 3 keping gula merah

- sejumput garam

Bumbu Halus:

- 15 butir bawang merah besar

- 8 siung bawang putih

- 6 butir kemiri goreng

- 2 sdm ketumbar

- 10 cm lengkuas basah yang masih muda

Cara membuat:

1. Langkah pertama yang perlu dilakukan untuk membuat gudeg kering khas Jogja adalah membersihkan nangka muda yang telah disiapkan. Setelah itu, tiriskan.

2. Siapkan panci, kemudian masukkan nangka muda yang sudah dibersihkan dan semua bahan serta bumbu halus.

3. Langkah ketiga masak dan rebus dengan api yang sedang selama sekitar 3 jam. Buka panci setiap 1 jam sekali. Buka tutup panci kemudian aduk sampai rata.

4. Masak sampai air menyusut dan tekstur gudeg menjadi kering. Jika sudah kering, maka angkat dan gudeg siap disajikan.

2. Gudeg Telur Sambal Krecek

©2023 Merdeka.com/briliofood.net

Resep gudeg kering kedua adalah gudeg telur sambal krecek. Berikut ini adalah bahan-bahan dan cara membuatnya yang perlu Anda cermati.

Bahan-bahan:

- 1 bungkus nangka muda (potong-potong)

- 1 bungkus santan instan

- 3 gelas air

- 5 buah telur bebek (rebus dan kupas)

- 1 ons tetelan sandung lamur

- 5 lembar daun jati

- 5 lembar daun salam

- 3 ruas laos

- 2 buah gula Jawa

- Garam

- Kaldu jamur

Bumbu halus gudeg:

- 15 buah bawang merah

- 6 buah bawang putih

- 5 buah kemiri

- 1/2 sdt ketumbar bubuk

- 1/4 sdt merica bubuk

Bahan sambal krecek:

- 1 bungkus krecek

- 1 buah santan instan

- 10 buah cabai rawit merah

- 10 buah cabai rawit hijau

- 500 ml air matang

- 1 buah terasi

- 2 lembar daun salam

- 1 buah serai

- Gula Jawa

- Air asam Jawa

- Garam

- Minyak untuk menumis

Bumbu halus sambal:

- 10 buah bawang merah

- 5 buah bawang putih

- 10 buah cabai merah

- 5 buah kemiri

- 1/4 sdt ketumbar bubuk

- 1 ruas laos

Cara membuat gudeg:

1. Siapkan panci presto, kemudian susun nangka, telur, sandung lamur, dan bumbu-bumbu lainnya. Kemudian tuangkan santan dan aduk rata.

2. Selanjutnya, masak semua bahan selama 30 menit

3. Buka tutup presto setelah tidak berbunyi dan masak kembali sampai air mengering.

Cara membuat sambal:

1. Langkah pertama adalah siapkan bumbu kemudian tumis bumbu halus serta daun salam dan serai.

2. Setelah harum, kemudian masukkan krecek yang sudah disiapkan. Bumbui dengan gula, garam, dan kaldu jamur.

3. Masukkan santan dan koreksi rasa. Keringkan santan dan kemudian sajikan jika sudah matang.

3. Gudeg Kering Rumahan

©2023 Merdeka.com/briliofood.net

Anda juga bisa membuat gudeg kering rumahan yang tidak kalah lezat dengan gudeg kering yang biasa dijual di Jogja. Berikut ini adalah bahan-bahan dan cara membuatnya

Bahan-bahan:

- 1/2 kg nangka

- 3 butir telur rebus

- 1 santan instan

- 2000 ml air

- Gula Jawa

- 1 sdm gula pasir

- 1/2 sdm garam

- 1/2 sdt penyedap rasa

- 3 lembar daun salam

- 1 ruas laos geprek

Bumbu halus:

- 3 siung bawang merah besar

- 2 siung bawang putih

- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Campurkan air dan santan pada panci presto. Kemudian masukkan gula Jawa yang sudah dipotong-potong atau disisir.

2. Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk sampai larut semua.

3. Masukkan nangka yang sudah dipotong kecil-kecil. Masukkan telur. Masukkan daun salam dan laos geprek. Tutup presto.

4. Presto menggunakan api sedang selama 45 menit sampai 1 jam.

5. Jika sudah, diamkan dahulu sampai tidak ada uap presto yang keluar baru dibuka. Aduk gudeg, koreksi rasa.

6. Tutup kembali, diamkan sampai pagi.

7. Siapkan wajan, masukkan gudeg pada wajan antilengket lalu panaskan sampai kering. (mdk/mff)