Resep Mie Carbonara, Hidangan Lezat dan Creamy ala Italia

Berikut resep mie carbonara yang lezat dan creamy ala Italia.

Mie carbonara adalah hidangan pasta Italia yang terdiri dari mie yang dimasak al dente dan disajikan dengan saus creamy berbahan dasar telur, keju parmesan, pancetta atau guanciale (sejenis daging babi asap), dan lada hitam.

Nama "carbonara" sendiri berasal dari kata "carbone" yang berarti arang dalam bahasa Italia, mungkin merujuk pada warna hitam dari lada yang menjadi ciri khas hidangan ini.

Asal-usul mie carbonara masih menjadi perdebatan di kalangan ahli kuliner. Terlepas dari asal-usulnya yang tidak pasti, mie carbonara telah menjadi salah satu hidangan pasta paling terkenal di dunia dan merupakan bagian penting dari kuliner Italia modern.

Ciri khas utama mie carbonara adalah sausnya yang kental dan creamy tanpa menggunakan krim. Tekstur creamy ini didapatkan dari campuran telur dan keju yang dipanaskan dengan hati-hati sehingga tidak menggumpal.

Rasa gurih dari keju parmesan dan daging asap berpadu sempurna dengan kelembutan telur dan sentuhan pedas dari lada hitam.

Melansir dari berbagai sumber, Jumat (14/2), simak ulasan informasinya berikut ini.

Bahan-bahan Mie Carbonara

Untuk membuat mie carbonara autentik, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

1. 400 gram spaghetti atau fettuccine
2. 150 gram pancetta atau guanciale (dapat diganti dengan bacon)
3. 4 butir telur (2 butir utuh dan 2 kuning telur)
4. 100 gram keju Pecorino Romano (atau Parmigiano-Reggiano), parut halus
5. 2 siung bawang putih (opsional)
6. Lada hitam bubuk secukupnya
7. Garam secukupnya
8. Minyak zaitun secukupnya

Pastikan untuk menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk mendapatkan hasil terbaik. Keju Pecorino Romano memberikan rasa yang lebih autentik, namun Anda bisa menggantinya dengan Parmigiano-Reggiano jika sulit didapat.

Cara Membuat Mie Carbonara

Berikut adalah langkah-langkah membuat mie carbonara yang autentik:

1. Rebus air dalam panci besar, tambahkan garam secukupnya. Masak pasta sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Sisihkan sekitar 1 cangkir air rebusan pasta sebelum ditiriskan.
2. Sementara pasta dimasak, campurkan telur, kuning telur, dan keju parut dalam mangkuk besar. Kocok hingga tercampur rata. Tambahkan lada hitam secukupnya.
3. Potong pancetta atau guanciale menjadi kubus kecil. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan besar, tumis bawang putih cincang (jika digunakan) hingga harum. Tambahkan potongan daging dan masak hingga garing dan lemaknya keluar.
4. Setelah pasta matang dan ditiriskan, segera masukkan ke dalam wajan berisi daging. Aduk rata agar pasta terlapisi lemak dari daging.
5. Matikan api, lalu tuangkan campuran telur dan keju ke dalam wajan. Aduk cepat dan rata agar telur tidak menggumpal. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan tadi.
6. Sajikan segera dengan taburan keju parut tambahan dan lada hitam sesuai selera.

Variasi Resep Mie Carbonara

Meskipun resep autentik mie carbonara cukup sederhana, banyak variasi yang telah dikembangkan untuk menyesuaikan selera dan ketersediaan bahan. Beberapa variasi populer antara lain:

1. Carbonara dengan Krim

Meskipun tidak tradisional, banyak versi modern yang menambahkan krim segar atau krim masak ke dalam saus untuk tekstur yang lebih lembut dan creamy. Cara ini juga membantu mengurangi risiko telur yang menggumpal.

2. Carbonara Vegetarian

Untuk versi vegetarian, daging bisa diganti dengan jamur shiitake atau portobello yang ditumis hingga garing. Beberapa juga menambahkan asparagus atau kacang polong untuk variasi rasa dan tekstur.

3. Carbonara Seafood

Variasi ini mengganti daging dengan udang, kepiting, atau campuran seafood. Tambahan sedikit perasan lemon bisa menyegarkan rasa.

4. Carbonara dengan Mie Instan

Untuk versi cepat dan praktis, banyak yang membuat carbonara menggunakan mie instan. Bumbu mie instan bisa dikombinasikan dengan telur kocok dan keju parut untuk menciptakan rasa yang mirip carbonara.

5. Carbonara Ayam

Mengganti pancetta dengan potongan dada ayam panggang bisa menjadi pilihan yang lebih sehat dan tetap lezat.

Tips Membuat Mie Carbonara yang Sempurna

Untuk mendapatkan hasil mie carbonara yang lezat dan autentik, perhatikan tips-tips berikut:

1. Spaghetti adalah pilihan klasik, tapi fettuccine atau linguine juga cocok. Pastikan untuk memasak pasta hingga al dente agar teksturnya pas.
2. Kualitas telur sangat penting karena menjadi basis saus. Pastikan telur dalam suhu ruang sebelum digunakan.
3. Hindari keju parut kemasan. Parut keju segar akan memberikan rasa dan tekstur yang jauh lebih baik.
4. Matikan api sebelum mencampurkan telur. Panas residual dari pasta akan "memasak" telur tanpa menggumpalkannya.
5. Saat mencampurkan telur dengan pasta, aduk dengan cepat dan merata untuk mencegah telur menggumpal.
6. Simpan sedikit air rebusan pasta. Tambahkan sedikit demi sedikit jika saus terlalu kental.
7. Carbonara paling enak disantap segera setelah dimasak saat sausnya masih creamy.
8. Coba gunakan lada hitam kasar yang digiling saat akan disajikan untuk rasa yang lebih kuat.

Perbedaan Mie Carbonara dengan Pasta Lainnya

Mie carbonara memiliki beberapa karakteristik yang membedakannya dari jenis pasta lainnya. Berikut beberapa perbedaan utama:

1. Tidak seperti pasta dengan saus tomat atau krim, carbonara menggunakan telur sebagai basis sausnya.
2. Carbonara autentik tidak menggunakan krim. Tekstur creamy didapat dari emulsi telur dan keju.
3. Pancetta atau guanciale adalah ciri khas carbonara, berbeda dengan bolognese yang menggunakan daging cincang.
4. Carbonara menggunakan keju keras seperti Pecorino Romano, bukan keju lembut seperti mozzarella pada pasta lain.
5. Hanya menggunakan lada hitam sebagai bumbu utama, tanpa rempah-rempah kompleks seperti pada pasta lain.
6. Memerlukan teknik khusus dalam mencampurkan telur agar tidak menggumpal, berbeda dengan saus yang dimasak terpisah.
7. Berbeda dengan pasta populer lainnya seperti spaghetti bolognese atau arrabbiata yang berbasis tomat.