7 Cara Masak Sayur Asem yang Enak, Segar, dan Mudah ala Sunda, Betawi, serta Jawa

Merdeka.com - Sayur asem termasuk salah satu jenis sup yang populer sebagai hidangan rumahan di nusantara. Rasanya cenderung asam segar dan menggunakan banyak sayuran. Makanan berkuah ini baik untuk kesehatan dan cocok disantap bersama nasi saat cuaca panas. Bagaimana cara masak sayur asem yang enak dan segar?

Berikut ini kami tampilkan beberapa resep dan cara masak sayur asem dari berbagai daerah, antara lain Sunda, Jawa, dan Betawi.

1. Resep dan Cara Masak Sayur Asem Sunda

©Shutterstock

Sayur asem ala Sunda biasanya menggunakan bumbu lengkap dan berbagai jenis sayur. Biasanya juga menggunakan kaldu daging sapi atau ayam untuk memperkaya rasa.

Berikut ini kami tampilkan resep dan cara masak sayur asem Sunda yang mudah dibuat di rumah. Jangan lupa sediakan pelengkapnya agar acara bersantap dengan sayur asem Sunda semakin nikmat.

Bahan:

50 gram tetelan sapi

1 ikat kacang panjang

3 buah jagung manis yang sudah dipotong menjadi 3 atau 4 bagian

1 buah labu siam ukuran sedang, buang kulitnya potong dadu

6 buah melinjo

1 genggam daun melinjo muda

3 sendok makan kacang tanah

3 buah cabai hijau besar

1 ruas jari lengkuas

3 lembar daun salam

3 sendok makan air asam

1 sendok makan gula merah

2 liter air

Bumbu Halus:

4 siung bawang putih

5 butir bawang merah

2 buah cabai merah

1 sendok teh terasi bakar

2 butir kemiri

garam secukupnya

Cara Masak Sayur Asem Sunda:

1. Bersihkan jagung dan potong menjadi 3 atau 4 bagian. Kupas kulit labu siam, kemudian potong-potong seukuran satu suapan. Potong kacang panjang seukuran satu jari. Potong cabai hijau dengan irisan sepanjang satu ruas jari.
2. Potong-potong daging tetelan seperti dadu. Rebus hingga mendidih, kemudian masukkan sayuran yang lama proses memasaknya, yaitu melinjo, jagung, dan kacang tanah. Rebus sampai semua bahan tadi empuk.
3. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, lengkuas yang sudah dimemarkan, serta cabai hijau.
4. Bumbui sayur asem dengan gula merah, garam, dan air asam Jawa.
5. Terakhir masukkan kacang panjang, labu siam, dan daun melinjo. Masak sampai seluruh sayuran matang.

2. Cara Masak Sayur Asem Jawa

©Shutterstock/Nur El Imany

Sayur asem khas Jawa biasanya menggunakan bahan-bahan yang lebih sedikit. Umumnya berkuah bening dan menggunakan tauge panjang. Bagaimana cara masak sayur asem seperti ini?

Berikut ini kami tampilkan bahan dan cara masak sayur asem Jawa yang sederhana, namun enak dan menyegarkan.

Bahan:

50 gram daun melinjo

50 gram tauge panjang

3 buah jagung manis

1 ikat kacang panjang

1 buah timun krai atau labu siam

1 1/2 liter air

1 sendok makan asam Jawa

3 cm lengkuas

2 lembar daun salam

8 butir bawang merah, iris tipis

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

Cara Masak Sayur Asem Jawa:

1. Potong kacang panjang sepanjang jari telunjuk. Potong jagung menjadi 3 atau 4 bagian. Iris ujung timun krai, kemudian potong-potong seukuran satu suapan.
2. Panaskan air hingga mendidih, kemudian masukkan bawang merah, asam, daun salam, dan lengkuas. Masukkan jagung, kemudian masak hingga setengah matang.
3. Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya.
4. Terakhir masukkan kacang panjang, tauge panjang, kacang panjang, daun melinjo, dan timun krai.
5. Masak sampai sayuran cukup lunak. Angkat sayur asem dan sajikan.

3. Cara Membuat Sayur Asem Bening

©2020 Tantri Setyorini

Buat mereka yang kekurangan waktu di dapur, sayur asem bening bisa menjadi pilihan menu. Masakan ini sangat praktis, karena tidak menggunakan banyak bumbu yang perlu dihaluskan. Cukup diiris-iris dan masukkan ke dalam rebusan, tunggu hingga mendidih, dan sayur asem bening siap disajikan.

Bagaimana cara masak sayur asem bening yang enak dan praktis? Berikut ini kami tampilkan resep lengkap berikut cara masak sayur asem bening.

Bahan:

1 ikat kacang panjang atau buncis

2 buah jagung manis

1 buah labu siam, potong dadu

1 buah tomat

2 batang daun bawang, iris 5 cm

1 lembar daun salam

1 ruas lengkuas

2 cm asam Jawa utuh

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

Cara Masak Sayur Asem Bening:

1. Potong kacang panjang sepanjang jari telunjuk. Potong jagung menjadi 3 atau 4 bagian. Iris-iris bawang merah dan tomat, kemudian sisihkan.
2. Didihkan air, kemudian masukkan jagung, daun bawang, tomat, salam, lengkuas, dan asam Jawa. Bumbui dengan garam dan gula pasir, kemudian masak hingga mendidih.
3. Masukkan kacang panjang atau buncis dan labu siam, kemudian tunggu hingga cukup lunak. Setelah matang, segera angkat dari kompor dan sajikan.

4. Cara Membuat Sayur Asem Betawi atau Sayur Asem Jakarta

©Shutterstock/Hanifah Kurniati

Sayur asem Jakarta sebenarnya memiliki banyak kemiripan dengan sayur asem ala Sunda. Bagian yang membedakan adalah bahan pelengkap seperti jengkol baweh (jengkol yang ditanam di tanah hingga bertunas), kacang tanah utuh, nangka muda, dan terong. Kadang juga dilengkapi dengan oncom yang sudah diremukkan. Selain itu sayur asem Jakarta juga tidak menggunakan kemiri, gula, dan bawang putih. Asam yang digunakan adalah asam muda.

Bagaimana cara masak sayur asem Betawi atau sayur asem Jakarta? Berikut ini resep dan cara masak sayur asem Betawi yang khas.

Bahan:

20 gram daun melinjo

20 gram nangka muda

20 gram kacang tanah yang masih ada kulitnya

5 buah buah melinjo

3 buah terong bulat

1/2 ikat kacang panjang

1 buah labu siam/pepaya muda

1 buah jagung manis

1 buah jengkol beweh (opsional)

1 papan oncom (opsional)

4 cm asam Jawa muda

5 lembar daun salam

1 ruas jari lengkuas

1 1/2 liter air

Bumbu Halus:

10 buah cabai rawit

10 butir bawang merah

garam secukupnya

Cara Masak Sayur Asem Betawi atau Sayur Asem Jakarta:

1. Cuci bersih kacang tanah, belah terong dan jengkol menjadi 4 bagian. Potongi kacang panjang seukuran jari telunjuk.
2. Tumbuk kasar bumbu-bumbu halus, kemudian sisihkan.
3. Panaskan air sampai mendidih, kemudian masukkan bumbu halus, laos, dan daun salam.
4. Masukan asam jawa dan jengkol. Setelah beberapa lama, angkat asam dan dipecahkan, kemudian masukkan kembali ke dalam sayur.
5. Masukkan sisa sayur yang ada dan bumbui dengan garam. Masak sampai cukup lunak. Setelah itu tambahkan oncom yang sudah diremukkan dengan tangan.

5. Cara Membuat Sayur Asem Kacang Merah

Selain melinjo dan kacang panjang, sayur asem juga enak diolah bersama kacang merah. Bagaimana cara memasak sayur asem seperti ini?

Berikut ini kami sajikan selengkapnya bahan dan cara masak sayur asem kacang merah yang enak dan mudah dibuat di rumah.

Bahan:

250 gram kacang merah segar

50 gram tetelan daging sapi

4 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 lembar daun salam

2 sendok makan air asam Jawa

1 ruas lengkuas

1 sendok teh terasi bakar

1 ikat daun bawang

1 buah tomat

1/2 bongkah gula merah

garam secukupnya

Cara Masak Sayur Asem Kacang Merah:

1. Iris-iris bawang merah, bawang putih, daun bawang, dan tomat.
2. Rebus kacang merah sampai empuk, kemudian tiriskan airnya.
3. Rebus tetelan daging sampai empuk, kemudian masukkan kacang merah ke dalam rebusan. Masukkan seluruh bahan lain, kecuali tomat dan daun bawang. Bumbui dengan garam.
4. Setelah sayur asem matang, masukkan daun bawang dan tomat. Masak selama 5 menit, kemudian angkat sayur asem dari kompor.

6. Sayur Asem Kutai (Gangan Asem)

Olahan ayur asem khas Kutai memiliki ciri khas dari bahan-bahan yang digunakan; yaitu kangkung, ubi kuning, terong asam, dan kadang ditambahkan pula potongan ikan. Bumbu sayur asem juga lebih lengkap dengan tambahan kunyit, serai, dan kemiri.

Bahan:

1 ikat kangkung, siangi

1 buah ubi kuning, kupas dan potong-potong

1 buah terong asam, potong delapan

1 ekor ikan gabus ukuran sedang

1 buah jeruk nipis

5 batang kacang panjang, potong seukuran telunjuk

2 lembar kol, sobek-sobek

1 liter air

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

Bumbu Halus:

1 ruas jari kunyit

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

5 buah kemiri

2 ruas lengkuas muda

2 buah cabai merah buang bijinya

1/2 sendok teh terasi bakar (opsional)

Bumbu Utuh:

1 batang serai

2 lembar daun salam

1 ruas lengkuas, memarkan

Cara Masak Sayur Asem Kutai:

1. Bersihkan ikan gabus, cuci, lalu balur dengan air perasan jeruk nipis.
2. Cuci bersih kangkung, kol, kacang panjang, dan ubi.
3. Panaskan air rebusan, kemudian masukkan bumbu utuh dan bumbu halus.
4. Masukkan ubi kuning dan ikan, rebus sampai matang.
5. Masukkan kol, kacang panjang, dan terong asam. Bumhui dengan garam dan gula pasir.
6. Masak sampai semua bahan matang, lalu tuang ke mangkuk saji dan hidangkan.

7. Sayur Asem Belimbing Wuluh

©Tantri Setyorini

Selanjutnya ada resep sayur asam dengan belimbing wuluh atau belimbing sayur sebagai pengganti asam.

Bahan:

1 ikat buncis (sekitar 10-15 lenjer)

1 buah timun krai

1/4 buah kubis

6 butir bawang merah

3 cm lengkuas, memarkan

2 buah tomat besar/6 buah belimbing wuluh

1 lembar daun salam

1 liter air

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Cara Masak Sayur Asem Belimbing Wuluh:

1. Bersihkan buncis dari serat tipis di pinggirnya, lalu potong 5 cm. Iris tomat/belimbing wuluh sesuai selera, sobek-sobek kubis, dan kupas timun krai. Iris timun setebal 2 cm, lalu belah. Iris tipis bawang merah. Iris daun bawang sepanjang 3 cm.
2. Cuci sayur-sayuran dan rempah dengan air mengalir.
3. Panaskan air, lalu masukkan semua bahan bersamaan. Masak dengan api besar sampai matang. Setelah itu bumbui dengan garam dan gula pasir.
4. Angkat sayur asam dari kompor, lalu sajikan bersama nasi dan lauk.

Demikian resep dan cara masak sayur asem dari berbagai daerah yang enak. Bahan-bahan yang digunakan bisa dimodifikasi sesuai selera, jadi gunakan kreativitas Anda dalam memilih bahan dan menggunakan cara masak sayur asem yang dipaparkan di atas.

(mdk/tsr)