Tips Simpel Memasak Lidah Sapi yang Empuk, Gurih, dan Bikin Ketagihan
Jangan terlalu lama merebus lidah pada tahap ini karena jika terlalu lama, kulit bisa melekat pada daging lidah dan justru sulit dikupas.
Lidah sapi adalah bagian tubuh sapi yang mungkin kurang umum dikonsumsi dibandingkan bagian lainnya seperti sandung lamur (brisket), tenderloin, atau sirloin. Meskipun demikian, lidah sapi memiliki tekstur yang empuk dan kenyal yang membuatnya cocok untuk berbagai masakan seperti semur, bistik, atau baceman lidah.
Tips Simpel Memasak Lidah Sapi yang Empuk, Gurih, dan Bikin Ketagihan
Nutrisi dalam Lidah Sapi
Lidah sapi juga terkenal dengan rasanya yang unik berkat kandungan lemaknya yang tinggi. Dalam satu porsi 100 gram lidah sapi mengandung 278 kalori, 19 gram protein, dan 22 gram lemak. Kalori tersebut penting untuk tubuh karena digunakan sebagai bahan bakar dan sumber energi.
Protein dalam lidah sapi sangat penting untuk memperbaiki dan membentuk sel-sel baru, menjadikannya hidangan yang baik bagi mereka yang ingin membangun otot tanpa lemak.
Selain itu, lemak pada lidah sapi berasal dari campuran lemak tak jenuh yang sehat serta 7 gram lemak jenuh. Meskipun lidah sapi tidak dianggap sebagai daging tanpa lemak, ini merupakan makanan bernutrisi yang baik jika dikonsumsi dalam jumlah moderat.
Cara Mengolah Lidah Sapi
Mengolah lidah sapi bisa menjadi tantangan tersendiri. Namun, dengan beberapa tips berikut, Anda bisa memasak lidah sapi yang empuk, gurih, dan bikin ketagihan.
1. Menghilangkan Lendir Lidah Sapi
Langkah pertama adalah mencuci bersih lidah sapi dengan air mengalir. Jika lidah sapi masih berlendir, lumuri dengan garam atau cuka secukupnya dan biarkan beberapa saat. Setelah itu, gosok dan bilas bersih hingga lendirnya hilang.
2. Menghilangkan Bau Lidah Sapi
Rebus air untuk memasak lidah sapi mentah. Anda bisa merebus lidah dalam keadaan utuh selama 10-15 menit atau hingga warnanya berubah. Angkat lidah sapi ketika sudah cukup direbus. Tambahkan daun salam, serai, dan jahe untuk menghilangkan bau tidak sedap. Sebelum diangkat, coba sobek kecil bagian kulit lidah.
Jika sudah mudah dikupas, angkat dari air rebusan dan segera kupas kulit luarnya yang keras dan bau. Jangan terlalu lama merebus lidah pada tahap ini karena jika terlalu lama, kulit bisa melekat pada daging lidah dan justru sulit dikupas. Kupas dalam keadaan masih hangat karena lebih sulit jika dikupas saat sudah dingin.
3. Mengempukkan Daging Lidah
Setelah proses perebusan pertama, rebus kembali lidah dengan air mendidih baru sebelum diolah untuk mengempukkan tekstur daging. Rebus selama 15-20 menit saja. Tiriskan dan potong-potong sesuai kebutuhan.
Setelah mempelajari cara mengolah lidah sapi, saatnya mencoba resep semur lidah sapi yang lezat. Berikut bahan dan cara memasaknya.
1. Resep Semur Lidah Sapi
Bahan:
- 2 buah lidah sapi (kurang lebih 500-700 gram)
- 1 ruas jahe, hancurkan
- 1 batang kayu manis
- 2 lembar daun salam
- 5 buah cengkih
- 3 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap asin
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 buah cabai rawit
- 1 butir pala
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok teh merica bubuk
Cara Memasak Semur Lidah Sapi:
- Rebus air dan masukkan lidah sapi, rebus hingga matang dan kulit luarnya mengelupas. Tiriskan dan kupas kulit luarnya, kemudian potong-potong tipis. Rebus lagi hingga matang dan mengeluarkan kaldu.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, jahe, dan kayu manis. Tumis lagi hingga harum.
- Tuang kaldu beserta lidah sapi yang sudah dipotong-potong.
- Masak hingga mendidih, masukkan kecap manis, kecap asin, gula, dan garam secukupnya. Tes rasa, jika sudah empuk dan kuah mengental, siap disajikan
2. Lidah sapi goreng sambal dabu-dabu
Bahan:
500 gr lidah sapi (dibersihkan kulit lidahnya, potong potong, marinasi dengan 2 sdt kaldu bubuk selama 15 menit, lalu presto 20 menit)
Sambal dabu-dabu:
1 buah tomat merah (potong dadu)
1 buah tomat hijau kecil (potong dadu)
7 buah cabai rawit merah (iris)
7 buah cabai rawit hijau (iris)
1/2 sdt terasi (haluskan)
1/2 buah jeruk nipis (ambil airnya)
2 sdt kaldu bubuk jamur
1/2 sdt garam
Sedikit gula pasir
5 sdm minyak panas
Cara memasak lidah sapi:
- Goreng lidah sapi, sebentar saja menggorengnya, jangan sampai terlalu kering. Angkat. Tiriskan.
- Siapkan bowl masukkan semua bahan sambal dabu-dabu, lalu siram dengan minyak panas. Aduk aduk sampai rata.
- Siram lidah sapi goreng dengan sambalnya, lalu siap disajikan.
3. Lidah sapi paprika
Bahan:
250 gr lidah sapi slice segar (gyutan)
1 buah paprika hijau, potong-potong
8 buah cabai rawit merah
5 siung bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap Inggris
1 sdm minyak wijen
1 sdt kaldu sapi bubuk non msg
1 sdt garam
100 ml air
Bumbu ulek atau haluskan:
5 siung bawang merah
1 sdt merica bulat
Cara memasak lidah sapi:
- Cuci bersih lidah sapi. Didihkan air, masukkan lidah sapi, rebus sampai matang. Tiriskan. Ulangi lagi perebusan sampai lidah sapi empuk. Jika ingin lebih empuk, buang kulit luar lidah sapi dengan cara digunting atau diiris dengan pisau. Kalau kulit tidak dibuang, hasilnya akan jadi kenyal dan alot.
- Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan lidah sapi rebus, tambahkan bawang merah, bawang putih, garam, saus tiram, kecap Inggris, minyak wijen, kaldu sapi, garam, tambahkan air. Masak sampai bumbu meresap.
- Koreksi rasa. Terakhir masukkan paprika, masak sampai paprika agak layu. Angkat, sajikan.
Lidah sapi adalah pilihan yang lezat dan bergizi untuk variasi hidangan daging sapi Anda. Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa memasak lidah sapi yang empuk dan gurih. Jangan ragu untuk mencoba resep semur lidah sapi di rumah dan nikmati cita rasanya yang unik. Selamat memasak!
