2 Resep Jalangkote, Isi Ragout Gurih dan Tumis Bihun yang Ekonomis

merdeka.com Sekitar 2 Tahun yang lalu

Merdeka.com - Kalau Anda pernah berkunjung ke Makassar, kemungkinan besar Anda sudah pernah menjumpai jajanan bernama jalangkote. Makanan ini memiliki penampilan yang mirip dengan kue pastel.

Jalangkote bisa dibuat dengan isi ragout sayuran dan daging atau tumis bihun. Satu poin yang membedakannya dengan pastel adalah penambahan saus asam manis sebagai cocolan.

Bagaimana cara membuat jalangkote? Berikut ini dua resep mudah yang bisa dicoba.

Orang lain juga bertanya?

Jalangkote Isi Ragout

Resep pertama adalah jalangkote isi ragout sayuran dan daging yang gurih. Simak bahan-bahan dan cara membuatnya.

Bahan-Bahan (untuk 4 orang):

Bahan Kulit:

250 gram tepung terigu serbaguna (protein sedang)

1 sdm mentega (butter)

5 sdm minyak goreng

1/2 sdt garam

air dingin secukupnya

Bahan Isian:

200 gram wortel

250 gram kentang

1 batang seledri

4 siung bawang putih, parut halus

1/2 sdt lada bubuk

1/2 sdt pala bubuk

1/4 sdt jintan bubuk

1 sdm gula pasir

1 1/2 sdt garam

Bahan Lain:

minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bahan Saus Cuka Merah:

3 buah cabai rawit

3 siung bawang putih

4 sdm saus sambal botolan

3 sdm gula pasir

1/2 sdt garam

1/2 sdt cuka

500 ml air

1 sdm tepung maizena

Cara Membuat Jalangkote Isi Ragout:

Lelehkan mentega (butter) dan campur dengan minyak goreng.
Aduk rata campuran minyak dan mentega tadi dengan semua sisa bahan kulit jalangkote. Uleni sampai menjadi adonan yang kalis dan elastis.
Tutupi adonan dengan serbet bersih selama 30 menit.
Potong dadu kecil kentang dan wortel, lalu sisihkan terlebih dahulu.
Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan kentang dan wortel, lalu bumbui dengan lada, jintan, pala, gula, dan garam. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan air sedikit jika diperlukan.
Masukkan seledri yang sudah dirajang kasar, lalu aduk rata.
Cicipi rasa ragout. Jika rasa sudah sesuai selera dan air sudah menyusut, angkat dari kompor.
Gilas adonan kulit yang sudah didiamkan tadi, kemudian beri isian di bagian tengah. Rapatkan dengan adonan kulit, lalu rekatkan pinggir-pinggirnya dengan cara dicubit-cubit hingga membentuk kepang seperti pastel dan panada.
Panaskan minyak goreng cukup banyak, lalu goreng jalangkote dengan api sedang hingga berwarna keemasan. Setelah itu, angkat dan tiriskan minyaknya. Lakukan sampai adonan habis.
Selanjutnya, buat saus cocolan. Haluskan bawang putih dan cabai, kemudian rebus bersama sambal botolan, air, garam, cuka, dan gula pasir.
Masak sampai mendidih, lalu tambahkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air secukupnya. Aduk rata agar mengental tanpa ada bagian yang menggumpal.

Sajikan jalangkote isi ragout bersama saus cocolannya selagi masih hangat.

Demikian cara membuat jalangkote isi ragout. Selanjutnya, ada resep jalangkote isi bihun yang lebuih ekonomis, tapi tak kalah lezat.

Resep Jalangkote Isi Bihun

ilustrasi jalangkote

©Creative Commons/Nurbina12

Resep kedua adalah jalangkote isi tumis bihun yang ekonomis. Simak rincian bahan dan cara mengolahnya.

Bahan-Bahan (24 Buah)

Kulit Pastel:

250 gram tepung terigu protein tinggi

50 gram margarin, lelehkan

100 ml air hangat

1 sendok teh garam

minyak goreng secukupnya

Isian:

300 gram bihun yang sudah diseduh

4 buah wortel, serut

2 buah kentang, potong dadu kecil

4 siung bawang putih, haluskan

2-3 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 gelas air

Saus Cuka Merah:

300 ml air

100 gram cabai merah besar

50 gram gula merah

50 gram bawang putih

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh cuka putih

1/2 sendok teh garam

Cara Membuat Jalangkote:

Campur bahan-bahan kulit sampai rata dan bisa diuleni. Istirahatkan selama 30 menit dengan ditutup plastik.
Selagi adonan diistirahatkan, buat isiannya. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bawang putih hingga harum. Masukkan wortel, kentang, dan bihun. Bumbui dengan garam, merica, dan gula. Jika sudah sesuai selera, tambahkan air.
Masak sampai bihun kering dan matang, lalu sisihkan.
Selanjutnya buah cuka merah. Haluskan cabai merah dan bawang putih, lalu rebus bersama air. Masukkan gula merah, gula pasir, garam.
Masak sampai kuah mendidih dan agak kental, lalu masukkan cuka. Aduk sebentar, lalu segera matikan api. Sisihkan saus cuka merah terlebih dahulu.
Uleni adonan pastel hingga kalis, kemudian pipihkan dengan rolling pin. Cetak menjadi 20 lingkaran seukuran telapak tangan.
Isi masing-masing lingkaran dengan sesendok makan bihun, lalu lipat membentuk bulan sabit. Rapatkan ujung-ujungnya dengan dipilin seperti pastel.
Panaskan minyak goreng cukup banyak, lalu goreng jalangkote dengan api sedang. Siram-siramkan minyak panas agar permukaan pastel menggelembung.
Goreng jalangkote sampai berwarna cokelat keemasan, lalu segera angkat dari penggorengan. Tiriskan minyaknya.

Sajikan jalangkote yang masih baru matang dengan saus cuka merah di wadah terpisah.

Mau coba gorengan-gorengan asin khas Indonesia yang lain? Temukan produk kuliner pilihan yang ingin Anda coba di ManisdanSedap!

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!

(mdk/tsr)