4 Resep Gorengan Berkulit Nikmat, dari Lumpia Semarang sampai Martabak Telur

Merdeka.com - Jajanan berjenis gorengan selalu populer di segala kalangan dan umur. Baik disajikan dengan mewah di piring berhias atau justru ditawarkan melalui gerobak kaki lima. Di Indonesia sendiri cukup banyak variasi gorengan yang diminati. Beberapa di antaranya adalah lumpia, risol, dan martabak. Kalau dibandingkan, semuanya memiliki kesamaan berupa isian gurih yang dibalut dengan kulit tipis dan digoreng hingga renyah.

Bagaimana cara membuat jajanan dengan kulit renyah macam lumpia? Berikut ini beberapa resep yang bisa dipraktikkan di rumah.

Resep Lumpia Rebung

Lumpia renyah dengan isian ragout atau tumis rebung dan ayam sangat populer sebagai jajanan pinggir jalan maupun kudapan di restoran. Rasanya memang khas, terutama yang menggunakan isian rebung. Berikut ini kita akan belajar cara membuatnya.

Bahan kulit lumpia:

400 gram tepung terigu protein rendah

320 ml air

1 sendok makan telur ayam yang sudah dikocok

1 sendok makan air kapur sirih

1 sendok makan minyak goreng

garam secukupnya

Bahan isi:

100 gram ayam, cincang kasar

100 gram rebung, iris bentuk korek api

2 butir telur ayam, kocok lepas

3 siung bawang putih, cincang halus

1 sendok makan ebi, sangrai dan haluskan

1 sendok makan kecap

1/4 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis

1/2 cangkir air

Cara membuat:

1. Hal pertama yang dilakukan adalah membuat isian rebung. Tumis bawang putih dan ebi yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan daging ayam, kemudian aduk hingga berubah warna.
2. Sisihkan tumisan ayam di tepi penggorengan, kemudian masukkan telur ayam. Aduk hingga menjadi orak arik, kemudian campur dengan tumis rebung yang sudah dibuat tadi. Bumbui dengan kecap, garam, gula, dan merica. Aduk rata dan tambahkan air, kemudian masak hingga air menyusut. Angkat dan sisihkan.
3. Langkah selanjutnya adalah membuat kulit lumpia. Ambil wadah, lalu masukkan garam, air kapur sirih dan air sebanyak 320 ml. Aduk sampai benar-benar rata.
4. Siapkan wadah lain, kemudian masukkan tepung terigu. Tuangkan campuran air kapur sirih yang sudah dibuat tadi sedikit demi sedikit. Tambahkan 1 sendok makan telur ayam yang sudah dikocok, lalu uleni adonan hingga tercampur sempurna. Tambahkan 1 sendok makan minyak goreng, lalu uleni lagi. Setelah itu diamkan adonan kulit lumpia selama 30 menit.
5. Nyalakan kompor, kemudian panaskan wajan antilengket dengan api sedang. Setelah wajan cukup panas, angkat dari kompor sebentar dan olesi dengan adonan kulit. Letakkan kembali di atas kompor dan masak sampai kulit matang dan bisa dikelupas. Ulangi langkah ini sampai seluruh adonan kulit lumpia habis.
6. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan isian rebung, kemudian bungkus seperti amplop. Rekatkan ujung-ujungnya dengan larutan tepung kanji atau sagu.

Simpan lumpia yang sudah dibuat di dalam lemari es. Bisa juga langsung digoreng. Jangan lupa sajikan dengan cabai rawit hijau, saus tauco, dan bawang daun berukuran kecil.

Resep Risol Mayo Ekonomis

Jajanan dengan isi mayones, daging asap, dan telur ini memang paling nikmat disantap, apalagi saat masih hangat. Kalau ngaku suka risol mayo, sesekali coba bikin sendiri, dong. Ini termasuk jajanan yang mudah dibuat, kok.

Kali ini kita akan membuat risol mayo versi ekonomis dengan isi sosis dan telur. Kita pelajari resepnya bersama, yuk.

Cara Membuat Risol Mayo Ekonomis

Bahan kulit:

100 gram tepung terigu serbaguna

300 ml susu cair/santan encer

2 sendok makan minyak sayur

1 sendok makan tepung tapioka

1 butir telur

sejumput garam

Bahan isi:

telur rebus secukupnya

sosis secukupnya

mayones secukupnya

keju dipotong memanjang seukuran sosis

Bahan pelapis:

1 butir telur kocok lepas

tepung panir secukupnya

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kulit, kemudian aduk-aduk hingga tak ada yang menggumpal lagi. Jika masih kurang halus, boleh disaring.
2. Panaskan wajan antilengket. Olesi dengan sedikit minyak, kemudian panaskan. Ambil adonan sekitar setengah sendok sayur, kemudian tuangkan merata pada wajan. Masak sampai kulit matang. Lakukan sampai adonan kulit habis.
3. Setelah kulit dingin, susun telur, sosis, dan keju di bagian tengah. Kemudian lipat seperti amplop dan gulung.
4. Celupkan risol di dalam telur yang sudah dikocok lepas, kemudian gulingkan ke tepung panir. Masukkan ke dalam freezer terlebih dahulu.
5. Goreng risol mayo dengan api kecil. Jangan terlalu lama, agar mayones tidak mengeras. Cukup sampai permukaan risol berwarna keemasan.

Sajikan risol mayo dalam keadaan hangat dengan cabai rawit atau saus sambal.

Resep Sosis Solo

Cara membuat sosis solo berikut ini menggunakan resep dasar. Isiannya bisa menggunakan ayam suwir atau ayam rebus yang sudah digiling. Bumbu dasarnya pun bisa ditambahkan ketumbar atau jintan jika menginginkan rasa yang lebih nendang.

Silakan simak bahan-bahan dan cara membuatnya di bawah ini.

Bahan Kulit:

300 gram tepung terigu

4 butir telur ayam

30 gram margarin, cairkan

1 sendok teh garam

400 cc santan encer

Bahan isi:

300 gram ayam giling

2 buah bawang merah, haluskan

1 buah bawang putih, haluskan

1/2 sendok teh merica bubuk

2 sendok makan gula pasir

1 sendok makan margarin, untuk menumis

100 cc santan

garam secukupnya

Penyelesaian:

2 butir telur ayam, kocok lepas

minyak goreng secukupnya

Cara membuat kulit:

1. Campur telur, tepung, dan garam, lalu aduk sampai rata. Masukkan santan cair sambil diaduk sampai tidak ada bagian yang menggumpal. Tuangkan mentega cair lalu aduk lagi sampai adonan licin.
2. Panaskan wajan antilengket dan sedikit minyak, kemudian ambil satu sendok sayur kecil adonan kulit. Buatlah dadar tipis hingga adonan habis.
3. Untuk membuat isian, tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan sampai harum, kemudian masukan ayam giling. Bumbui dengan merica halus, garam, gula, dan santan lalu masak sampai matang.
4. Ambil selembar dadar, kemudian ambil satu sendok adonan isi. Gulung seperti amplop dan sisihkan. Lakukan sampai seluruh dadar dan adonan isi sampai habis.
5. Kocok lepas telur ayam, kemudian lumuri sosis solo dengan telur. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak, kemudian goreng sosis solo yang sudah dibalut telur hingga matang.

Resep solo ini bisa Anda sajikan dengan cabai rawit hijau atau saus tomat dan saus sambal.

Martabak Telur Sederhana

Satu lagi jajanan dengan kulit renyah yang cukup populer, yaitu martabak telur. Berikut ini resep ekonomis yang bisa dipraktikkan di rumah. Boleh juga dibuat dalam ukuran kecil alias martabak mini.

Bahan kulit martabak telur:

200 gram tepung terigu protein tinggi

1 sendok teh garam

150 ml air mineral

50 gram minyak goreng

1 butir telur ayam, kocok lepas

Isi:

250 gram daging sapi/ayam giling

5 batang daun bawang, iris halus

4 siung bawang putih, iris halus

8 butir bawang merah, iris halus

1 buah bawang bombay, iris halus

merica bubuk secukupnya

minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Penyelesaian:

4 butir telur ayam/bebek, kocok lepas

4 sendok makan minyak goreng

garam secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan wadah, lalu masukkan tepung terigu dan garam. Aduk hingga tercampur rata. Masukkan telur lalu aduk lagi. Tuang air sedikit demi sedikit sembari terus diaduk dengan tangan hingga adonan menjadi kalis.
2. Bagi adonan menjadi dua bagian, lalu bentuk menjadi bulatan. Rendam adonan di dalam minyak selama 15 menit.
3. Siapkan penggorengan, lalu panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay. Tumis hingga harum. Masukkan daging giling, kemudian tumis daging matang. Terakhir masukkan daun bawang dan lada bubuk. Tumis hingga rata dan daging matang. Angkat dan sisihkan.
4. Ambil satu adonan kulit, kemudian tekan dengan telapak tangan dengan gerakan memutar hingga adonan melebar. Pegang kedua ujung adonan lalu dengan gerakan tangan memutar ke atas, banting adonan hingga melebar dengan hati hari agar adonan tidak robek.
5. Siapkan 2 butir telur yang sudah dikocok, beri garam dan kocok. Masukkan isi martabak telur yang sudah dibuat sebelumnya. Kocok hingga tercampur rata.
6. Panaskan minyak goreng di penggorengan berdiameter lebar dengan api kecil.
7. Ambil kulit yang sudah dilebarkan tadi. Masukkan secara perlahan dan hati-hati ke dalam penggorengan agar tidak robek. Goreng kulit martabak sebentar, lalu tuang isi martabak telur di tengah-tengah kulit yang sedang digoreng. Lipat masing-masing ujung kulit ke tengah hingga bagian isi tertutup dengan kulit martabak telur.
8. Goreng martabak dengan cara dibolak-balik sampai matang atau berwarna kecoklatan.

Angkat dari penggorengan dan martabak telur siap dihidangkan. Potong-potong seukuran satu suapan agar lebih mudah disantap.

(mdk/tsr)