Bisa dicoba, 5 olahan kambing dari seluruh dunia

Merdeka.com - Bosan dengan hidangan gulai atau sate di kala Idul Adha? Kalau begitu sekarang saatnya menjajal kuliner daging kambing dari negara lain. Negara-negara tetangga kita juga punya warisan kuliner daging kambing yang nikmat, kok.

Simak beberapa di antaranya yang kami rangkum dari berbagai sumber. Mulai dari Barbacoa de Cabrito ala Meksiko sampai olahan pundak kambing ala Mediterania, dilengkapi dengan resep.

Barbacoa de Cabrito

Menurut buku Real Mexican Food, pada dasarnya barbacoa adalah barbecue ala Meksiko. Sebenarnya, barbecue atau BBQ yang populer di Amerika Serikat justru berakar dari masakan ini.Barbacoa adalah daging yang dimasak dalam waktu yang sangat lama dengan bara api. Biasanya yang digunakan adalah daging dengan aroma dan rasa yang tajam, misalnya kambing (cabrito) atau domba (cordero). Lama proses memasak bisa mencapai lebih dari 5 jam.Biasanya daging panggang ini disajikan di atas lembaran tortilla hangat dan didampingi dengan guacamole atau saus salsa. Taco, potongan bawang merah, dan irisan daun ketumbar yang disiram air jeruk nipis biasanya juga melengkapi hidangan ini.Ingin mencoba kelezatan Barbacoa de Cabrito? Silakan simak resep dari Aaron Sanchez (Food Network) di halaman berikut.

{content-split}

Barbacoa de Cabrito

Bahan:

4 kg daging kambing, 4 buah cabe kering12 tangkai thyme segar6 siung bawang putih1 buah bawang bombay, cincang kasar80 ml cukaGaram dan mericaSegenggam daun alpukat kering Bumbu halus:

2 sendok teh biji jintan1 sendok teh cengkeh10 buah allspice (bisa diganti dengan campuran pala, merica, dan kayu manis)40 gram oreganoPelengkap:

Tortilla secukupnyaIrisan daun ketumbar secukupnyaCincangan bawang merah secukupnyaCara membuat:

-Bakar cabe kering, tuangi dengan air mendidih di dalam mangkuk, kemudian diamkan selama 20 menit. Giling jintan, cengkeh, allspice, dan oregano. Haluskan cabe kering, bumbu halus, thyme, bawang putih, bawang merah, cuka, dan 1/2 cangkir air dengan blender.

-Bumbui daging kambing dengan garam dan merica. Baluri permukaan daging dengan bumbu halus yang sudah diblender. Biarkan meresap selama 4 jam. Panaskan oven sampai 100 derajat Celcius.

-Siapkan roaster pan dan tata sebagian daun alpukat kering di atasnya. Letakkan daging kambing, kemudian tutup kembali dengan sisa daun alpukat kering. Pasang penutup pan, kemudian bungkus dengan aluminium foil.

-Panggang daging kambing selama 6-7 jam atau sampai daging jatuh dari tulang. Sajikan bersama pelengkap.

Kosha Mangsho

Kalau Anda menginginkan sajian yang sedikit berbeda dari gulai kambing ala Melayu, coba cicipi kosha mangsho. Kosha mangsho adalah kari berbahan dasar daging kambing yang jadi sajian khas daerah Bengali, India.Soal rasa tak perlu diragukan, karena Bengali terkenal dengan kulinernya yang serba sedap. Makanan ini disukai warga Bengali dan para pecinta kuliner India karena rasanya yang kaya. Berbagai jenis rempah yang digunakan menjadikan saus daging kental dan pedas. Walaupun begitu, cara memasaknya tergolong mudah.Mau coba menyiapkan kosha mangsho di rumah? Simak resep yang kami rangkum dari Times of India berikut.

Bahan:

750 gram daging kambing3 buah kentang berukuran sedang dipotong-potong1-2 sdm minyak untuk menggoreng kentang3-4 buah bawang merah1 sdt. garam masala1 1/2 sdt. masala dagingBumbu perendam:

7-8 siung bawang putih1 ruas jahe2 sdt. bubuk kunyit1 1/2 sdt. bubuk paprika1 1/2 sdt. bubuk ketumbar1 1/2 sdt. garam4 sdm. yogurtBumbu tumisan:

10-12 butir lada hitam (ditumbuk kasar)3 lembar daun salam4 buah kapulaga5 buah cengkeh4 cm kayu manis1 sdt. gula1/2 cangkir minyak gorengCara membuat:

-Haluskan bawang putih, jahe dan bawang. Campurkan separuh bagian bumbu yang dihaluskan tadi dengan yogurt, bubuk kunyit, ketumbar bubuk, bubuk paprika, dan sedikit minyak. Gunakan untuk membaluri daging kambing. Tusuk-tusuk daging dengan garpu, kemudian biarkan selama sekitar 2 jam agar meresap.

-Panaskan 2 sdm minyak. Goreng kentang sampai berwarna cokelat keemasan, kemudian sisihkan.

-Panaskan minyak dalam wajan lain. Tumis sisa bumbu halus dengan lada hitam, kayu manis, daun salam, cengkeh, dan kapulaga. Tambahkan gula sebagai pengental. Tumis sampai minyak terpisah dari bumbu.

-Masukkan daging kambing dalam tumisan. Masak di api kecil selama sekitar setengah jam. Tambahkan 2 gelas air, kemudian tutupi wajan. Masak lagi selama 1 jam atau sampai daging kambing lembut.

-Setelah kambing matang, tambahkan kentang goreng dan garam masala, kemudian aduk hingga rata. Angkat dari kompor, kemudian sajikan dengan cincangan daun ketumbar segar.

Photo source: ph.openrice.com

Yagisashi

Sashimi merupakan salah satu olahan daging paling populer dan banyak dijumpai di Jepang. Makanan ini umumnya berupa daging segar yang disayat tipis dan disajikan tanpa dimasak.Yagisashi bisa dibuat dengan berbagai jenis daging. Antara lain ikan, ayam, daging sapi, bahkan sampai daging kuda. Daging yang digunakan harus segar dan berkualitas, karena proses pemasakannya minimalis.Di Okinawa, variasi sashimi yang cukup khas adalah yagisashi. Hidangan ini dibuat dari irisan daging kambing mentah yang disajikan bersama salad sayuran dan bumbu pencelup.

Photo source: www.theocooks.com

Itulah beberapa olahan daging kambing yang jadi favorit di berbagai negara. Mana yang ingin Anda coba?