Cara Membuat Bebek Sinjay Madura, Lengkap dengan Sambal Mangga Muda

Merdeka.com - Bebek sinjay, olahan bebek ungkep goreng yang sangat populer di Jawa Timur. Asalnya dari Madura, tetapi juga bisa ditemukan di kota-kota lain seperti Surabaya dan Malang.

Anda yang belum berkesempatan mencicipinya, boleh juga mengolah bebek sinjay sendiri di rumah. Berikut ini resep dan cara membuat bebek sinjay ala Madura, lengkap dengan sambal mangga muda yang mantap di lidah.

Bahan:

Bumbu Halus:

Sambal Mangga:

Pelengkap:

Cara Membuat Bebek Sinjay:

1. Lumuri bebek yang sudah dicuci bersih dengan air jeruk nipis, kemudian diamkan selama 30 menit sampai sejam untuk menghilangkan bau amisnya.
2. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, asam jawa, dan lengkuas parut sampai harum.
3. Masukkan bebek ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk rata. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya.
4. Masukkan minyak hingga menenggelamkan sebagian tubuh bebek.
5. Masak bebek dengan api kecil selama 2 jam. Bebek akan mengeluarkan kaldu selagi diungkep. Jika airnya sudah menyusut, masukkan setengah gelas air dan masak lagi sampai kering dan bebek matang.
6. Setelah bebek matang, tiriskan kembali minyaknya. Sisakan bebek dan remah-remah bumbunya.

Cara Membuat Sambal Mangga:

1. Selanjutnya buat sambal mangga. Kupas mangga, kemudian serut atau iris memanjang seperti korek api.
2. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, terasi, dan gula merah dengan cara diuleg.
3. Masukkan mangga muda yang sudah diserut, kemudian uleg kembali secukupnya. Sampai mangga muda layu saja, tak perlu sampai halus.
4. Sajikan sepotong bebek sinjay dan remah bumbunya bersama nasi putih, sejumput sambal mangga, irisan mentimun, dan sekuntum kemangi.

Demikian cara membuat bebek sinjay khas Madura dengan pelengkapnya.