Cara Mengolah Pakis Sayur, dari Pemilihan hingga Proses Memasak

Merdeka.com - Pakis termasuk sayuran yang populer di Indonesia, meskipun tergolong jarang dikonsumsi karena sifatnya musiman. Sayuran ini memiliki tekstur renyah dan rasa yang lezat, namun pengolahannya butuh upaya lebih. Dengan demikian tidak membahayakan kesehatan.

Bagaimana cara mengolah pakis yang benar? Berikut ini kami tampilkan informasi lengkap mengenai pakis dan detail cara pengolahannya.

Sekilas tentang Sayur Pakis

Dilansir The Spruce Eats, pakis adalah sayuran yang dipanen dari batang tumbuhan paku yang masih muda. Di luar negeri sayuran ini lebih populer dengan nama fiddlehead fern. Biasa dikonsumsi di Prancis utara, Asia Tenggara, India, Nepal, Jepang, Korea, China, Jepang, dan Taiwan.

Orang Indonesia terbiasa mengonsumsi pakis sayur dari spesiesDiplazium esculentum. Pakis sayur mengandung sedikit racun. Namun, kandungan racunnya disebut tak cukup untuk membahayakan kesehatan. Apalagi jika pakis sayur dimasak terlebih dahulu.

Sayur pakis biasanya paling mudah ditemui pada saat musim semi atau musim hujan. Umumnya tumbuh di ngarai, pinggir sungai, atau tebing yang lembap.

Tidak semua jenis tumbuhan paku bisa dikonsumsi pakisnya. Ada juga yang beracun, jadi sebaiknya hati-hati dalam memanennya. Pakis yang aman dan biasa dikonsumsi di Indonesia berasal dari spesies Diplazium esculentum.

Kandungan Nutrisi dan Risiko Mengonsumsi Pakis Sayur

Pakis sayur memiliki kandungan antioksidan, merupakan sumber asam lemak omega-3 dan omega-6, serta tinggi zat besi. Seratnya juga bermanfaat untuk kesehatan tubuh.

Walaupun begitu, pakis sayur juga mengandung asam sikimat yang bisa menyebabkan gangguan pencernaan. Sebuah penelitian berjudul "Studies on pathological effects of linguda (Diplazium esculentum, Retz.) in laboratory rats and guinea pigs" yang dipublikasikan di Indian Journal of Veterinary Pathology pada 2004 menyebut pakis sayur memiliki kandungan racun yang tergolong kecil. Sejauh ini, belum ada kasus keracunan akibat pakis sayur yang tercatat.

Racun pada pakis sayur juga mudah larut di dalam air atau rusak karena panas. Karena itu, sayur pakis harus selalu dimasak sebelum dikonsumsi.

Tips Berbelanja Pakis Sayur

pakis sayur (Diplazium esculentum), tumbuhan paku liar yang kerap dikonsumsi di Asia Tenggara ©2022 Tantri Setyorini

Pakis sayur yang paling enak dikonsumsi adalah yang masih muda. Teksturnya lebih renyah dan rasanya pun tidak pahit. Berikut ini kami tampilkan cara untuk memilihnya.

1. Pilih Pakis yang Masih Hijau

Sayur pakis yang masih segar adalah yang berwarna hijau tua dan masih liat saat dipegang. Semakin pucat warnanya, semakin lama umurnya.

2. Pastikan Batang Masih Belum Berdaun

Batang pakis yang masih muda adalah yang paling nikmat disantap. Cari yang memang masih kuncup dan belum mengeluarkan daun. Pakis yang sudah berdaun biasanya cenderung lebih pahit saat dimakan.

Cara Mengolah Pakis Sayur

Sayur pakis sebaiknya juga dicuci dan dipotong dengan cara yang benar. Berikut ini beberapa tips yang bisa dipraktikkan.

1. Buang Pangkal Batangnya

Singkirkan pangkal batang sayur pakis, setidaknya 5-5 cm. Gunakan bagian ujungnya saja, karena bagian inilah yang masih muda dan renyah.

2. Cuci dengan Garam

Pencucian dengan campuran garam berfungsi untuk menghilangkan aroma lembap, bulu, dan rasa sepat yang dimiliki pakis.

3. Segera Olah

Pakis termasuk sayuran yang cepat membusuk. Jika dibiarkan di udara terbuka semalaman warnanya akan berubah coklat. Jadi sebaiknya beli sesuai kebutuhan saja dan segera olah. Jika tidak segera dimasak, sebaiknya simpan di dalam lemari es.

4. Jerang di Air Mendidih

Sebelum memasak pakis, lakukan proses pengolahan awal dengan merebusnya di air panas. Jika pakis akan diolah menjadi masakan lain, rebus sebentar saja hingga cukup layu. Tetapi masak hingga benar-benar matang jika pakis akan disajikan sebagai salad atau lalap. Ini berfungsi untuk menghilangkan racun pada pakis.

Jenis-Jenis Olahan Pakis

tumis pakis sayur, jenis tumbuhan paku yang biasa dikonsumsi di Indonesia, Malaysia, dan negara melayu lainnya ©2022 Wikimedia Commons/Cerevisae

Sayur pakis sebenarnya diolah dengan resep apa saja sesuai selera. Namun jenis masakan yang paling umum adalah:

Demikian cara-cara mengolah pakis dari proses pemilihan, pencucian, hingga memasak. Konsumsi sayuran ini untuk memperkaya variasi menu dan sumber gizi harian.

Olah pakis sayur dengan benar dan makan secukupnya agar manfaatnya saja yang kita dapatkan.