[Resep] Cara membuat gorengan jamur crispy yang enak, keriting, & renyah tahan lama

Merdeka.com - Kamu yang terbiasa menyantap nasi lalapan murah meriah pasti sudah tidak asing lagi dengan lalapan jamur crispy. Lauk yang satu ini termasuk salah satu yang paling populer di kalangan mahasiswa karena harganya yang sangat terjangkau namun tetap memuaskan selera.

Bagi yang pernah mencoba membuat sendiri jamur crispy di rumah, mungkin tak sedikit yang mengalami kegagalan. Seringnya tampilan jamur crispy tidak keriting sempurna, meskipun kerenyahannya sudah memuaskan. Bahkan penggunaan tepung goreng crispy instan pun tidak bisa menghasilkan gorengan jamur yang sesuai harapan.

Sebenarnya rahasia untuk membuat gorengan yang renyah dan keriting adalah baking soda, air es, tepung pencelup, dan tepung pelapis. Selain itu, jamur yang sudah berbalut tepung harus diremas-remas agar tepung sedikit menggumpal di permukaan dan benar-benar keriting saat digoreng.

Berikut ini kami tampilkan resep jamur crispy yang enak, keriting, dan renyah. Ikuti seluruh langkah yang ada agar hasil masakan memuaskan.

Ilustrasi jamur crispy ©2018 Merdeka.com/Tantri Setyorini

Bahan:

500 gram jamur tiram

Bahan tepung pencelup:

100 gram tepung terigu protein sedang

1 siung bawang putih

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh baking soda

200 ml air es

Bahan tepung pelapis:

100 gram tepung terigu protein sedang

50 gram tepung maizena/tepung kanji

1/2 sendok teh garam

Minyak goreng secukupnya

Saus sambal botolan/sambal bangkok secukupnya

Cara membuat:

Potong jamur tiram yang kuntumnya lebar menjadi seukuran satu suapan.

Haluskan bawang putih, kemudian campurkan dengan tepung terigu bahan pencelup. Tambahkan 1/2 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk, dan 1/2 sendok teh baking soda. Sisihkan terlebih dahulu sebelum dituangi air es.

Buat campuran tepung pelapis dengan mencampurkan tepung terigu, tepung maizena/tepung kanji, dan 1/2 sendok teh garam. Aduk hingga tercampur rata.

Tambahkan air es ke dalam adonan pencelup. Aduk rata hingga tidak ada tepung yang menggumpal. Kemudian celupkan jamur tiram ke dalamnya satu per satu.

Setelah dicelupkan ke dalam tepung pencelup, gulingkan jamur tiram di tepung pelapis. Pastikan seluruh bagian jamur diselimuti lapisan tebal. Setelah itu remas-remas sedikit untuk membentuk gumpalan di permukaannya.

Goreng jamur tiram di dalam minyak panas sampai terendam seluruhnya. Selagi digoreng, siram permukaan jamur dengan minyak panas.

Angkat jamur tiram dari penggorengan begitu warnanya sudah berubah kuning kecoklatan.

Tiriskan minyak dari gorengan jamur crispy dengan kertas penyerap minyak atau kertas koran. Setelah itu sajikan dengan sambal.

Variasi bahan pengganti jamur:

Jamur kancing segar berukuran besar, dibelah menjadi dua bagian

Tempe yang dipotong kotak

Tahu putih/kuning yang dipotong kotak

Brokoli dipotong per kuntum

Kembang kol dipotong per kuntum

Terong hijau dipotong menyerong

Terong ungu dipotong menyerong

Bayam berdaun lebar (bayam raja)

Paprika merah/hijau/kuning yang diiris memanjang

Buncis yang sudah dibuang ujung dan seratnya

Ubi kuning (taro tempura) diiris setebal 1/2 cm

Akar teratai diiris tipis

Zucchini berukuran sedang yang diiris menyerong

Nanas muda diiris bundar setebal 1/2 cm

Paha/sayap ayam

Kulit ayam

Cumi diiris berbentuk cincin

Udang pancet atau windu, buang kepala dan kulitnya

Fillet ikan

Ikan teri segar

Kerang

Variasi rasa:

3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, kemudian diiris halus

1 sendok makan bubuk perasa kentang goreng (keju, BBQ, jagung manis)

1 sendok makan cabai rawit yang sudah dihaluskan

1 ikat daun bawang diiris halus

1 sendok teh bubuk paprika

1 sendok teh bubuk kari/bumbu kari basah

Untuk menghasilkan rasa yang berbeda, tambahkan salah satu bumbu di atas ke dalam adonan tepung pencelup.

Jika kamu ingin membuat gorengan fillet ikan yang renyah namun lembut di dalam seperti pada masakan fish n' chips, ganti separuh bagian air es dengan susu full creamtawar yang sudah didinginkan di dalam lemari es.

Variasi saus cocolan:

Mayones bawang putih:

Buat dengan mencampurkan mayones, sedikit air jeruk nipis, irisan halus peterseli, dan setengah siung bawang putih yang sudah dihaluskan

Saus fuyunghai:

Masak saus sambal/saus tomat botolan dengan irisan mentimun, nanas, dan wortel (semuanya dipotong kotak), gula, dan sedikit larutan tepung maizena.

Sambal bawang:

Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit yang sudah digoreng sebentar di dalam minyak panas. Bumbui dengan garam.

Saus teriyaki:

Masak kecap manis, 1 siung bawang putih cincang, irisan bawang bombay, 1/2 cm jahe digeprek, gula pasir, sedikit garam, merica, dan tepung maizena.

Sambal kecap:

Bumbui kecap manis dengan sedikit garam, irisan tipis bawang merah, bawang putih yang sudah dihaluskan, dan irisan cabai rawit.

Catatan: Hindari menambahkan terlalu banyak baking soda karena ini akan membuat jamur crispy terasa getir. Pakai secukupnya saja agar rasa bumbunya tetap dominan.