Masyarakat Bali olah manggis jadi minuman fermentasi

Merdeka.com - Masyarakat Desa Petang, Kabupaten Badung, Bali, mengolah buah manggis untuk dijadikan wine. Buah manggis dinilai memiliki nilai ekonomis tinggi.

"Kalau dulu harga buah manggis di sini Rp 2.000 per kilogram (kg), namun setelah diolah menjadi minuman wine harganya mencapai Rp 400.000 per satu liter," ujar Ketua Kelompok Pengolahan Minuman Wine Manggis Made Sukanta, Bali seperti dilansir Antara, Jumat (15/4).

Untuk proses pengolahan buah manggis menjadi minuman wine tersebut, kata dia, membutuhkan waktu fermentasi selama satu bulan. Namun, untuk mendapatkan hasil minuman wine yang berkualitas baik, maka fermentasi tersebut harus didiamkan selama enam bulan.

Komposisi bahan untuk membuat wine manggis yaitu 15 liter air berbanding empat kg buah manggis dan tiga kg gula pasir.

Dengan pengolahan ini, kata Made, akan menjadi nilai tambah dan meningkatkan perekonomian masyarakat di Desa Petang, Badung, Bali.

Made menjelaskan, ampas dari proses pengolahan manggis itu digunakan untuk pupuk organik dan sisa ampas dari proses fermentasi minuman wine itu digunakan untuk membuat sabun dan bahan dasar untuk lulur. Sedangkan, proses pembuatan minuman wine untuk obat tradisional itu memerlukan waktu pendiaman selama satu tahun agar fermentasinya lebih baik.

Untuk meningkatkan gairah petani, para pengolah buah manggis ini membeli dari petani sebesar Rp 5.000 per kg. Untuk target pemasaran wine manggis tersebut baru menyasar pasar lokal. Namun, ke depannya bekerja sama asosiasi perjalanan wisata (Asita) untuk memasarkan poduk wine itu kepada wisatawan.

"Kita ingin menghasilkan produk wine manggis terbaik dulu, setelah itu akan mengurus izin ke BBPOM dan melaju pasar internasional," pungkas dia.