Yuk, intip resep Renaldo besarkan bisnis resto Radja Ketjil

Merdeka.com - Mungkin sebagian dari penduduk Ibukota Jakarta sudah tidak asing dengan restoran bernama Radja Ketjil. Restoran yang sebagian menunya kental dengan nuansa oriental bercampur masakan khas Indonesia ini digawangi oleh Renaldo Panggabean, seorang pria berusia 48 tahun.

Awal mula Renaldo menjajaki bisnis kuliner yakni sekitar 2007 bersama dengan beberapa rekannya. Renaldo yang membanting stir dari profesinya sebagai seorang bankir ini mulai tekun menjalani bisnisnya ketika melihat respon positif dari masyarakat terhadap deretan menu yang dia sajikan.

"Begitu berjalan ternyata animo baik, mau enggak mau kita harus fokus," ungkapnya kepada wartawan, Selasa (3/3).

Dengan modal awal sebesar Rp 300-500 juta, kini Renaldo mampu mengantongi untung sekitar Rp 150 juta per bulan dari hasilnya berkreasi dengan menu makanan.

Menjajaki tahun ke-8 bisnis kulinernya, bapak dua putri ini tak menampik adanya pasang surut yang dia alami. Mulai dari faktor eksternal maupun internal.

"Kendala pasti ada, mulai dari internal sampai eksternal," ucapnya.

Kendala internal sendiri, diakui Renaldo sulitnya menjaga konsistensi makanan yang tetap berkualitas serta meningkatkan pelayanan sehingga membuat konsumen betah dan percaya akan kredibilitas Radja Ketjil.

"Kendala di internal masalah konsistensi dari sisi kualitas makanan dan pelayanan itu berkaitan dengan sumber daya manusianya. Kalau eksternal ya persaingan di luar yang begitu banyaknya timbul restoran," bebernya.

Meski demikian, Renaldo mempunyai cara jitu tersendiri guna mempertahankan eksistensi bisnis kulinernya.

"Kalau dari internal sendiri biasanya kita menargetkan kepada seluruh chef yang ada untuk membuat menu baru tiap bulannya, tentunya nanti menu yang ada juga akan melalui tes dulu," bebernya lagi.

Deretan menu baru yang dibuat para chef handal yang dimiliki Renaldo itu nantinya bakal dilempar ke konsumen manakala dirinya melihat sudah terjadi kondisi pengunjung telah jenuh dengan menu yang ada.

"Jadi nanti jika dikira menunya itu-itu saja dan bisa membuat pengunjung menurun baru menu baru itu kita tawarkan," tuturnya.

Tak hanya terobosan dalam hal menu yang disajikan, kakak kandung dari artis Tika Panggabean ini mengaku salah satu cara untuk mempertahankan bisnis kulinernya di tengah derasnya persaingan juga melakukan pelatihan terhadap pegawainya terutama yang berhubungan langsung dengan pengunjung.

"Ada departemen training yang pastikan kru terutama yang berhubungan dengan customer, jadi harus yang well training. Ramah adalah yang diutamakan dalam management kita," ucapnya.

Hingga kini, Renaldo sudah memiliki sekitar 300 karyawan dalam bisnisnya. "Sekarang jumlah karyawan sudah sekitar 300 itu termasuk management," tambahnya.

Tak puas memiliki sekitar tujuh restoran yang tersebar di Jakarta, Tangerang dan Bandung, Renaldo berencana ekspansi bisnisnya ke luar Pulau Jawa. "Sasaran saya itu di Bali, Lombok, Makassar dan Manado. Karena sepertinya pasar di sana besar," tandasnya.