7 Resep Olahan Kacang Pistachio yang Wajib Dicoba, dari Baklava hingga Babka

Jika Anda adalah pecinta kuliner, Anda pasti pernah mendengar tentang kacang pistachio. Namun meski disebut kacang, pistachio sebenarnya adalah biji dari pohon Pistacia vera. Pistachio biasanya tumbuh di daerah Iran, Turkmenistan, dan Azerbaijan Barat. Pistachio memiliki cita rasa yang gurih nan lezat. Selain itu, pistachio juga kaya akan manfaat kesehatan!

Melansir Healthline, pistachio adalah salah satu makanan yang paling kaya vitamin B6. Vitamin B6 memiliki fungsi penting untuk tubuh, seperti pengaturan gula darah dan pembentukan hemoglobin. Pistachio juga tinggi antioksidan, lebih banyak daripada kacang dan biji-bijian lainnya.

Selain enak dikonsumsi begitu saja, pistachio juga kerap diolah menjadi aneka makanan ringan yang menggugah selera. Umumnya, camilan-camilan Timur Tengah yang banyak menggunakan pistachio sebagai salah satu bahannya. Di Indonesia, Anda bisa membeli pistachio di supermarket. Lalu, Anda bisa mengolahnya dengan mengikuti beberapa resep olahan kacang pistachio di bawah ini. Mengutip laman Cookpad, ini dia 7 resep olahan kacang pistachio yang wajib Anda coba.

Resep Olahan Kacang Pistachio

1. Baklava Pistachio Almond

Bahan-bahan:

- 2 bungkus (26 lembar) Filo Pastry

Sirup gula madu:

- 250 gr Gula pasir
- 125 ml Air
- 8 pcs Cengkeh
- 1/4 sdt Kayu Manis
- 170 gr Madu
- Sedikit garam

Adonan kacang:

- 200 gr Kacang Almond (blender)
- 200 gr Kacang Pistachio (blender)
- 50 gr Gula halus
- 1 sdt Spekuk Bubuk
- 1/4 sdt Kayu Manis Bubuk

Olesan mentega cair:

- 150 gr Mentega / Margarine
- 2 sdm Minyak sayur

Cara membuat:

1. Masak Sirup gula madu : masukkan gula, air, kulit lemon dan cengkeh. Masak sampai gula larut. Masukkan madu, lemon juice dan kayu manis bubuk, masak sebentar sampai mendidih dan agak mengental.
2. Blender sebentar kacang Almond dan kacang pistachio.
3. Lelehkan mentega, tuang minyak sayur kedalam mentega cair, aduk rata.
4. Siapkan filo pastry yang sudah disimpan 1 jam pada suhu ruang. Pisahkan 30 gr Kacang Pistachio untuk taburan akhir. Dalam bowl campur kacang pistachio, almond, gula, kayu manis dan spekuk.
5. Membentuk Baklava bundar: Ambil 1 lembar filo pastry, semir mentega cair, taburi 1 sdm kacang. Lapisi 1 lembar filo pastry, semir mentega cair, taburi 1 sdt kacang. Gulung dengan bantuan stick bambu.

6. Bentuk bundar, simpan diloyang yang sudah disemir mentega.
7. Membentuk Baklava kotak: ambil 1 lembar filo pastry, taruh diloyang yang sudah disemir mentega, semir mentega, lapisi dengan 1 lembar philo dan semir dengan mentega, ulangi sampai 4 lembar filo. Taburi 5 sdm kacang di atasnya.
8. Ulangi sampai 4 lembar philo. Taburi 5 sdm kacang di atasnya. ulangi sampai 4 lembar filo. Taburi 5 sdm kacang di atasnya. Ulangi sampai filo pastry dan kacang habis.
9. Potong adonan baklava sesuai selera. Panaskan oven 200°C selama 7 menit.
10. Panggang dalam oven 200°C selama 40 menit, sampai matang.
11. Keluarkan dari oven, langsung siram dengan sirup gula madu. Dinginkan dalam suhu ruang.
12. Garnish baklava dengan kacang pistachio.

2. Cranberry & Pistachio Crispy Bars

Bahan-bahan:

- 10 gr unsalted butter
- 100 gr marshmallow
- 100 gr rice crispy
- 50 gr kacang mede panggang, cincang
- 20 gr pistachio panggang kupas, cincang
- 20 gr cranberry kering, cincang
- 8 gr susu bubuk (dancow)

Cara membuat:

1. Lelehkan butter. Masukkan marshmallow lalu aduk hingga leleh. Api selalu kecil saja.
2. Masukkan sisa bahan lainnya. Aduk cepat dengan bantuan 2 sutil kayu beroles minyak/ sutil silikon.
3. Ratakan di atas alas baking anti lengket. Segera potong sebelum mengeras.
4. Setelah mengeras, simpan dalam toples kedap udara.

3. White Chocolate and Pistachio Cheesecake

Bahan biskuit base:

- 150 gr mentega (cairkan)
- 300 gr biskuit

Bahan lapisan cheesecake:

- 400 gr krim cheese
- 300 ml double krim
- 75 gr gula halus
- 300 gr cokelat putih (cairkan)
- 100 gr kacang pistachio (haluskan)

Bahan untuk dekorasi:

- 25 gr kacang pistachio (haluskan)
- 50 gr cokelat susu (cairkan)

Cara membuat:

1. Haluskan biskuit dengan food processor.
2. Tambahkan mentega cair ke dalam food processor dan aduk rata.

3. Taruh campuran biskuit dan mentega ke cetakan untuk cheesecake. Tekan hingga rata. Sisihkan.
4. Untuk lapisan cheesecakenya: Lelehkan cokelat putih dengan mengunakan microwave sebentar atau larutan cokelat dengan menggunakan mangkuk tahan panas di atas panci yang berisi air dengan api yang kecil hingga cair. Biarkan cokelat dingin.
5. Campur krim cheese dan gula halus dengan mixer sampai rata. Tambahakan double krimnya dan aduk hingga kental.
6. Masukan cokelat putih cair, dan terakhir masukan kacang pistachio dan di aduk hingga merata semua.
7. Campur lapisan cheesecake ke atas biskuit base dan ratakan atasnya. Masukkan ke dalam kulkas dan biarkan selama kurang lebih 5 jam sampai mengeras dan siap di potong.
8. Sebelum di hidangkan, hias cheesecake dengan cokelat cair dan tabur dengan kacang pistachio.

4. Pistachio Lemon Cake

Bahan-bahan:

- 1 1/2 cup all purpose flour
- 1 sdm baking powder
- 3/4 cup tepung pistachio roasted pistachio yang diblender
- 2/3 cup gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt vanilla extract

Bahan mentah:

- 3 butir telur besar, suhu dingin
- 4 sdm fresh lemon juice
- 1/2 cup whole milk sour cream
- 1/2 cup unsalted butter
- 1 sdm lemon zest (kulit lemon parut)

Lemon Buttercream:

- 1 cup unsalted butter
- 2 cup gula halus
- 2-3 sdm air lemon
- 1/4 cup tepung pistachio

Garnish:

- Roasted pistachio cincang

Cara membuat:

1. Preheat oven 160-170 dercel. Siapkan loyang yang dialasi kertas roti.
2. Dalam mangkuk besar campur terigu, pistachio, baking powder, garam sambil diayak.
3. Dalam mangkuk lain, mangkuk mixer masukan gula, lemon zest, butter. Mixer 2-3 menit sampai fluffy.
4. Mix the sour cream dan vanilla extract sampai creamy, lalu masukan telur ke adonan basah satu persatu.
5. Turunkan speed mixsd masukan adonan kering diselang seling dgn lemon juice (diakhiri adonan kering).
6. Scrape bagian pinggir dan mixer lg 1 menit sampai smooth.
7. Adonan bisa dipisah 2 loyang atau 1 loyang lalu diiris bagi menjadi 2.

8. Masukan kedalam oven yg sudah di preheat td. Oven selama 30-35 menit lakukan tes tusuk.
9. Transfer ke cooling rack, diamkan 10-12 menit sampai sejuk lalu oles buttercream.
10. Buttercream: mixer smua bahan kecuali lemon juice. Masukan lemon juice sampai bisa di spread. Kalau terlalu soft bisa tambah gula halus.
11. Susun sampai semua kue terlapisi dengan butter cream. Hiasi dengan roasted pistachio yang sudah dicacah.

5. Pistachio Babka

Bahan Roti:

- 300 gr tepung terigu protein sedang
- 3 gr ragi instan
- 30 gr gula pasir
- 10 gr susu bubuk fullcream
- 40 ml susu cair uht dingin
- 40 ml air dingin
- 1 butir telur utuh
- 1 butir kuning telur
- 75 gr mentega tawar (suhu ruang)
- 3 gr garam

Bahan Pistachio Cream:

- 45 gr mentega tawar, suhu ruang
- 45 gr telur dr 1 butir telur, kocok lepas, timbang
- 23 gr gula halus
- 45 gr tepung almond (aku pakai tepung walnut)
- 45 gr kacang pistachio sangrai, tumbuk halus

Bahan Simple Syrup:

- 50 gr gula pasir
- 40 ml air

Cara membuat:

1. Bahan Pistachio Cream: Pastikan semua bahan dalam suhu ruang. Kocok mentega tawar dengan gula halus sampai tercampur rata. Tuangkan telur, kocok rata. Masukkan tepung almond dan kacang pistachio, aduk rata. Sisihkan.
2. Bahan Roti: Masukkan semua bahan kering ke dalam mixing bowl. Masukkan telur, air dan susu cair kedalam adonan. Mix dengan kecepatan rendah (speed 2 jika pakai stand mixer) sampai adonan kalis.
3. Masukkan garam dan unsalted butter. Mix kembali dengan kecepatan rendah-sedang. Adonan akan terlihat sangat lengket dan itu wajar.

4. Lama-kelamaan adonan akan kalis dan tidak menempel pada sisi bowl. Cek konsistensi adonan. Pastikan adonan kalis dan elastis dimana jika adonan ditarik tipis tidak gampang sobek dan transparan.
5. Bulatkan adonan, letakkan kedalam wadah. Tutup, dan biarkan sampai mengembang 2x lipat. Kempiskan, gulung persegi panjang, Oleskan Pistachio Cream yang sudah dibuat tadi.
6. Gulung adonan, bisa dari atas ke bawah atau dari samping, selama sesuai dengan loyang yang dipakai.
7. Angkat adonan, letakkan ke dalam loaf pan uk 25cm. Tutup dengan serbet dan biarkan proofing 80%.
8. Panggang dengan oven di suhu 170 C yang telah dipanaskan 20 mnt sebelumnya selama 35 mnt atau sampai matang. Angkat.
9. Selagi panas, segera oleskan simple syrup ke atasnya. Lalu taburkan kacang pistachio. Biarkan babka dingin, kemudian keluarkan, potong-potong.

6. Chocolate Cheese Cake Ball with Pistachio

Bahan-bahan:

- 230 grm biskuit marie regal
- 160 grm keju oles
- 120 grm dark chocolate lelehkan dengan cara di-tim
- 50 grm pistachio (choper hingga sedikit halus)

Cara membuat:

1. Haluskan biskuit marie, masukan keju oles, aduk rata.
2. Bentuk bulat, lalu celupkan ke dalam coklat leleh, beri taburan pistachio.
3. Masukan ke dalam kulkas minimal 15 menit hingga coklat mengeras. Sajikan.

7. Pistachio Sponge Cake

Bahan-bahan:

- 5 btr kuning telur
- 60 gram gula pasir
- 80 gram minyak
- 100 ml susu UHT
- 120 gram terigu
- 30 gram pistachio (blender hingga halus)
- 3 tetes pewarna hijau
- 5 btr putih telur
- 75 gram gula pasir
- 1/2 sdt cream of tartar / 1 sdm air lemon
- 100 gram cream cheese
- 300 gram whipped cream

Cara membuat:

1. Campur kuning telur, gula, minyak dan susu UHT, aduk merata dengan whisk.
2. Masukkan terigu, pistachio aduk merata. Masukkan pewarna hijau. Aduk rata lalu sisihkan.

3. Campur putih telur dan air lemon, mixer hingga berbusa. Masukkan gula pasir secara bertahap, mixer hingga kaku.
4. Campurkan adonan putih telur ke adonan kuning telur secara bertahap. Aduk balik hingga merata.
5. Masukkan kedalam loyang 18x18cm. Panggang hingga matang sempurna (suhu dan lama pemanggangan sesuaikan dengan oven masing-masing).
6. Untuk frosting mixer whipped cream hingga kaku, lalu masukkan cream cheese. Sisihkan.
7. Setelah cake matang dan dingin, belah cake menjadi 2 bagian. Olesi frosting di setiap layernya. Taburi chopped pistachio dan rose petals untuk mempercantik.