Resep Bumbu Semur Daging Lezat dan Empuk
Berikut resep bumbu semur daging yang lezat dan empuk.
Semur daging merupakan hidangan tradisional Indonesia yang terdiri dari potongan daging yang dimasak dalam kuah kental berwarna cokelat kehitaman. Kata "semur" sendiri berasal dari bahasa Belanda "smoor" yang berarti masakan yang direbus dengan api kecil dalam waktu lama.
Ciri khas semur daging adalah penggunaan kecap manis sebagai bahan utama yang memberikan warna gelap dan rasa manis gurih pada kuahnya. Dalam masakan semur daging, potongan daging sapi dimasak bersama bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan rempah-rempah lainnya.
Proses pemasakan yang lama membuat daging menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Kuah semur yang kental juga menjadi ciri khas hidangan ini. Semur daging biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi putih.
Rasanya yang gurih manis dengan tekstur daging yang empuk menjadikan semur daging sebagai hidangan yang disukai berbagai kalangan. Selain daging sapi, semur juga bisa dibuat dengan bahan utama lain seperti ayam, telur, tahu, atau kentang.
Melansir dari berbagai sumber, Kamis (13/2), simak ulasan informasinya berikut ini.
Bahan-bahan Utama Semur Daging
Untuk membuat semur daging yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah bahan-bahan utama yang dibutuhkan:
- Daging sapi: Pilih daging sapi bagian sengkel atau has dalam yang memiliki sedikit lemak. Potong daging dengan ukuran seragam sekitar 3-4 cm agar matang merata.
- Kecap manis: Gunakan kecap manis berkualitas baik sebagai bahan utama pemberi warna dan rasa manis pada semur. Pilih kecap manis yang kental dan pekat.
- Bawang merah dan bawang putih: Duo bawang ini menjadi bumbu dasar yang memberikan aroma harum pada semur daging.
- Kemiri: Kemiri yang disangrai akan memberikan rasa gurih dan mengentalkan kuah semur.
- Jahe: Jahe berfungsi menghilangkan bau amis daging sekaligus memberi aroma segar pada masakan.
- Rempah-rempah: Cengkeh, kayu manis, dan pala adalah rempah khas yang memberikan aroma harum pada semur daging.
- Kentang: Kentang sering ditambahkan sebagai pelengkap semur daging. Pilih kentang yang padat dan tidak mudah hancur saat dimasak.
- Tomat: Tomat memberikan rasa asam segar sekaligus memperkaya cita rasa semur.
- Daun salam dan serai: Duo daun aromatik ini menambah aroma harum pada kuah semur.
Bumbu dan Rempah Semur Daging
Bumbu dan rempah memegang peranan penting dalam menciptakan cita rasa khas semur daging. Berikut adalah bumbu dan rempah yang umumnya digunakan:
- Bawang merah: Memberikan aroma harum dan rasa gurih pada semur. Gunakan 8-10 siung bawang merah untuk 1 kg daging.
- Bawang putih: Menambah cita rasa gurih dan aroma khas. Pakai 5-6 siung bawang putih.
- Kemiri: Memberikan rasa gurih dan mengentalkan kuah. Gunakan 3-4 butir kemiri yang disangrai.
- Jahe: Menghilangkan bau amis dan memberi aroma segar. Pakai 2-3 cm jahe yang dimemarkan.
- Lengkuas: Menambah aroma harum. Gunakan 2 cm lengkuas yang dimemarkan.
- Serai: Memberikan aroma segar. Pakai 1-2 batang serai yang dimemarkan.
- Daun salam: Menambah aroma harum. Gunakan 2-3 lembar daun salam.
- Cengkeh: Memberikan aroma khas. Pakai 3-4 butir cengkeh.
- Kayu manis: Menambah aroma harum dan rasa manis. Gunakan 1 batang kayu manis ukuran 5 cm.
- Pala: Memberikan aroma khas. Pakai 1/4 butir pala yang diparut.
- Ketumbar: Menambah aroma harum. Gunakan 1 sendok teh ketumbar yang disangrai dan dihaluskan.
- Merica: Memberikan rasa pedas. Pakai 1/2 sendok teh merica bubuk.
Bumbu-bumbu di atas dihaluskan bersama, kecuali daun salam, serai, cengkeh, dan kayu manis yang cukup dimemarkan. Untuk mendapatkan rasa terbaik, sangrai terlebih dahulu bumbu-bumbu kering seperti kemiri, ketumbar, dan pala sebelum dihaluskan. Hal ini akan mengeluarkan minyak esensial dan meningkatkan aroma bumbu.
Selain bumbu halus, penggunaan kecap manis juga menjadi kunci cita rasa semur daging. Gunakan kecap manis berkualitas sebanyak 5-6 sendok makan untuk 1 kg daging. Tambahkan juga gula merah, garam, dan kaldu bubuk secukupnya untuk menyempurnakan rasa.
Cara Membuat Semur Daging yang Empuk
Berikut adalah langkah-langkah membuat semur daging yang empuk dan lezat:
- Potong daging sapi menjadi kubus berukuran 3-4 cm.
- Haluskan bumbu-bumbu: bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, pala, dan ketumbar.
- Siapkan rempah utuh: daun salam, serai, cengkeh, dan kayu manis.
- Lumuri daging dengan sedikit garam, merica, dan air perasan jeruk nipis.
- Diamkan selama 15-30 menit agar bumbu meresap.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan rempah utuh: daun salam, serai, cengkeh, dan kayu manis.
- Tumis hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak.
- Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu.
- Aduk rata hingga daging berubah warna.
- Tuangkan kecap manis, aduk hingga daging terbalut rata.
- Tuangkan air hingga daging terendam.
- Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
- Masak dengan api kecil dan panci tertutup selama 1,5-2 jam atau hingga daging empuk.
- Masukkan kentang dan tomat saat daging sudah setengah empuk.
- Lanjutkan memasak hingga kentang matang dan kuah mengental.
- Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.
- Angkat dan sajikan semur daging dengan taburan bawang goreng.
Variasi Resep Semur Daging
Semur daging memiliki berbagai variasi resep yang berkembang di berbagai daerah di Indonesia. Berikut beberapa variasi resep semur daging yang bisa Anda coba:
- Semur Daging Betawi: Khas dengan penggunaan rempah yang lebih banyak seperti kapulaga dan cengkeh. Menggunakan santan untuk kuah yang lebih kental dan gurih. Ditambahkan kentang dan tomat sebagai pelengkap.
- Semur Daging Jawa: Memiliki rasa yang lebih manis karena penggunaan gula jawa yang lebih banyak. Sering ditambahkan tahu dan tempe sebagai pelengkap. Menggunakan daun salam dan lengkuas untuk aroma yang khas.
- Semur Daging Aceh (Sie Reuboh): Menggunakan bumbu khas Aceh seperti jintan dan adas manis. Ditambahkan nanas parut untuk rasa asam segar. Kuahnya lebih encer dibandingkan semur pada umumnya.
- Semur Daging Sapi Kecap: Menggunakan kecap manis dalam jumlah lebih banyak. Rasanya lebih manis dan warnanya lebih gelap. Sering ditambahkan bawang bombay untuk aroma yang harum.
- Semur Daging Pedas: Ditambahkan cabai merah dan cabai rawit untuk rasa pedas. Menggunakan tomat lebih banyak untuk rasa asam segar. Cocok bagi pecinta masakan pedas.
- Semur Daging Kentang: Menggunakan kentang dalam jumlah lebih banyak, hampir sebanding dengan jumlah daging. Kentang dipotong besar agar tidak hancur saat dimasak. Kuahnya lebih kental karena pati dari kentang.
- Semur Daging Surabaya: Menggunakan kluwek yang memberikan warna hitam dan rasa gurih khas. Rasanya cenderung lebih gurih dibanding manis. Sering ditambahkan telur rebus sebagai pelengkap.
- Semur Daging Sapi Kering: Dimasak hingga kuahnya hampir habis (kering). Bumbu lebih pekat dan meresap ke dalam daging. Cocok sebagai lauk tahan lama.