3 Resep Gulai Padang ala Restoran, Mulai dari Gulai Cubadak sampai Tunjang
Bumbunya sudah pasti kaya dan terasa "nendang" di lidah.
Bumbunya sudah pasti kaya dan terasa "nendang" di lidah.
3 Resep Gulai Padang ala Restoran, Mulai dari Gulai Cubadak sampai Tunjang
Salah satu masakan yang selalu ada di restoran Padang adalah gulai.
Variasinya pun beragam, mulai dari gulai cubadak atau nangka muda yang jadi menu wajib.
Ada pula gulai ayam kampung dan tunjang atau kikil.
Bumbunya sudah pasti kaya dan terasa "nendang" di lidah.
Berikut ini beberapa resep gulai Padang ala restoran yang bisa dicoba di rumah.
1. Resep Gulai Cubadak Padang
Gulai cubadak merupakan menu wajib restoran Padang.
Bahan:
- 1 kg - 1,5 kg nangka muda (pilih nangka merah yang daging buahnya lebih kesat daripada nangka putih)
- 2 liter air
- 350 ml santan kental
- tetelan sapi secukupnya (opsional)
- minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
Bumbu Rempah (Sangrai, Lalu Blender Kering):
- 7 butir kapulaga
- 1 butir pekak
- 2 sdt merica
- 4 sdt ketumbar
- 5 butir cabai jawa
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 butir pala
15 butir cengkeh
2 sdk teh kas-kas
2 cm kayu manis
4 keping asam kandis
Bumbu Halus:
150 gram cabai merah keriting
3 siung bawang putih
7 siung bawang merah
2 ruas jari jahe
1,5 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
8 butir kemiri
30 butir kacang goreng
Bumbu Utuh:
10 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun salam
3 batang serai
Bumbu lain:
5 sdt kelapa sangrai
4 sdm garam secukupnya
3 sdm kaldu sapi
1 sdm mecin
2 sdm susu kental manis
Cara Membuat Gulai Cubadak (Nangka) Padang:
1. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, dan bumbu utuh.
2. Masukkan tetelan yang sudah dipotong-potong, lalu tumis sampai harum dan bumbunya agak kering.
3. Masukkan 1 liter air, 200 ml santan, dan nangka yang sudah dipotong-potong.
4. Masukkan bumbu rempah kering, lalu masak dengan api besar sampai nangka empuk dan meresap bumbu.
5. Masukkan sisa santan kental dan tambahkan air jika perlu.
6. Bumbui dengan garam, kaldu sapi bubuk, kental manis, kelapa sangrai, dan vetsin. Masak sampai nangka benar-benar empuk dan kuahnya sedikit menyusut. Cicipi rasanya.
7. Matikan api jika gulai sudah matang. Setelah itu, angkat dari kompor dan tuang ke wadah saji.
Tutorial cara membuat gulai nangka muda ala Restoran Chaniago dari Uda Awal
2. Resep Gulai Tunjang (Kikil)
Tunjang adalah sebutan untuk kikil atau kaki sapi.
Bahan:
- 1,5-2 kg kikil sapi
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
Bumbu Utuh:
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 7 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
Bumbu Halus:
- 150--200 gram cabai merah keriting segaR
- 2 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 6 butir kemiri
- 20 gram kacang tanah
Bumbu Lain:
- 3 sdm kelapa parut sangrai
- 1 sdm kaldu bubuk sapi
- 1 sdm susu kental manis
- vetsin secukupnya (opsional)
- garam secukupnya
- air secukupnya
Cara Membuat Gulai Tunjang:
1. Rebus (40 menit) atau presto (10 menit) kikil yang masih utuh bersama air secukupnya sampai empuk.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bumbu rempah dan bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan 200 ml santan kental, tambahkan air, lalu masak sambil diaduk terus. Kecilkan api selagi menunggu kikil selesai dipotong.
4. Angkat kikil yang sudah matang, lalu tiriskan airnya. Tunggu sampai cukup dingin, lalu iris-iris sesuai selera.
5. Masukkan tunjang, sisa santan, dan sisa air, lalu masak dengan api besar.
6. Bumbui dengan vetsin (opsional), garam, kental manis, dan kaldu bubuk. Cicipi rasanya.
7. Masak sampai bumbu meresap di dalam kikil, lalu matikan api.
Sajikan gulai tunjang atau kikil sebagai lauk pelengkap nasi.
Tutorial cara membuat gulai tunjang ala Restoran Chaniago dari Uda Awal
3. Resep Gulai Ayam Padang
Gulai ayam restoran Padang punya bumbu yang halus dan licin.
Bahan:
- ½ kg ayam kalasan/kampung
- 200 ml santan instan
- minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
- garam secukupnya
- merica secukupnya
- kaldu jamur secukupnya
Bumbu Utuh:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 10 cm daun kunyit
- asam potong secukupnya
Bumbu Halus:
8 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
- 3 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari jahe
- 3 butir kemiri
Cara Membuat Gulai Ayam:
1. Cuci bersih ayam, lalu tiriskan, marinasi dengan bumbu halus dan garam. Diamkan selama 10 menit.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis ayam yang sudah dimarinasi tadi bersama serai, daun jeruk, dan serai.
3. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan santan.
4. Masak sampai ayam empuk dan bumbunya benar-benar matang, tidak terasa langu lagi.
5. Tambahkan air lagi kuahnya menyusut terlalu banyak.
6. Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu jamur secukupnya.
7. Cicipi rasanya, lalu angkat dari kompor jika sudah sesuai selera.
