2 Resep Gulai Tunjang (Kikil) Khas Padang, Empuk dan Kaya Rasa

Gulai tunjang atau kikil adalah salah satu hidangan khas Padang yang banyak digemari.

Gulai ini terbuat dari bagian kaki sapi yang berbentuk cincin dan berwarna putih.

Teksturnya kenyal dan lembut, sementara rasanya gurih dan pedas.

Gulai tunjang biasanya disajikan bersama nasi, daun singkong rebus, dan lauk lainnya seperti rendang, ayam pop, atau dendeng balado.

Berikut ini adalah cara membuat gulai tunjang ala warung Padang di rumah.

• 1,5-2 kg kikil sapi
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• air secukupnya
• minyak goreng secukupnya (untuk menumis)

Bumbu Utuh:

• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• 7 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan

Bumbu Halus:

• 150--200 gram cabai merah keriting segar
• 2 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 4 cm jahe
• 4 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 6 butir kemiri
• 20 gram kacang tanah

Bumbu Lain:

• 3 sdm kelapa parut sangrai
• 1 sdm kaldu bubuk sapi
• 1 sdm susu kental manis
• vetsin secukupnya (opsional)
• garam secukupnya
• air secukupnya

1. Rebus (40 menit) atau presto (10 menit) kikil yang masih utuh bersama air secukupnya sampai empuk.

2. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bumbu rempah dan bumbu halus sampai harum.

3. Masukkan 200 ml santan kental, tambahkan air, lalu masak sambil diaduk terus. Kecilkan api selagi menunggu kikil selesai dipotong.

4. Angkat kikil yang sudah matang, lalu tiriskan airnya. Tunggu sampai cukup dingin, lalu iris-iris sesuai selera.

5. Masukkan tunjang, sisa santan, dan sisa air, lalu masak dengan api besar.

6. Bumbui dengan vetsin (opsional), garam, kental manis, dan kaldu bubuk. Cicipi rasanya.

7. Masak sampai bumbu meresap di dalam kikil, lalu matikan api.

Sajikan gulai tunjang atau kikil sebagai lauk pelengkap nasi.

• 500 gram kikil sapi
• 200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
• 700 ml santan encer
• 4 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 buah asam kandis
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 50 gram cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm lengkuas

Cara Membuat Gulai Tunjang Rumahan:

1. Rebus kikil sapi dalam air mendidih hingga empuk. Angkat dan tiriskan airnya. Sisihkan.

2. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, asam kandis, dan daun kunyit hingga harum dan matang.

3. Tuang santan encer ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan mendidih.

4. Masukkan kikil sapi ke dalam wajan. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Aduk rata dan biarkan mendidih lagi.

5. Tuang santan kental ke dalam wajan. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan kuah berminyak.

6. Angkat gulai tunjang dari api. Sajikan selagi hangat dengan nasi dan lauk pendamping.

Selamat mencoba resep gulai tunjang warung Padang ini di rumah.