Cara Membuat Klapertart Manis dan Lembut Khas Manado, Mudah Dicoba

Merdeka.com - Klapertart adalah makanan khas Manado yang diadopsi dari Belanda. Klapertart berasal dari kata 'klapper' dan 'tart' yang berarti 'kelapa' dalam pelafalan Belanda dan 'tart' yang berarti kue dalam bahasa Belanda. Jadi, secara harfiah klapertart berarti kue kelapa.

Klapertart dibuat dengan bahan dasar kelapa, tepung terigu, susu, mentega, dan telur. Di atasnya diberi taburan kacang kenari cincang dan bubuk kayu manis yang menambah cita rasanya yang khas. Klapertart memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi, namun saat ini telah banyak klapertart rendah lemak dan kalori yang dijual.

Klapertart memiliki dua jenis yaitu klapertart panggang dan kukus. Cara membuat klapertart yang dipanggang biasanya menggunakan roti, sehingga klapertart yang dihasilkan dapat dipotong layaknya kue basah. Sementara cara membuat klapertart yang dikukus akan menghasilkan tekstur kue yang sangat lembut dan gampang leleh.

Berikut ini adalah 4 cara membuat klapertart khas Manado yang mudah dilakukan bahkan bagi Anda yang masih pemula dalam dunia masak-memasak. Selamat mencoba!

Klappertart Almond

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

Bahan meringue:

Cara membuat klapertart:

1. Campurkan air kelapa, susu, kuning telur, garam, vanili dan tepung maizena. Aduk hingga rata, kemudian saring adonan agar tidak ada bagian yang menggumpal.
2. Rebus sisa susu dan gula, masukkan adonan tepung cair yang sudah di saring tadi. Aduk hingga rata, jangan lupa gunakan api sedang untuk memasak.
3. Masukkan kelapa muda, kismis, dan almond secukpnya, lalu aduk kembali hingga rata.
4. Bila sudah tercampur, matikan kompor dan tuangkan adonan ke dalam cup alumunium foil.
5. Mixer gula, putih telur, cream of tartar, dan vanili hingga berbusa. Masukkan gula pasir dan mixer kembali hingga lembut.
6. Tuangkan adonan maringue di atas adonan vla yang sudah dituangkan di alumunium foil tadi. Berikan topping tambahan kismis, almond dan bubuk kayu manis.
7. Siapkan loyang yang diberi air secukupnya, taruh klapertart di loyang berisi air. Selanjutnya masukkan ke dalam oven.
8. Panggang selama 15 menit. Bila sudah matang, hidngkan klapertart dengan teh hangat.
9. Klapertart yang lembut dan legit siap disantap.

Klapertart Roti Tawar

©Shutterstock

Bahan-bahan:

Cara membuat klapertart:

1. Potong-potong roti tawar, rendam dalam susu hingga hancur. Sisihkan.
2. Rebus daging kelapa dengan air kelapa agar tidak mudah basi. Angkat dan tiriskan.
3. Kocok gula dan telur hingga gula larut.
4. Masukkan tepung terigu, aduk rata.
5. Tambahkan rendaman roti, kelapa muda, kismis, kenari, vanili dan kayu manis bubuk. Aduk hingga rata.
6. Tuang ke dalam loyang yang dialasi kertas roti dan diolesi margarin.
7. Panggang dalam oven panas 170 C selama 35 menit.
8. Angkat, dinginkan.
9. Potong-potong dan sajikan.

Klapertart Klasik

Bahan-bahan A:

Bahan-bahan B:

Bahan topping:

Bahan taburan:

Cara membuat klapertart:

1. Oles cup atau wadah aluminium foil dengan margarin tipis, lalu sisihkan.
2. Campur semua bahan A kecuali gula pasir, aduk rata hingga licin kemudian saring.
3. Masukkan gula pasir, aduk rata.
4. Masak campuran tersebut di atas kompor dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga mengental. Matikan api.
5. Masukkan semua bahan B ke dalam campuran di atas, aduk rata.
6. Tuang campuran tersebut ke dalam 2 wadah aluminium foil. Sisihkan.
7. Topping: Kocok putih telur dan garam hingga berbusa. Lalu tambahkan gula pasir dalam 2 tahapan. Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan kaku.
8. Ambil topping dan ratakan di atas adonan klapertart.
9. Beri taburan bubuk kayu manis, kenari slice, dan kismis.
10. Panggang adonan dengan metode au bain marie (siapkan loyang, isi air setinggi 2 cm, lalu taruh cup aluminium klapertaart di dalam loyang) dalam suhu 170°C selama 35 menit api bawah dan 5 menit api atas bawah. Sesuaikan dengan tipe oven masing-masing. Angkat.
11. Siap disajikan.

Klapertart Panggang

Cara membuat klappertart juga bisa dilakukan dengan dipanggang. Berikut resep membuat klappertart panggang:

Bahan-bahan:

Cara membuat klapertart:

1. Siapkan loyang persegi diameter 20 cm. Olesi permukaan loyang dengan margarine, sisihkan. 
2. Loyang untuk memanggang klapertart umumnya loyang kaca tahan panas, loyang keramik atau cup alumunium foil. Jika tidak ada loyang-loyang tersebut gunakan loyang alumunium biasa.
3. Siapkan semua bahan, pastikan kelapa muda yang anda gunakan pas tingkat kematangannya. Daging kelapa haruslah masih lembut namun cukup firm ketika digigit. 
4. Siapkan mangkuk, masukkan kuning telur dan telur, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan tepung maizena, gula pasir dan vanili bubuk, aduk rata dengan kocokan balon. Sisihkan. 
5. Masukkan susu cair dan krim kental ke dalam panci, panaskan dengan api kecil hingga hangat (bukan mendidih). Aduk selama proses perebusan agar susu tidak pecah.
6. Masukkan mentega, aduk hingga mentega leleh dan bercampur sempurna dengan susu. Matikan api kompor.  Biarkan sebentar agar susu tidak terlalu panas.  
7. Ambil sekitar 1 sendok sayur susu cair, tuangkan susu ke adonan telur, aduk hingga rata. Tambahkan 1 sendok sayur lagi susu cair ke adonan telur, aduk rata. Tuangkan adonan telur ke sisa susu di panci, aduk rata. 
8. Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk dengan pengaduk balon, hingga perlahan adonan mulai mengental. Ketika mulai terasa mengental aduk adonan dengan kuat dan cepat untuk mencegahnya bergerindil. Masak hingga mulai muncul letupan pertama di permukaan adonan. Matikan api kompor.
9. Masukkan daging kelapa muda dan kismis, aduk rata. Tuangkan custard ke loyang, ratakan permukaannya dengan spatula hingga smooth. Hiasi permukaannya dengan irisan daging kelapa muda, kismis dan irisan almond/kenari. 
10. Panggang hingga kue tampak sedikit kecoklatan di permukaannya dan almond matang, sekitar 20 menit. 
11. Keluarkan dari oven dan biarkan uap panasnya hilang. Taburi permukaan klapertart dengan kayu manis bubuk. Jangan memanggangnya terlalu lama karena akan membuat klapertart keras.
12. Klapertart siap disajikan.