Lethok Khas Ngawi, Cita Rasa Gurih dan Pedas yang Cocok Jadi Menu Buka Puasa

Merdeka.com - Lethok merupakan makanan legendaris di Ngawi. Ada warung lethok terkenal yang selalu dicari para wisatawan saat berkunjung ke Ngawi. Tidak jarang, mereka sengaja pergi ke Ngawi demi mencicipi kelezatan lethok di warung legendaris itu.

Sebenarnya, lethok tidak hanya bisa dijumpai di Ngawi, tetapi juga di beberapa daerah lain di Jawa Timur. Di daerah lain lethok dikenal dengan sebutan sambal tumpang. Masakan ini biasanya disajikan dengan bubur nasi, pecel, dan beberapa menu lainnya.

Mudah Dibikin di Rumah

©2020 Merdeka.com/justtryandtaste.com

Cita rasa lethok yang pedas dan gurih menjadikan makanan ini cocok untuk menu berbuka puasa. Tidak perlu pergi ke Ngawi untuk bisa menyantap lethok. Menu ini bisa dengan mudah dibikin sendiri di dapur rumah.

Bahan-bahan untuk membuat lethok mudah dijumpai di mana saja. Cara memasaknya pun terbilang mudah sehingga bisa dipraktikkan semua orang.

Bahan untuk Membuat Lethok

©2020 Merdeka.com/indonesia.go.id

Berikut bahan-bahan serta cara membuat masakan lethok khas Ngawi alias sambal tumpang yang lezat menurut pegiat kuliner Endang Indrianti sebagaimana dikutip dari justtryandtaste.com.

Bahan:

- 400 gram tempe, potong 3 x 3 cm

- 350 ml santan dengan kekentalan sedang (80 ml santan instan)

- 600 ml air untuk merebus tempe

Bumbu-bumbu yang Diperlukan

©2020 Merdeka.com/justtryandtaste.com

Bumbu yang dihaluskan:

- 5 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah

- 1 cm kencur

- 5 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

Bumbu lainnya:

- 2 cm lengkuas

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 sendok makan gula jawa sisir halus

- 2 sendok teh garam

Cara Memasak Lethok

©2020 Merdeka.com/justtryandtaste.com

Siapkan panci kecil, masukkan semua bumbu yang akan dihaluskan ke dalam panci, tambahkan 400 ml air dan rebus hingga mendidih, bumbu empuk dan matang. Angkat dan tiriskan, buang air rebusan. Haluskan bumbu, kemudian sisihkan.

Siapkan panci, masukkan potongan tempe, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Tambahkan 600 ml air dan rebus hingga mendidih. Tunggu sampai air berkurang setengahnya. Saat tempe menjadi empuk, angkat panci dari kompor. Jangan buang air rebusan. Tiriskan tempe dan tumbuk kasar di ulekan secara manual.

Masukkan tempe tumbuk, bumbu halus dan air rebusan ke panci dengan komposisi air sekitar 200 ml

Masukkan santan segar, gula, dan garam. Masak sambal dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Pastikan santan matang dan berbau harum.

Cicipi rasanya, sesuaikan gula dan garamnya. Jika terlalu encer maka masak hingga sambal agak kental, namun jika terlalu kental maka tambahkan air panas. (mdk/rka)