Pasteurisasi Adalah Teknik Sterilisasi Produk Makanan atau Minuman, Berikut Penjelasannya

Pasteurisasi adalah proses pemanasan makanan dan minuman untuk membunuh mikroorganisme berbahaya.

Rabu, 10 Jul 2024 09:45:00

Pasteurisasi adalah proses pemanasan makanan dan minuman untuk membunuh mikroorganisme berbahaya.

Pasteurisasi Adalah Teknik Sterilisasi Produk Makanan atau Minuman, Berikut Penjelasannya

Pasteurisasi adalah proses pemanasan makanan dan minuman untuk membunuh mikroorganisme berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit tanpa merusak kualitas dan rasa produk tersebut.

Proses ini pertama kali dikembangkan oleh ilmuwan Prancis, Louis Pasteur, pada abad ke-19 sebagai cara untuk mencegah kerusakan pada anggur dan bir.

Teknik ini kemudian diterapkan pada berbagai produk lain seperti susu, jus, dan makanan kalengan, yang membuatnya menjadi metode penting dalam industri makanan dan minuman modern.

Melalui pasteurisasi, produk makanan dipanaskan pada suhu tertentu untuk jangka waktu yang singkat, kemudian didinginkan dengan cepat.

Proses ini efektif dalam membunuh bakteri patogen seperti Salmonella, Listeria, dan Escherichia coli, serta memperpanjang masa simpan produk tanpa menambahkan bahan pengawet kimia.

Berikut pengertian pasteurisasi dan penjelasannya yang merdeka.com lansir dari berbagai sumber:

Apa Itu Pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah teknik pengolahan makanan yang bertujuan untuk membunuh atau mengurangi jumlah mikroorganisme patogen yang ada dalam makanan, tanpa mengubah sifat fisik, kimia, atau rasa dari makanan tersebut.

Dalam proses pasteurisasi, makanan yang akan diolah akan dipanaskan pada suhu tinggi dengan jangka waktu tertentu, kemudian segera didinginkan.

Suhu dan waktu pemanasan yang digunakan dalam pasteurisasi bervariasi tergantung pada jenis makanan yang akan diolah. Umumnya, suhu yang digunakan berkisar antara 60 hingga 85 derajat Celsius dengan durasi pemanasan yang berkisar antara 15 hingga 30 menit.

Salah satu contoh makanan yang umumnya dipasteurisasi adalah susu. Proses pasteurisasi susu dilakukan untuk membunuh bakteri patogen seperti Salmonella dan E. coli yang mungkin ada dalam susu mentah. 
Dengan pasteurisasi, keamanan susu meningkat karena jumlah bakteri patogen yang dapat menyebabkan penyakit dihilangkan atau dikurangi.

Keuntungan dari pasteurisasi adalah bahwa makanan yang telah dipasteurisasi dapat memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan makanan mentah.

Proses ini juga membantu menjaga kualitas nutrisi dalam makanan, karena vitamin dan mineral penting tetap terjaga meskipun mikroorganisme patogen telah dibunuh.

Contoh Produk Pasteurisasi

Ada banyak produk yang biasanya dipasteurisasi untuk memastikan keamanan dan kualitasnya. Beberapa contoh produk tersebut antara lain:

1. Susu

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, susu adalah salah satu produk yang umumnya dipasteurisasi. Proses pasteurisasi susu membantu menghilangkan atau mengurangi jumlah bakteri patogen seperti Salmonella dan E. coli yang dapat menyebabkan penyakit.

2. Jus buah

Untuk menjaga keamanan dan umur simpan jus buah, banyak produsen jus yang melakukan proses pasteurisasi. Hal ini dilakukan untuk membunuh bakteri dan mikroorganisme lain yang mungkin ada dalam jus buah.

3. Saus tomat

Saus tomat juga sering dipasteurisasi untuk memastikan keamanan dan kualitasnya. Proses ini membantu menghilangkan bakteri dan mikroorganisme yang tidak diinginkan serta memperpanjang umur simpan saus tomat.

4. Cokelat dan susu cokelat

Beberapa jenis cokelat dan susu cokelat juga dipasteurisasi untuk mengurangi risiko kontaminasi oleh bakteri atau mikroorganisme lainnya.

5. Sari buah dan minuman jus

Proses pasteurisasi juga umum diterapkan pada sari buah dan minuman jus untuk menghilangkan bakteri dan mikroorganisme patogen lain yang mungkin ada.

merdeka.com

Metode Pasteurisasi

Ada beberapa metode pasteurisasi yang umum digunakan dalam industri makanan. Berikut adalah beberapa di antaranya:

1. Pasteurisasi suhu tinggi (HTST)

Metode ini melibatkan pemanasan cairan makanan pada suhu tertentu selama jangka waktu singkat. Pada umumnya, suhu yang digunakan adalah sekitar 72 derajat Celsius (161 derajat Fahrenheit) dan waktu pemanasan sekitar 15 hingga 20 detik.

Proses ini dapat mengurangi jumlah mikroorganisme patogen dan mencegah pertumbuhan bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan.

2. Pasteurisasi suhu rendah (LTLT)

Dalam metode ini, cairan makanan dipanaskan pada suhu yang lebih rendah dibandingkan dengan metode HTST.

Suhu yang biasanya digunakan adalah sekitar 63 derajat Celsius (145 derajat Fahrenheit) dan waktu pemanasan berkisar antara 30 hingga 60 menit.

Meskipun metode ini membutuhkan waktu yang lebih lama, namun dapat membunuh bakteri dan mikroorganisme yang tidak diinginkan dengan baik.

3. Pasteurisasi lampu flash (UHT)

Metode ini melibatkan pemanasan cairan makanan pada suhu yang sangat tinggi, biasanya antara 135 hingga 150 derajat Celsius (275 hingga 302 derajat Fahrenheit), dalam waktu yang sangat singkat, yaitu sekitar 2 hingga 5 detik.

Proses ini dapat mematikan hampir semua mikroorganisme dalam makanan. Makanan yang telah dipasteurisasi secara UHT memiliki umur simpan yang lebih lama, tanpa perlu ditambahkan bahan pengawet.

4. Pasteurisasi pemanasan lembut

Metode ini melibatkan pemanasan cairan makanan pada suhu yang lebih rendah dari metode lainnya, biasanya sekitar 80 hingga 90 derajat Celsius (176 hingga 194 derajat Fahrenheit), dalam waktu yang lebih lama.

Proses ini membantu mempertahankan rasa dan tekstur makanan yang lebih baik, sambil tetap mengurangi mikroorganisme yang tidak diinginkan.

5. Pasteurisasi vakum

Metode ini melibatkan penggunaan tekanan rendah di sekitar makanan untuk mempercepat proses pasteurisasi.

Teknik ini biasanya digunakan untuk makanan dalam kemasan seperti kaleng atau botol, yang dipanaskan dalam suhu tertentu dan secara bersamaan ditarik vakum untuk menghilangkan udara atau oksigen yang dapat mempengaruhi kualitas makanan.