Cara Buat Sambal Matah yang Nikmat dan Segar

Simak cara buat sambal matah yang nikmat dan segar beserta resepnya.

Sambal matah merupakan salah satu jenis sambal khas Bali yang terkenal dengan cita rasanya yang segar dan pedas. Nama “matah” dalam bahasa Bali berarti mentah, merujuk pada bahan-bahan sambal yang tidak dimasak atau diulek.

Sambal ini terbuat dari campuran bahan-bahan segar seperti cabai, bawang merah, serai, daun jeruk, dan perasan jeruk limau yang diiris halus.

Sejarah sambal matah dapat ditelusuri hingga ke masa kerajaan-kerajaan di Bali. Konon, sambal ini awalnya merupakan hidangan yang disajikan di lingkungan istana kerajaan.

Para koki istana menciptakan sambal matah sebagai pelengkap hidangan ikan atau daging yang disajikan untuk para bangsawan. Seiring berjalannya waktu, sambal matah mulai dikenal dan digemari oleh masyarakat luas di Bali.

Pada awalnya, sambal matah hanya dikenal dengan sebutan “sambal bawang” oleh masyarakat Bali. Namun, ketika mulai diperkenalkan ke luar Bali, namanya diubah menjadi sambal matah untuk membedakannya dengan sambal bawang dari daerah lain.

Popularitas sambal matah semakin meningkat seiring dengan berkembangnya pariwisata di Bali. Para wisatawan yang mencicipi sambal ini kemudian membawa resepnya ke daerah asal mereka, sehingga sambal matah mulai dikenal di berbagai wilayah di Indonesia bahkan mancanegara.

Bahan-bahan untuk Membuat Sambal Matah

Untuk membuat sambal matah yang autentik dan lezat, diperlukan bahan-bahan segar berkualitas. Berikut adalah daftar bahan-bahan utama yang dibutuhkan:

1. Cabai rawit merah: 10-15 buah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
2. Bawang merah: 8-10 siung
3. Serai: 2-3 batang, ambil bagian putihnya saja
4. Daun jeruk: 4-5 lembar
5. Jeruk limau: 2-3 buah
6. Terasi bakar: 1/2 sendok teh
7. Garam: 1/2 sendok teh
8. Gula pasir: 1/4 sendok teh
9. Minyak kelapa atau minyak goreng panas: 2-3 sendok makan

Penting untuk memilih bahan-bahan yang segar dan berkualitas baik. Cabai rawit sebaiknya dipilih yang berwarna merah cerah dan tidak layu.

Bawang merah sebaiknya yang masih segar dan tidak bertunas. Serai dan daun jeruk harus yang masih segar dan beraroma kuat. Jeruk limau sebaiknya yang masih hijau dan berkulit tipis agar mudah diperas.

Penggunaan terasi bakar memberikan aroma dan rasa khas pada sambal matah. Pastikan untuk membakar terasi terlebih dahulu sebelum digunakan agar aromanya lebih kuat.

Minyak kelapa tradisional akan memberikan cita rasa yang lebih autentik, namun jika sulit didapatkan, minyak goreng biasa juga bisa digunakan sebagai alternatif.

Cara Membuat Sambal Matah Langkah demi Langkah

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat sambal matah yang nikmat:

1. Siapkan semua bahan dan cuci bersih.
2. Iris tipis cabai rawit, bawang merah, serai, dan daun jeruk. Usahakan irisan setipis mungkin agar tekstur sambal lebih halus.
3. Campurkan semua bahan yang telah diiris dalam sebuah mangkuk.
4. Tambahkan terasi bakar yang telah dihaluskan, garam, dan gula pasir.
5. Peras jeruk limau dan tuangkan airnya ke dalam campuran bahan.
6. Panaskan minyak kelapa atau minyak goreng hingga benar-benar panas.
7. Siramkan minyak panas ke atas campuran bahan sambal.
8. Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna.
9. Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
10. Biarkan sambal matah sejenak agar semua rasa menyatu.
11. Sambal matah siap disajikan sebagai pendamping hidangan utama. Untuk hasil terbaik, sajikan sambal matah segera setelah dibuat agar kesegarannya tetap terjaga.

Tips Membuat Sambal Matah yang Sempurna

Untuk menghasilkan sambal matah yang lezat dan autentik, perhatikan tips-tips berikut ini:

1. Gunakan bahan-bahan yang benar-benar segar untuk mendapatkan rasa dan aroma terbaik.
2. Iris bahan-bahan setipis mungkin agar tekstur sambal lebih halus dan rasa lebih merata.
3. Rendam cabai dan bawang merah dalam air es sebelum diiris untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah.
4. Bakar terasi hingga harum sebelum digunakan untuk meningkatkan cita rasa sambal.
5. Gunakan minyak kelapa asli jika memungkinkan untuk mendapatkan aroma khas Bali.
6. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum disiramkan ke campuran sambal.
7. Jangan terlalu banyak mengaduk sambal agar teksturnya tetap segar dan tidak lembek.
8. Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai.
9. Tambahkan sedikit perasan jeruk nipis jika ingin rasa yang lebih segar.
10. Sajikan sambal matah segera setelah dibuat untuk menjaga kesegarannya.

Variasi dan Kreasi Sambal Matah

Meskipun resep dasar sambal matah sudah lezat, Anda bisa berkreasi dengan beberapa variasi berikut:

1. Sambal Matah Kecombrang

Tambahkan irisan bunga kecombrang untuk aroma dan rasa yang lebih eksotis. Kecombrang memberikan sentuhan asam segar yang unik pada sambal matah.

2. Sambal Matah Terong

Campurkan sambal matah dengan irisan terong yang telah digoreng sebentar. Kombinasi tekstur lembut terong dengan sambal matah yang segar menciptakan hidangan yang menarik.

3. Sambal Matah Tongkol Suwir

Tambahkan suwiran ikan tongkol goreng ke dalam sambal matah. Protein dari ikan tongkol membuat sambal ini lebih mengenyangkan dan cocok dijadikan lauk.

4. Sambal Matah Ayam Suwir

Serupa dengan versi tongkol, gunakan ayam suwir sebagai tambahan protein. Ayam suwir yang gurih berpadu sempurna dengan kesegaran sambal matah.

5. Sambal Matah Mangga Muda

Tambahkan irisan mangga muda untuk sentuhan asam yang segar. Variasi ini cocok disajikan dengan hidangan seafood.