Resep Pesmol Ikan, Hidangan Lezat Khas Sunda dengan Bumbu Kuning Pedas Asam
Berikut resep pesmol ikan khas Sunda dengan bumbu kuning pedas asam.
Pesmol ikan merupakan hidangan tradisional yang berasal dari tanah Sunda, Jawa Barat. Sejarah pesmol ikan dapat ditelusuri hingga beberapa abad yang lalu. Ketika masyarakat Sunda mulai mengembangkan berbagai teknik pengolahan ikan untuk memperpanjang masa simpan dan meningkatkan cita rasa.
Kata "pesmol" sendiri dipercaya berasal dari bahasa Sunda "peusmeul" yang berarti dimasak dengan bumbu. Hidangan ini awalnya dikembangkan sebagai cara untuk mengawetkan ikan di daerah pesisir, di mana hasil tangkapan melimpah namun fasilitas penyimpanan terbatas.
Seiring waktu, pesmol ikan berkembang menjadi hidangan yang populer tidak hanya di kalangan masyarakat Sunda, tetapi juga di berbagai daerah di Indonesia.
Kombinasi unik antara rasa pedas, asam, dan aroma rempah yang khas menjadikan pesmol ikan sebagai salah satu ikon kuliner Sunda yang digemari hingga saat ini.
Melansir dari berbagai sumber, Selasa (18/2), simak ulasan informasinya berikut ini.
Bahan-bahan Pesmol Ikan
Untuk membuat pesmol ikan yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:
- 1 ekor ikan nila atau gurame ukuran sedang (sekitar 500-600 gram), dibersihkan dan dipotong-potong
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ikan
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
Bumbu tambahan:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah cabai merah besar, iris serong
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 1 buah tomat, potong-potong
- 2 sendok makan air asam jawa
- Gula dan garam secukupnya
- 500 ml air
- 2 batang daun bawang, iris halus
Langkah-langkah Membuat Pesmol Ikan
Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat pesmol ikan yang lezat:
- Bersihkan ikan, lalu potong menjadi beberapa bagian sesuai selera. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
- Panaskan minyak dalam wajan, goreng ikan hingga kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis sebentar.
- Tambahkan cabai merah, cabai rawit, dan tomat. Aduk rata.
- Tuangkan air, tambahkan air asam jawa, gula, dan garam. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
- Masukkan ikan goreng ke dalam bumbu, aduk perlahan agar ikan tidak hancur. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut.
- Terakhir, tambahkan irisan daun bawang. Aduk sebentar dan matikan api.
- Pindahkan pesmol ikan ke piring saji dan hidangkan selagi hangat.
Tips Membuat Pesmol Ikan yang Sempurna
Untuk mendapatkan hasil pesmol ikan yang lezat dan sempurna, perhatikan tips-tips berikut:
- Pilih ikan yang segar untuk mendapatkan rasa terbaik. Ikan nila, gurame, atau kembung adalah pilihan yang populer untuk pesmol.
- Goreng ikan hingga kering dan berkulit renyah agar tidak mudah hancur saat dimasak dengan bumbu.
- Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum untuk menghilangkan bau langu dan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
- Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera Anda dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai.
- Masak dengan api kecil saat mencampur ikan dengan bumbu agar ikan tidak hancur dan bumbu meresap sempurna.
- Tambahkan sedikit air jeruk nipis atau lemon di akhir pemasakan untuk memberikan kesegaran pada hidangan.
Variasi Pesmol Ikan
Meskipun resep dasar pesmol ikan relatif sama, terdapat beberapa variasi yang bisa Anda coba:
- Pesmol Ikan Bandeng: Menggunakan ikan bandeng yang dibelah dan digoreng tanpa duri.
- Pesmol Ikan Mas: Ikan mas yang digoreng utuh atau dipotong-potong, cocok untuk acara besar.
- Pesmol Ikan Tongkol: Menggunakan ikan tongkol yang kaya akan omega-3.
- Pesmol Ikan Patin: Ikan patin yang lembut memberikan tekstur yang berbeda pada hidangan.
- Pesmol Ikan Dori: Menggunakan fillet ikan dori untuk versi yang lebih modern dan praktis.
- Pesmol Ikan Pedas: Menambahkan lebih banyak cabai untuk tingkat kepedasan yang lebih tinggi.
- Pesmol Ikan Kuah: Membuat versi dengan kuah yang lebih banyak, cocok disantap dengan nasi hangat.
