Resep Sambal Tumpang Lezat, Cara Membuat Hidangan Tradisional Jawa

Berikut resep sambal tumpang yang lezat khas hidangan tradisional Jawa.

Sambal tumpang adalah hidangan tradisional yang berasal dari daerah Jawa, khususnya Jawa Tengah dan Jawa Timur. Sambal ini terbuat dari bahan utama tempe yang telah difermentasi atau dikenal dengan sebutan tempe semangit.

Proses fermentasi ini memberikan aroma dan rasa yang khas pada sambal tumpang.

Tempe semangit dicampur dengan berbagai bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan kencur. Campuran ini kemudian dimasak dengan santan hingga menghasilkan tekstur yang kental dan gurih.

Rasa sambal tumpang cenderung kompleks, perpaduan antara gurih, pedas, dan sedikit asam.

Sambal tumpang biasanya disajikan sebagai pendamping nasi dan berbagai lauk pauk. Hidangan ini juga sering menjadi bagian dari nasi pecel atau nasi gudeg.

Keunikan rasa dan teksturnya menjadikan sambal tumpang sebagai salah satu hidangan yang dicari oleh pecinta kuliner tradisional.

Melansir dari berbagai sumber, Sabtu (15/2), simak ulasan informasinya berikut ini.

Bahan-bahan Sambal Tumpang

Untuk membuat sambal tumpang yang lezat, diperlukan beberapa bahan utama dan bumbu-bumbu. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

Bahan Utama:

1. 400 gram tempe semangit (tempe yang sudah difermentasi selama 2-3 hari)
2. 250 gram tempe segar
3. 1500 ml santan dari 1 butir kelapa
4. 2 lembar daun salam
5. 3 lembar daun jeruk
6. 2 cm lengkuas, memarkan
7. 2 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
8. 1 sendok makan gula merah
9. Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 8 siung bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 5 buah cabai merah besar
4. 10 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
5. 3 cm kencur
6. 4 butir kemiri, sangrai
7. 1 sendok teh ketumbar
8. 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan Pelengkap:

1. 200 gram kacang panjang, potong-potong
2. 150 gram daun singkong, rebus dan iris kasar
3. 100 gram tauge
4. 2 buah tahu putih, potong dadu dan goreng
5. Kerupuk atau rempeyek sebagai pelengkap

Cara Membuat Sambal Tumpang

Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat sambal tumpang yang lezat:

1. Kukus tempe semangit dan tempe segar selama sekitar 20 menit hingga matang.
2. Setelah dikukus, hancurkan tempe menggunakan garpu atau ulekan hingga teksturnya kasar.
3. Siapkan semua bumbu dan bahan pelengkap.
4. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
5. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
6. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
7. Masukkan tempe yang sudah dihancurkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
8. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal.
9. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk hingga tercampur merata.
10. Masak dengan api sedang, sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
11. Masak hingga sambal mengental dan minyak mulai keluar, sekitar 30-40 menit.
12. Masukkan kacang panjang, daun singkong, dan tahu goreng ke dalam sambal.
13. Masak sebentar hingga sayuran matang namun masih renyah.
14. Terakhir, masukkan tauge dan aduk sebentar.
15. Angkat sambal tumpang dan sajikan dalam mangkuk atau piring saji.
16. Hidangkan bersama nasi putih hangat dan kerupuk atau rempeyek sebagai pelengkap.

Variasi Sambal Tumpang

Meskipun resep dasar sambal tumpang relatif konsisten, terdapat beberapa variasi yang berkembang di berbagai daerah di Jawa. Berikut adalah beberapa variasi sambal tumpang yang mungkin Anda temui:

1. Sambal Tumpang Kediri

Variasi ini menggunakan lebih banyak cabai dan memiliki tingkat kepedasan yang lebih tinggi. Biasanya disajikan dengan nasi pecel dan lauk-pauk seperti tempe goreng dan tahu goreng.

2. Sambal Tumpang Yogyakarta

Versi Yogyakarta cenderung lebih manis dan menggunakan lebih banyak santan, menghasilkan tekstur yang lebih kental. Sering disajikan sebagai pendamping gudeg.

3. Sambal Tumpang Surakarta (Solo)

Sambal tumpang Solo memiliki cita rasa yang lebih gurih dan sedikit asam. Biasanya ditambahkan petai atau pete untuk menambah aroma dan rasa.

4. Sambal Tumpang Semarang

Variasi ini menggunakan campuran tempe segar dan tempe bosok (tempe yang sudah sangat matang), memberikan rasa yang lebih kompleks.

5. Sambal Tumpang Vegetarian

Untuk versi vegetarian, biasanya tidak menggunakan terasi dan mengganti santan dengan santan nabati atau air kelapa.

Tips Membuat Sambal Tumpang

Untuk menghasilkan sambal tumpang yang lezat dan autentik, berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:

1. Gunakan tempe yang sudah difermentasi selama 2-3 hari untuk mendapatkan aroma dan rasa yang khas.
2. Jika tidak memiliki tempe semangit, Anda bisa menggunakan campuran tempe segar dan tempe yang sudah agak matang.
3. Masak santan dengan api sedang dan aduk terus-menerus untuk mencegah santan pecah.
4. Jika ingin hasil yang lebih kental, bisa menggunakan santan kental atau menambahkan sedikit tepung beras.
5. Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera. Untuk versi yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit.
6. Jika ingin rasa yang lebih ringan, kurangi jumlah cabai atau buang bijinya.
7. Tambahkan daun jeruk dan lengkuas untuk aroma yang lebih harum.
8. Gunakan gula merah untuk memberikan rasa manis alami dan warna yang lebih menarik.
9. Hancurkan tempe dengan tangan atau garpu untuk mendapatkan tekstur yang kasar dan tidak terlalu halus.
10. Jangan terlalu lama memasak sayuran pelengkap agar tetap renyah.
11. Eksperimen dengan menambahkan bahan seperti pete, jengkol, atau telur rebus untuk variasi rasa dan tekstur.
12. Untuk versi yang lebih sehat, tambahkan lebih banyak sayuran seperti labu siam atau terong.
13. Sambal tumpang bisa disimpan di lemari es selama 2-3 hari.
14. Saat akan disajikan kembali, panaskan dengan api kecil dan tambahkan sedikit air jika terlalu kental.