7 Cara Membuat Rendang yang Enak dan Empuk, Cocok untuk Hidangan Buka Puasa

1. Rendang Padang

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

• 1/2 kg daging sapi tanpa lemak
• 1/4 kg santan kental atau 300 ml
• 10 buah bawang merah
• 5 buah bawang putih
• 1/2 ons cabai merah keriting
• 1 cm jahe
• 1 cm lengkuas memarkan
• 1 sdt ketumbar
• 2 batang serai geprek terlebih dahulu
• 2 biji asam kandis
• 2 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara membuat rendang Padang: 

1. Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.
2. Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.
3. Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.
4. Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.
5. Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.
6. Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.

2. Rendang Medan

©iStock

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• 250 gram kentang
• 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)
• 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)
• 3 lembar daun salam
• 3 btg serai
• 4 ruas lengkuas
• 3 ruas jah
• 7 lembar daun jeruk
• 4 lember daun kunyit
• 1 bunga lawang
• 2 btg kayu manis
• 5 kapulaga
• Gula garam lada, air asam jawa

Bumbu halus:

• 20 bawang merah
• 14 bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 4 kemiri
• 1 2 sdm ketumbar
• 100 gr cabai keriting
• 8 rawit merah

Cara membuat rendang Medan:

1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan agak susut.
2. Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih. Terus aduk sampai menyusut setengahnya.
3. Masukkan santan encer aduk terus sampai matang sekitar 1 jam hingga keluar minyaknya. Masukkan serundeng halus dan kentang.
4. Kecilkan api, masukkan air asam jawa. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.
5. Sajikan.

3. Rendang Kering

©2013 Merdeka.com/Shutterstock/Paul_Brighton

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi bagian paha
• 2500 ml santan dari 3 butir kelapa tua parut
• 3 batang serai digeprek
• 8 lembar daun jeruk
• 5 Iembar daun salam

Bumbu halus:

• 250 gr cabai keriting merah dan rawit
• 250 gr bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt jintan
• 1 sdt adas
• 1 butir pala
• 5 butir cengkeh
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica
• 4 sdm ketumbar
• Seruas jahe
• Seruas lengkuas
• Seruas kunyit
• Garam, gula secukupnya

Cara membuat rendang kering:

1. Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
3. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
4. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

4. Rendang Daging

©Shutterstock

Bahan-bahan:

• 500 gr daging
• 1 batang serai geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas geprek
• 2 cm kayu manis
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt kaldu sapi dan garam
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• Jeruk nipis
• 500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar
• 3 cabai merah besar (buang bijinya)
• 2 cm kunyit
• 3 cm jahe

Cara membuat rendang daging:

1. Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi
2. Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang
3. Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
4. Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut
5. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

5. Rendang Telur Kentang

Bahan-bahan:

• 300 gram daging sapi potong-potong
• 3 butir telur rebus
• 2 buah kentang potong-potong
• 1000 ml santan
• 2 batang serai geprek
• 2 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 buah pekak/ bunga lawang
• Garam, kaldu jamur, dan gula pasir

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai merah besar
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 5 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jinten bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat rendang telur kentang:

1. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi
2. Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk, apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam.
4. Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk, angkat siap disajikan.

6. Rendang Ayam Kampung

© iStock

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera
• Secukupnya santan dari 1 butir kelapa
• 2 batang serai memarkan
• 1 lembar daun kunyit ikat simpul
• 5 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Gula merah secukupnya
• Garam dan gula pasir secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 20 butir cabai merah dan cabai rawit jika suka pedes
• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt penuh ketumbar halus
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 4 butir kemiri
• Sedikit saja kunyit
• 2 sdm air asam jawa
• 1 bungkus bumbu rendang

Cara membuat rendang ayam kampung:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, tumis hingga layu dan harum.
2. Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk.
3. Lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.
4. Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut dan ayam empuk dengan api kecil.
5. Test rasa dan siap dihidangkan.

7. Rendang Kerang

Bahan-bahan:

• 400 gr kerang hijau cuci bersih kemudian tiriskan
• 3 lbr daun jeruk, buang bagian tulangnya
• 2 lbr daun salam
• 2 btg serai, memarkan bagian putihnya
• 2 lbr daun kunyit
• 2 sdm air perasan jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 1/2 gr lada
• 700 ml santan kental
• Minyak

Bumbu halus:

• 7 siung bawang putih
• 9 siung bawang merah
• 7 buah cabai merah
• 2 ruas kunyit
• 30 ml minyak untuk memblender
• Bawang goreng

Cara membuat rendang kerang:

1. Lumuri kerang dengan perasan jeruk nipis lalu diamkan 15 menit untuk menghilangkan bau amis, setelah itu cuci dengan air panas dan tiriskan.
2. Campur semua bumbu ke dalam blender, kemudian tambahkan minyak, blender sampai halus.
3. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum dan matang.
4. Beri santan, aduk lalu bumbui dengan gula pasir dan garam.
5. Masukkan kerang, aduk dan masak hingga mendidih dengan api kecil.
6. Setelah mendidih lanjutkan memasak hingga bumbu meresap dan matang. Biasanya sampai keluar minyak, angkat.
7. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng dan nasi hangat.