Aliran listrik tingkatkan antioksidan pada ubi jalar?
Peneliti Jepang mengklaim bahwa memberikan aliran listrik pada ubi jalar bisa meningkatkan kadar antioksidannya.
Sebuah kelompok ilmuwan mengklaim bahwa memberikan kejutan listrik pada ubi jalar bisa meningkatkan kadar antioksidan dan polyphenol pada sayuran.
Pada National Meeting & Exposition of the American Chemical Society ke 244 di Philadelphia minggu ini, sebuah tim dari Jepang mempresentasikan bahwa memberikan kejutan listrik pada ubi jalar bisa meningkatkan kadar polyphenol hingga 60 persen.
Ubi jalar di Jepang mengandung antioksidan dan polyphenol tujuh kali lebih banyak dibandingkan dengan ubi jalar lainnya.
Menurut teori mereka, kejutan listrik akan menekan sayuran dan 'memaksa' mereka memproduksi lebih banyak polyphenol. Polyphenol adalah zat yang bisa digunakan untuk menangkal penyakit.
Penemuan ini bisa memberikan dampak yang besar bagi dunia, karena sayuran adalah makanan penting di hampir seluruh negara.
"Penemuan kami memberikan jalan yang bisa meningkatkan peran ubi jalar sebagai makanan yang mampu mengurangi rasa lapar dan memberikan nutrisi yang lebih banyak," kata ketua peneliti Kazunori Hironaka, seperti dilansir oleh NY Daily News (23/08).
Sementara itu, peneliti mengatakan bahwa merebus sayuran adalah salah satu cara terbaik untuk mendapatkan kadar nutrisi terbanyak dalam ubi jalar. Cara mudah ini tentu bisa dilakukan di rumah.
Meski penelitian ini telah membuktikan bahwa aliran listrik mampu meningkatkan antioksidan pada ubi jalar, namun jangan coba-coba untuk menyetrum ubi jalar sendiri di rumah ya.
(mdk/kun)