15 Resep Masakan Rumah Jawa yang Terkenal, Lezat dan Bikin Nagih
Makanan khas Nusantara begitu beraneka ragam, mulai dari yang kering hingga berkuah. Hampir semuanya berhasil menggoyang lidah dan membuat ketagihan.
Makanan khas Nusantara begitu beraneka ragam, mulai dari yang kering hingga berkuah. Hampir semuanya berhasil menggoyang lidah dan membuat ketagihan. Termasuk resep masakan rumah Jawa yang kerap menjadi incaran para pelancong, baik wisatawan lokal hingga mancanegara.
Cita rasa khas masakan rumah Jawa begitu kental terasa di lidah, begitu lezat dan menggiurkan. Keistimewaan yang dihadirkan selanjutnya, setiap wilayah di Jawa memiliki ciri khas masing-masing. Misalkan Jogja, Jawa Tengah dan Jawa Timur.
-
Di mana kita bisa menemukan makanan khas Jawa? Kekayaan hayati di bumi Nusantara menjadi berkah untuk menciptakan ragam kuliner di Tanah Air.
-
Mengapa masakan Jawa terkenal? Menu masakan Jawa sederhana mempunyai rasa yang khas dan beragam. Mulai dari pedas, manis, hingga asin. Campuran dari rasa-rasa itu berpadu menjadi sajian khas ala masakan Jawa yang tidak pernah gagak menggoyang lidah penikmatnya.
-
Kapan makanan khas Jawa mulai populer? Dikutip Merdeka.com dari berbagai sumber, Jumat (24/11) berikut 10 makanan hasil pengolahan makanan nabati dan hewani khas daerah di Pulau Jawa lengkap beserta cara membuatnya.
-
Dimana kita bisa menemukan menu masakan Jawa? Indonesia kaya akan makanan yang beragam. Setiap daerah memiliki ciri khasnya masing-masing sehingga sebagai warga Indonesia, kita punya pilihan untuk menjajal semua masakan mulai dari ujung timur sampai ujung barat Indonesia.
-
Apa makanan khas dari Jember yang terkenal di Jawa Tengah? Nasi Langgi merupakan makanan khas Jember, Jawa Timur, namun makanan khas tersebut cukup popular dikalangan masyarakat Jawa Tengah seperti Jogja dan Solo.
-
Kapan puncak kemarau di Jawa Tengah? “Jadi kalau kita lihat di data saya, rata-rata dari ketersediaan kabupaten/kota baru sepertiga atau 45 persen yang baru digunakan. Sedangkan kita masa puncaknya pada Agustus dan September. Diharapkan pada November sudah mulai ada hujan. Artinya kalau kita petakan dengan permintaan masyarakat nantinya Insya Allah masih mencukupi. Itu baru sumber yang disiapkan oleh pemda setempat melalui BPBD,” kata Kalakhar BPBD Jawa Tengah, Bergas Catursasi Penanggungan, mengutip YouTube Liputan6 pada Kamis (24/8).
Bagi para pecinta kuliner Tanah Air, pasti sudah tidak asing lagi untuk mengenali perbedaan dari reseo masakan rumah Jawa di berbagai wilayah tersebut. Meski begitu, sebagian besar cara memasaknya terbilang cukup mudah dan murah.
Tak perlu khawatir dengan kocek mahal, atau harus pergi ke Jawa dulu untuk bisa menikmati lagi masakan Jawa. Anda bisa berkreasi dan menghidangkan di rumah dengan sederhana. Berikut beberapa resep masakan rumah Jawa yang terkenal, lezat dan bikin nagih.
Resep Masakan Rumah Jawa Tengah
1. Nasi Liwet
Bahan:
800 gram beras
15 gram daun salam
1.600 cc santan encer
3 butir telur ayam
800 gram ayam kampung, dipotong 6
400 cc santan kentan
ampas kelapa parut
3 sdt garam
40 gram bawang merah, iris tipis
Resep Masakan Rumah:
foto: Instagram/@resepdapurbundaku, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
1. Didihkan santan, masukkan 3 lembar daun salam dan 1 sdt garam. Tunggu hingga pati santan kental. Ambil pati santan, angkat santan bening. Campurkan dengan 1.600 cc santan encer.
2. Rebus ayam di dalam 1.000 cc santan encer. Masukkan 5 lembar daun salam, 1 sdt garam, dan bawang merah iris. Setelah ayam empuk, angkat lalu suwir-suwir. Tuang sisa santan perebus ayam pada sisa santan encer.
c. Rendam beras selama 1 jam, cuci, dan tiriskan. Kukus 15 sampai 20 menit hingga setengah masak, angkat, pindahkan ke dalam panci. Tuang 800-1.000 cc sisa santan. Beri 1 sdt garam dan 4-7 lembar daun salam. Masak hingga santan meresap ke beras. Angkat lalu kukus nasi.
d. Kocok telur dengan 3 sdm santan. Beri 1/4 sdt garam. Kukus dalam wadah selama 15-20 menit, angkat, potong-potong sesuai selera.
2. Mie Ongklok
foto: Instagram/@e_ndro, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Bahan:
200 gram mie kuning, rebus sebentar, tiriskan
50 gram kol
1 sdm saus tiram
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air
500 ml kaldu sapi batang daun bawang, iris tipis
2 sdm kecap manis
minyak secukupnya
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
1 sdm ebi kering
3 siung bawang merah
garam dan gula secukupnya
1/4 sdt merica bubuk
Cara Memasak:
a. Tumis bumbu halus, tuang saus tiram dan kecap manis, aduk rata.
b. Tuang kaldu sapi, masak hingga mendidih. Beri gula, garam secukupnya, dan tuang larutan maizena. Aduk sampai kental.
c. Tata mie dan kubis di mangkuk. Tuang kuah kaldu, taburi dengan daun bawang dan bawang goreng.
3. Mangut Beong
foto: Instagram/@wisatakulinermagelang, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Bahan:
1 kg mangut
garam secukupnya
2 buah jeruk lemon
Bumbu Lain:
500 cc santan sedang kentalnya
1 batang serai dimemarkan
3 lembar daun jeruk
gula merah secukupnya
10 buah cabe rawit
Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
5 buah cabe merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kencur
2 cm kunyit
garam secukupnya
Cara Memasak:
a. Kerat-kerat ikan, goreng ikan hingga matang.
b. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, daun keruk, dan serai.
c. Tuang santan, aduk hingga mendidih.
d. Masukkan ikan, aduk hingga bumbu meresap kedalam ikan.
e. Sebelum diangkat, masukkan cabai rawit lalu masak sebentar hingga layu.
4. Sup Matahari
Bahan:
3 butir telur ayam
wortel
3 bawang putih
1/4 kg ayam cincang
daun bawang
kaleng kapri
jagung pipil
1/2 bawang bombay
garam dan gula pasir
merica
Bumbu penyedap rasa ayam
1 bungkus tepung bumbu
Cara Membuat Masakan Jawa Tengah:
foto: Instagram/@belanga.id, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
a. Buat telur dadar dari 2 buah telur. Sisihkan.
b. Potong wortel kecil-kecil. Kukus bersama jagung pipil hingga matang.
c. Campur ayam giling dengan tepung bumbu, telur, daun bawang, aduk rata.
d. Ambil 1 dadaran telur, isi dengan adonan ayam tadi.
e. Kukus kurang lebih 30 menit.
f. Tumis irisan bawang bombay, bawang putih halus, merica, dan garam. Tuang air. Masukkan penyedap rasa dan sedikit gula pasir.
5. Nasi Grombyang
foto: Instagram/@dapurfoody, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Bahan:
200 gram babat sapi, direbus, dipotong-potong
2.500 ml air
2 lembar daun salam
150 gram usus sapi, direbus, dipotong-potong
300 gram daging tetelan
1 sendok teh gula pasir
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 batang daun bawang, diiris 1 cm
3 sendok teh merah
1/4 sendok teh garam
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
1 sendok teh ketumbar
2 buah keluwek, diseduh
1/2 sendok teh merica
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit, dibakar
100 gram kelapa parut, disangrai
1 cm jahe, dibakar
Bahan Sambal:
10 buah cabai rawit hijau
1/4 sendok teh garam
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh gula pasir
Pelengkap:
1.000 gram nasi putih
2 sendok makan bawang merah goreng
3 lembar kubis, diiris
Cara Memasak:
a. Rebus tetelan, serai, dan daun salam sampai matang.
b. Tumis bumbu halus. Tuang ke dalam rebusan daging. Masukkan babat, usus, gula merah, dan garam. Koreksi rasa.
c. Sebelum diangkat, beri daun bawang. Aduk rata.
d. Untuk sambalnya, rebus cabai rawit dan bawang putih. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Uleg.
6. Brekecek Ikan
foto: Instagram/@ade_wulan_77, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Bahan:
1 batang sereh
2 lembar daun jeruk
1 tangkai daun bawang
3 lembar daun salam
gula merah secukupnya
1 tomat
2 cabai merah besar
Penyedap rasa sapi
air secukupnya
Bumbu Halus:
1 sdt garam
3 biji kemiri
7 cabai rawit
1 cabai merah
4 siung bawang merah
sejumput lada
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
Resep Masakan Jawa:
a. Goreng ikan. Sisihkan
b. Sangrai kemiri, kunyit, bawang putih, dan jahe.
c. Tumis bumbu halus, masukan gula merah dan tomat. Aduk hingga bumbu matang. Tuang air secukupnya.
d. Masukkan daun jeruk, daun bawang, irisan cabai merah besar, dan daun bawang.
e. Masukan ikan, aduk sampai mendidih. Tambahkan penyedap rasa sapi. Koreksi rasa. Brekecek ikan siap dihidangkan.
7. Soto Kudus
©2019 Merdeka.com
Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong-potong
3 lembar daun jeruk
2 sdm gula merah, sisir
air secukupnya
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 batang daun bawang, potong-potong
garam dan merica bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
2 ruas kunyit
1/2 sdt ketumbar
10 siung bawang merah
4 butir kemiri
2 ruas jahe
sejumput jinten
Bahan Pelengkap:
tauge rebus
sambal rawit
bawang goreng
emping atau keripik kentang
seledri, iris tipis
jeruk nipis
Resep Masakan Jawa:
a. Rebus ayam sampai matang, tiriskan. Ganti air, rebus lagi ayam hingga empuk.
b. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun bawang, daun jeruk, dan serai.
c. Tuang 2 sendok sayur kaldu ayam, beri daun bawang. Masak lagi hingga mendidih.
d. Masukkan tumisan ke panci ayam yang sedang direbus, aduk rata. Beri gula merah, garam, dan merica bubuk secukupnya.
e. Tiriskan ayam, suwir-suwir secukupnya.
f. Tata nasi dengan suwiran ayam dan tauge rebus, tuang kuah soto kudus. Beri bahan pelengkap di atasnya.
8. Nasi Gandul
Bahan:
500 gram daging sapi
2 batang serai
garam dan kecap manis secukupnya
2 cm lengkuas
2 lembar salam
jeruk nipis
kaldu jamur secukupnya
1 sdm gula jawa
1,5 liter santan kelaoa
bawang goreng
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
6 butir kemiri
1/2 sdt merica bubuk
4 siung bawang putih
2 buah kluwak
1/4 sdt jinten
2 cm kencur
1/2 sdt ketumbar sangrai
Cara Memasak Nasi Gandul:
foto: Instagram/@gendut_kulineran, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
a. Rebus daging sampai empuk.
b. Tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, dan daun salam.
c. Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna.
d. Tuang air 2 liter dan santan kelapa.
e. Beri gula jawa, garam, kaldu jamur, dan kecap manis. Masak nasi gandul dengan api kecil hingga bumbu meresap.
9. Garang Asem
foto: Instagram/@yanesthi, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Bahan:
1 kg ayam
5 siung bawang putih, geprek halus
Bumbu:
4 buah cabe ijo plompong, potong-potong
2 lembar daun salam
7 buah cabe rawit
5 buah tomat hijau, potong-potong
3 cm lengkuas
santan cair secukupnya
Cara Memasak:
a. Rebus ayam hingga cukup empuk.
b. Masukkan semua bumbu. Masak hingga ayam setengah matang.
c. Tuang santan cair, beri gula dan garam secukupnya. Masak sampai matang dan garang asam siap disajikan.
Resep Masakan Rumah Jawa Timur
10. Lontong Balap
Bahan:
Lontong, secukupnya.
6 buah tahu,potong kecil, goreng hingga berkulit.
250 gram taoge.
3 batang daun bawang, rajang.
Bawang putih goreng, secukupnya.
Bawang merah goreng, secukupnya.
Bahan Kuah Sayur Taoge:
4 siung bawang putih, geprek.
6 siung bawang merah, iris tipis.
2 cm jahe, geprek.
3 sdm kecap manis.
Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya.
Cara Memasak:
a. Tumis bumbu hingga harum dan matang, beri air secukupnya.
b. Bumbui dengan gula, garam, merica, kaldu bubuk, serta kecap manis, koreksi rasa.
c. Masukkan tauge dan daun bawang, aduk sebentar dan segera matikan api agar tauge tidak kematangan.
Bahan Lentho:
250gram kacang tholo, rebus hingga empuk.
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih.
5 siung bawang merah.
1 sdt ketumbar sangrai.
3 cm lengkuas.
2 buah cabai merah besar.
5 buah cabai rawit (sesuai selera).
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya.
4 sdm tepung beras.
2 sdm tepung terigu.
1 sdm tepung tapioka.
Air secukupnya.
foto: Instagram/@ocha_chupid, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Resep Masakan Jawa Timur:
a. Haluskan sebagian kacang tholo, sebagian biarkan utuh.
b. Haluskan semua bumbu halus, tambahkan gula dan garam, campurkan dengan kacang tholo.
c. Masukkan tepung beras, terigu dan tapioka, beri air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dipulung.
d. Koreksi rasanya, bentuk bulat-bulat lalu goreng hingga matang.
Bahan Sambal Petis:
bawang putih goreng.
cabai rawit.
petis udang.
gula.
garam.
air panas secukupnya.
Cara membuat sambal petis:
Semua bahan dihaluskan, lalu tambahkan sedikit air panas dan aduk hingga rata.
Penyajian:
Tata lontong, tahu dan lentho yang telah dipotong dalam piring. Siram dengan kuah taoge, tambahkan sambal petis, beri taburan bawang goreng.
11. Tahu Tek
foto: Instagram/@uminyanada.kitchen, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Bahan:
2 buah tahu kotak kecil, potong dadu.
1 butir telur.
garam.
Bumbu Kacang Petis:
100 gram kacang tanah, goreng.
5 siung bawang putih, goreng.
10 cabai rawit, goreng.
2 sdm gula pasir.
1/2 sdm petis udang.
1/2 sdt kaldu jamur.
1/2 sdt garam.
3 sdm kecap manis.
Air secukupnya.
Bahan Pelengkap:
segenggam tauge, rebus.
lontong.
bawang goreng.
mentimun.
Cara Membuat:
a. Haluskan dengan sebagian kacang tanah, cabai, bawang putih, gula, air dan petis udang sampai halus.
b. Jika sudah halus masukkan sisa kacang tanah, giling sebentar saja, agar tekstur kasar kacangnya masih ada.
c. Pindahkan ke dalam mangkok saus kacang, tambahkan kaldu jamur dan kecap sesuai selera. Jika saus masih kental bisa tambahkan air, aduk rata, koreksi rasa.
d. Siapkan mangkok, kocok telur dan garam sampai berbusa. Masukkan tahu, aduk rata.
e. Goreng telur dengan minyak agak banyak dan panas, angkat.
f. Tata di piring, lontong, telur, mentimun, taoge, siram dengan saus kacang petis beri taburan bawang goreng. Sajikan.
12. Ayam Lodho
Bahan:
1 ekor ayam kampung, belah tengah.
700 ml santan dari 1 butir kelapa tua.
20 buah cabai rawit utuh.
3 lembar daun salam.
2 lembar daun jeruk.
1 ruas lengkuas, geprek.
2 buah serai, geprek.
8 butir bawang merah, haluskan.
4 siung bawang putih, haluskan.
3 ruas kencur, haluskan.
1 ruas kunyit, bakar lalu haluskan.
1 ruas jahe, haluskan.
3 butir kemiri, haluskan.
1 sdt ketumbar, haluskan.
1 sdm gula merah.
Gula dan garam, secukupnya.
foto: Instagram/@dianayupuspitasari, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Cara Membuat Ayam Lodho:
a. Bersihkan ayam. Bakar hingga ayam matang, bolak-balik dengan api kecil. Sisihkan.
b. Tumis semua bumbu, tuang ke dalam rebusan air mendidih.
c. Masukan cabai utuh dan santan. Tunggu hingga mendidih lalu masukan ayam.
d. Rebus sampai ayam empuk. Koreksi rasa, hidangkan.
13. Nasi Krawu
foto: Instagram/@chejustche, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Bahan Daging Suwir:
250 gram daging sapi.
1 potong serai geprek.
daun jeruk.
1/2 sdt garam.
Bumbu Halus Daging:
4 siung bawang putih.
10 butir bawang merah.
1 sdt ketumbar.
1 sdt garam.
1 sdt gula merah.
1/2 sdt asam jawa.
1 cm jahe.
1/4 sdt jinten bubuk.
1 cm lengkuas.
2 cm kunyit.
1 lembar daun salam.
Bahan Serundeng Kuning:
75 gram kelapa parut.
2 siung bawang putih.
1/2 sdt ketumbar.
1/2 sdt garam.
2 cm kunyit.
1 lembar daun jeruk.
1/2 sdt gula pasir.
Cara Membuat:
a. Presto daging dengan serai, daun jeruk, garam, kurang lebih 20 menit.
b. Suwir daging. Lalu panaskan teflon, masukkan bumbu halus, sedikit air sisa rebusan dan daging suwir.
c. Masak hingga merasuk dan asat.
d. Untuk serundeng, campurkan bumbu halus dan kelapa lalu sangrai sampai kering.
e. Tata nasi, suwiran daging, serundeng dan sambal petis serta timun.
f. Nikmati nasi krawu selagi hangat.
14. Rawon
foto: Instagram/@yulianatunggadewi_18, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Bahan:
- 1/2 kg daging sapi.
- 2 batang serai geprek.
- 1 ruas jahe dan laos geprek.
- 3 lembar daun jeruk.
- 2 lembar salam.
- 1 batang daun bawang potong-potong.
- 1, 5 l air.
- 1 sdm gula.
- 1 sdm garam.
- 1/2 sdm kaldu sapi bubuk.
- 1/2 sdt merica bubuk.
- 1 sdt jinten bubuk.
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih.
- 4 butir bawang merah.
- 3 butir kemiri sangrai.
- 1/2 sdt ketumbar.
- 3 buah kluwek.
- 2 cm kunyit.
Cara Membuat Rawon:
a. Cuci bersih daging, potong dadu, lalu rebus dengan sedikit air mendidih sekitar 1 menit, untuk menghilangkan bau amis.
b. Haluskan bumbu, lalu tumis sampai matang.
c. Tiriskan daging, lalu rebus lagi dengan 1,5 liter air. Masukkan daun jeruk, salam, serai, laos dan jahe.
d. Tunggu mendidih dan masukkan bumbu halus, beri garam, gula, merica, kaldu dan jinten. Masak hingga daging empuk atau matang.
e. Taburi daun bawang. Angkat dan hidangkan dengan pelengkap sesuai selera.
15. Soto Ayam Lamongan
foto: Instagram/@andinskitchen, brilicious.brilio.net ©2020 Merdeka.com
Bahan:
- 1 ekor ayam.
- 2,5 liter air.
- garam secukupnya.
- kaldu bubuk secukupnya.
Bumbu Halus:
- 13 siung bawang merah.
- 9 siung bawang putih.
- 6 butir kemiri, sangrai.
- 4 cm kunyit, sangrai.
- 1 sdt ketumbar bubuk.
- 1 sdt lada bubuk.
- 8 cm jahe, kupas.
- 7 cm laos.
Bahan Bumbu Tambahan:
- 4 lembar salam.
- 7 lembar daun jeruk.
- 2 batang serai, geprek.
- 2 buah asam kandis.
Bahan Pelengkap:
- telur rebus.
- daun bawang.
- seledri.
- tomat.
- taoge seduh.
- kol seduh.
- bihun seduh.
- sambal rawit.
- bawang merah goreng.
- koya (bawang putih goreng kering, tumbuk).
Cara Membuat:
a. Didihkan air, masukkan ayam dan bumbu tambahan. Rebus sampai ayam empuk.
b. Selagi merebus, tumis bumbu halus sampai matang.
c. Masukan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam. Beri garam dan kaldu bubuk.
d. Masak hingga meresap. Koreksi rasa. Matikan api.
e. Angkat ayam, tiriskan, goreng lalu suir-suir ayam. Tempatkan pada wadah.
f. Sajikan soto lamongan bersama ayam suir dan pelengkapnya.
Itulah beberapa resep masakan rumah Jawa yang cukup terkenal di Nusantara. Cita rasa khas yang begitu kental bisa Anda hadirkan untuk santap keluarga, melalui cara yang sederhana. Selamat mencoba.