6 Resep Ayam Rica-rica Pedas yang Lezat dan Kaya Rasa
Merdeka.com merangkum informasi tentang resep ayam rica-rica yang pedas dan lezat.
Advertisement
Merdeka.com merangkum informasi tentang resep ayam rica-rica yang pedas dan lezat.
6 Resep Ayam Rica-rica Pedas yang Lezat dan Kaya Rasa
Ayam rica-rica adalah makanan khas Manado. Rasa otentiknya adalah kaya rasa dari bumbu khas Nusantara dengan rasa pedas yang kuat. Hal itu dikarenakan bumbu yang dipakai untuk membuat ayam rica-rica menggunakan cabai rawit dan cabai merah dengan jumlah yang banyak. Berikut ini merdeka.com merangkum informasi tentang resep ayam rica-rica yang pedas dan lezat.
1. Rica-rica Ayam Kemangi
- 1 ekor ayam potong atau secukupnya
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh
- 2 ikat daun kemangi
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 2 sdt ketumbar sangrai dulu
- 50 gram gula merah
- 8 buah cabai rawit merah (biarkan utuh)
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- Air secukupnya
Cara Memasak:
1. Potong daging sesuai selera, kemudian beri garam dan perasan jeruk nipis pada potongan daging kemudian cuci bersih
2. Goreng ayam sampai berwarna kecoklatan tapi jangan sampai kering, lalu segera sisihkan Tumis bumbu halus masukkan sere, daun jeruk
3. Masukkan ayam aduk rata beri garam dan beri air secukupnya
4. Biarkan mendidih dengan api sedang masak sampai ayam empuk, lalu koreksi rasa, kemudian masukkan daun kemangi dan sajikan
2. Rica-rica Ayam Bakar
Bahan:- Ayam yang sudah dibakar secukupnya
- 10 biji bawang merah
- 7 biji bawang putih
- 5 biji cabai merah besar
- 5 biji cabai, iris tipis
- 3 lembar daun jeruk sobek dikit agar baunya keluar
- 1 batang sereh geprek
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sct penyedap rasa
- 1/2 sdt lada bubuk
1. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah besar dengan blender.
2. Masukkan bumbu lainnya ke dalam wajan, cabai iris, sereh, lengkuas dan daun jeruk.
3. Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga air menyusut dan berubah warna menjadi agak merah.
4. Jika sudah asat dan berbau harum, masukkan garam penyedap rasa dan lada bubuk. Aduk rata.
5. Masukkan ayam bakar ke dalam wajan bumbu. Aduk rata kembali Koreksi rasa Setelah tercampur rata, matikan kompor dan hidangkan.
3. Rica-rica Ayam Manado
- 2 cm kunyit
- 1/2 ekor ayam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh (geprek)
- 3 cm lengkuas (geprek)
- Daun kemangi secukupnya
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- kecap secukupnya
Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah
- 4 buah bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 2 buah kemiri
Cara Membuat:
1. Rebus ayam hingga matang dengan air yang tidak terlalu banyak sampai matang, lalu setelah matang goreng ayam sebentar
2. Haluskan bumbu dengan sejumput garam minyak dan air
3. Tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, duan salam, jeruk sampai wangi
4. Tambahkan air bekas rebusan ayam agar tidak terlalu kering dan agar lebih gurih Tambahkan garam, gula, penyedap, kecap, lalu koreksi rasa sampai rasa yang pas
5. Setelah itu masukkan ayam lalu masak sebentar sampai bumbu meresap.
6. Tes rasanya Matikan api lalu masukan daun kemangi dan aduk sebentar hingga daun kemangi layu
4. Rica-rica Ayam Bumbu Pedas Manis
Bahan:- 1 ekor ayam negeri, potong-potong
- 2 ruas lengkuas (geprek)- 2 ruas jahe (geprek)
- 2 batang sereh (geprek)- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula merah dan gula pasir
- 1 sachet kaldu ayam
- Secukupnya lada bubuk
- Secukupnya kecap manis
- 2 gelas kecil air matang
Bumbu halus:
- 13 buah cabai merah keriting
- 9 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 ruas kunyit
1. Rebus ayam sampai empuk dan masukan 3 lembar daun salam dan 3 lembar daun jeruk serta 1 sdm garam sampai empuk. Sesekali diaduk
2. Ulek bumbu halus, tumis bumbu halus masukkan jahe, lengkuas, sereh, daun salam dan jeruk sampai wangi
3. Beri gula merah, gula pasir, garam, kaldu bubuk secukupnya Lalu tambahkan 2 gelas air matang. Diamkan sebentar
4. Selanjutnya masukkan ayam yang sudah direbus
5. Kemudian aduk-aduk hingga bumbu merata
6. Tuang kecap secukupnya sesuai selera, aduk-aduk lagi Koreksi rasa
7. Diamkan sebentar sampai air agak berkurang dan bumbu agak mengental Koreksi rasa kembali. Sajikan
5. Ayam Rica-rica Pedas Spesial
- 1 ekor ayam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 siung bawang putih iris
- 2-3 siung bawang merah iris
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 80 gram cabai merah keriting
- 80 gram cabai hijau keriting
- 20 gram cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1/2 ruas jahe- 1/2 ruas lengkuas
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Ungkep ayam yang telah dipotong-potong sesuai selera dengan bumbu ungkep masing-masing hingga empuk dan sisihkan
2. Goreng ayam hingga matang. Kemudian tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga wangi
3. Tambahkan bumbu halus dan daun-daun, kaldu bubuk, masak hingga matang. Campurkan ayam dengan bumbu rica beberapa saat sebelum api dimatikan
4. Masak sebentar hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam Koreksi rasa sebelum disajikan
6. Rica-rica Ayam Tomat
Bahan:- 500 gram ayam bersihkan, potong-potong beri perasan air jeruk nipis, sisihkan
- 1 batang serai memarkan
- 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 2 batang daun bawang iris-iris
- 2 buah tomat merah potong dadu
- 1 ikat kemangi petik daunnya
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- Cabai rawit merah sesuai selera
1. Tumis bumbu halus sampai layu dan wangi, tambahkan serai dan daun jeruk tumis lagi sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan potongan ayam, aduk dan masak sampai ayam kaku berubah warna
3. Tambahkan tomat dan air secukupnya sampai ayam agak terendam, didihkan
4. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, aduk dan masak terus sampai ayam empuk, bumbu meresap dan airnya berkurang Koreksi rasa
5. Terakhir masukkan daun bawang dan daun kemangi aduk sebentar, angkat siap disajikan