Papeda Adalah Makanan Khas Papua Berupa bubur Sagu, Begini Cara Buatnya

Papeda adalah makanan tradisional yang berasal dari Papua, Indonesia.

Makanan pokok ini berupa bubur sagu yang biasanya disajikan bersama ikan yang dimasak dengan bumbu kuning.

Papeda berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dengan rasa yang tawar.

Berikut cara membuatnya dilansir dari berbagai sumber, (12/12/2023):

Papeda

Melansir dari laman wikipedia, disebutkan jika papeda adalah makanan pokok di Papua dan sebagian wilayah Maluku.

Papeda terbuat dari tepung sagu, yang diekstrak dari pohon sagu.

Makanan ini dikenal karena ciri khas konsistensinya yang sangat kental dan lengket, mirip dengan lem.

Papeda biasanya disajikan dengan saus atau kuah yang beraneka ragam, yang sering kali terbuat dari bahan-bahan seperti ikan, cakalang (ikan tenggiri), udang, atau daging sapi.

Cara Membuat Papeda

Proses pembuatan papeda dimulai dengan mengambil pohon sagu dan mengambil tepung sagu dari dalamnya.

Tepung sagu kemudian dicampur dengan air dan diaduk secara intensif hingga mencapai konsistensi yang sangat kental.

Berikut proses pembuatan papeda jika dijabarkan:

1. Memanen Sagu:

Proses pertama adalah memanen sagu dari pohon.

Untuk mengambil tepung sagu, batang pohon sagu dipotong dan dicacah.

Setelah itu, inti pohon sagu dihancurkan untuk mengambil serat-seratnya.

Serat-serat inilah yang akan digunakan untuk membuat tepung sagu.

2. Proses Pemisahan

Serat-serat sagu kemudian dipisahkan dari sari patinya. Proses ini melibatkan perendaman serat sagu dalam air.

Setelah perendaman yang cukup lama, serat-serat sagu akan mengendur dan memudahkan proses pemisahan sari patinya.

3. Pengeringan

Sari pati yang telah dipisahkan dari serat-serat sagu kemudian dikeringkan dengan dijemur di bawah sinar matahari.

4. Penggilingan

Setelah sari pati sagu mengering, ia digiling menjadi tepung sagu yang halus.

5. Proses Pemasakan

Tepung sagu dicampur dengan air dan dimasak hingga membentuk tekstur seperti jelly.

Papeda harus diaduk terus menerus selama proses pemasakan untuk mencegah pembentukan gumpalan.

Papeda dan Kuah Kuning

Bahan:

- 1 ekor ikan patin
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 buah jeruk nipis
- Sagu secukupnya
- Santan kental secukupnya
- Sayuran kangkung secukupnya
- 1 butir kemiri
- 1 buah daun serai

Cara Membuat:

1. Masak sayuran kangkung dengan cara ditumis hingga harum.
2. Setelah layu dan diaduk-aduk, koreksi rasa lalu angkat.
3. Sementara itu, haluskan bawang merah, kemiri, bawang putih, daun jeruk, lalu tumis hingga harum.
4. Tambahkan ikan patin dan air secukupnya, aduk secara perlahan lalu diamkan hingga mendidih.
5. Tuangkan santan kental lalu aduk-aduk kembali.
6. Jika cukup kental, angkat.
7. Siap dihidangkan.

Papeda dan Kapurung

Bahan:

- 2-3 genggam sagu
- Ikan tuna secukupnya
- Sayur bayam secukupnya
- Sayur kangkung secukupnya
- Kacang panjang secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Air asam jawa secukupnya
- Kunyit secukupnya
- Cabai rawit (sesuai selera)
- 1 batang serai, memarkan
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Terasi secukupnya
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- Udang secukupnya

Cara Membuat:

1. Remas ikan menggunakan jeruk nipis dan garam, lalu sisihkan.

2. Masukan ikan ke dalam panci.
Tambahkan air asam jawa dan kunyit.

3. Masukkan irisan bawang merah, bawang putih, garam dan penyedap rasa.

4. Masak sayur-sayuran seperti halnya cara buat sayur bening.

5. Campur sagu dengan sedikit air hingga adonan sagu mengental.

6. Lalu, didihkan air panas dan tuang ke dalam adonan sagu.

7. Diamkan hingga menjadi agak sedikit lembut.

8. Aduk hingga rata, lalu ambil sumpit dan bentuk bola-bola.

10. Tuangkan kuah kuah ikan dan bentuk bola-bola sagu ke dalam kuah.

11. Tambahkan cabai rawit, terasi, garam dan penyedap rasa.