Sering Jadi Perdebatan, Ternyata Ini Perbedaan Sushi dan Kimbab yang Jarang Orang Tahu
Penggemar sushi mungkin sudah sering mendengar tentang kimbap, makanan asal Korea yang juga digemari oleh banyak orang.
Kimbap, yang secara harfiah berarti lembaran rumput laut (gim) dan nasi (bap), sekilas tampak mirip dengan sushi tradisional Jepang. Namun, sebenarnya terdapat beberapa perbedaan mendasar antara keduanya yang menarik untuk diketahui.
Perbedaan Sushi dan Kimbap
Salah satu perbedaan utama antara sushi dan kimbap adalah jenis nasi yang digunakan. Pada kimbap, nasi yang digunakan bisa berupa nasi putih, coklat, atau hitam, dan dicampur dengan minyak wijen.
Sedangkan pada sushi, nasi diberi bumbu cuka. Menurut Mashed, "Nasi kimbap dibumbui dengan minyak wijen dan lebih gurih, sedangkan nasi sushi berbahan dasar cuka," ujar Eunjo Park, koki eksekutif di Momofuku Ssäm Bar mengutip laman Taste Cooking, seperti dikutip dari Liputan6.com.
Selain perbedaan pada nasi, bahan isian dari kimbap dan sushi juga berbeda. Kimbap umumnya menggunakan bahan-bahan yang sudah dimasak seperti ham, keju, tuna kaleng, bulgogi (daging sapi panggang yang diasinkan), dan kimchi. Di sisi lain, isian sushi Jepang lebih sering menggunakan ikan mentah, meskipun ada juga yang menggunakan bahan yang sudah dimasak.
Jenis-Jenis Kimbap
Di menu restoran Korea, terdapat tiga jenis kimbap utama menurut NDTV Food:
- Chungmu Kimbap: Nasi gulung tipis yang hanya diisi nasi.
- Mayak Kimbap: Kimbap kecil berisi sayuran yang disajikan dengan mustard dan kecap.
- Samgak Kimbap: Kimbap berbentuk segitiga yang mirip seperti onigiri Jepang.
Selain jenis-jenis tersebut, ada juga kimbap nude, yaitu kimbap dengan nasi di luar dan rumput laut di dalam, serta kimbap Chamchi, yang merupakan sejenis salad tuna yang digulung di dalam nasi.
Lebih Enak Kimbap atau Sushi?
Kimbap biasanya disajikan tanpa saus, sehingga cocok untuk dimakan dengan cepat. Bagi mereka yang tidak menyukai ikan, kimbap mungkin lebih cocok karena tidak selalu menggunakan ikan mentah. Namun, sushi juga memiliki variasi isian yang tidak selalu berbasis ikan mentah.
Bagi yang sangat menyukai ikan, sushi asli Jepang yang biasanya hanya berisi ikan mentah bisa menjadi pilihan yang sangat nikmat.
Mana yang Lebih Sehat?
Kesehatan kimbap tergantung pada jenis isian yang digunakan. Ada kimbap dengan isian sayur atau hanya kimchi, serta kimbap dengan isian telur dan daging sapi. Namun, satu gulung kimbap mungkin tidak cukup mengenyangkan sehingga cenderung memicu konsumsi makanan lain secara berlebihan.
Menurut ahli nutrisi bersertifikat Julie Upton, "Kimbap adalah makanan seimbang yang tidak hanya menawarkan karbohidrat kompleks tetapi juga sumber protein tanpa lemak, asam lemak tak jenuh tunggal yang menyehatkan jantung (dari minyak wijen), dan sayuran.”
Sushi juga dianggap sehat karena mengandung protein, lemak sehat, karbohidrat, dan sayuran. Ahli nutrisi bersertifikat Abbie Gellman menyatakan, "Sushi juga mengandung protein, lemak sehat, karbohidrat, dan juga ada sayur sehingga termasuk dalam diet yang sehat. Namun, seperti semua makanan lainnya, perhatikan porsi ukuran."
Selain itu, ikan yang digunakan dalam sushi seperti salmon, tuna, dan makarel, mengandung asam lemak omega-3 yang baik untuk jantung dan otak, seperti yang disampaikan oleh ahli nutrisi Karen Collins.
Detail Teknis Perbedaan Sushi dan Kimbap
- Nasi yang Digunakan: Sushi menggunakan nasi berbumbu yang disebut sushi-meshi, dibumbui dengan campuran cuka beras, garam, dan gula. Kimbap menggunakan nasi putih yang dicampur dengan sedikit minyak wijen dan garam.
- Bahan Isian: Sushi biasanya diisi dengan ikan mentah, makanan laut, atau bahan lainnya seperti sayuran dan telur. Kimbap menggunakan berbagai bahan seperti daging, sayuran, dan telur yang direbus atau digoreng, termasuk sayuran seperti wortel, acar lobak, dan bayam.
- Cara Penggulungan: Sushi umumnya digulung dengan nori (rumput laut panggang) sebagai lapisan luar. Kimbap digulung dengan nori yang lebih besar yang membungkus seluruh gulungan nasi.
- Bentuk dan Ukuran: Sushi disajikan dalam potongan kecil, sekitar dua gigitan, dengan variasi seperti nigiri, maki, dan sashimi. Kimbap biasanya lebih besar dan digulung panjang sebelum dipotong-potong.
- Penyajian: Sushi biasanya disajikan dengan wasabi, jahe merah muda, dan kecap kedelai. Kimbap sering disajikan dengan kimchi, saus pedas, atau mayones.
Dengan memahami perbedaan-perbedaan ini, penggemar sushi dan kimbap dapat lebih menghargai keunikan dan cita rasa dari masing-masing hidangan tersebut.
