7 Cara Membuat Tekwan, Resep Makanan Khas Sumatera Selatan yang Menggiurkan

Merdeka.com - Beragam makanan khas Sumatera Selatan terbilang banyak digemari masyarakat. Tak sedikit yang menjajakannya di berbagai kota besar, seperti menu pempek, tempoyak, pindang dan tekwan.

Meski tekwan kerap dijual dalam satu kedai dengan pempek, tapi ia memiliki cita rasa yang berbeda. Tekwan menyuguhkan sensasi segar dari kuah dan perpaduan aroma jeruk nipis.

Tekwan hidangan sup menyerupai bakso ikan, berbentuk bola kecil-kecil yang terbuat dari campuran ikan tenggiri dan tepung tapioka atau sagu. Kaldu kuahnya sendiri berasal dari udang atau ikan.

Sehingga tekwan memiliki rasa yang khas, yakni gurih. Semakin nikmat dengan paduan bengkuang segar, bihun dan jamur kuping. Cara membuat tekwan sebenarnya cukup mudah dan sederhana. Baik untuk pemula sekali pun.

Berikut beberapa cara membuat tekwan, resep makanan khas Sumatera Selamat yang menggugah selera.

Tekwan Ikan Dory

brilicious.brilio.net, foto: cookpad/@Lolita Anastasia Vega ©2021 Merdeka.com

Bahan:

500 gram fillet ikan dory110 gram putih telur200 gram sagu tani50 gram terigu1 sdt garam

Kuah Kaldu:

5 siung bawang putih3 siung daun bawang, iris halus1 sdt merica1 sdt dong jae1 sdt minyak ikan1 sdt kecap asingaram, gula pasir dan kaldu secukupnya

Cara Membuat Tekwan Ikan Dory:

1. Proses ikan dory dan putih telur dengan menggunakan chopper. Lalu tuang ke baskom, beri garam. Aduk rata.2. Masukkan tepung terigu dan sagu tani, campur rata.3. Didihkan air dalam panci, beri sedikit minyak, ambil adonan tekwan, lalu rebus hingga adonan terapung ke atas. Angkat. Sisihkan. Simpan kuah kaldu.4. Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.5. Masukkan tumisan bumbu ke air kaldu, tambahkan semua bahan. Tes rasa.6. Siram kuah kaldu ke tekwan. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal.

Tekwan Tenggiri + Mie

brilicious.brilio.net , foto: cookpad/@Charisma Ghofur ©2021 Merdeka.com

Bahan:

1 kg tenggiri giling600 gram tepung sagu tani2 butir telur4 bawang putih, haluskan40 gram garam20 gram penyedap rasa500 ml air

Bahan Pelengkap:

daun bawangjamur kupingmie instan gorengbunga sedap malamtimun

Bumbu Halus untuk Kuah:

4 bawang merah6 bawang putih1/2 ons udang rebon1 sdm garam1 sdm merica1/2 sdm penyedap rasakepala udang (untuk dicemplung)

Cara Membuat Tekwan Tenggiri:

1. Siapkan ikan giling dalam baskom. Masukkan bawang putih giling. Larutkan garam dan penyedap dalam air dan tuangkan 2 tahap, diaduk terus pakai tangan.2. Setelah mengental dituang lagi air sisa tadi seluruhnya sampai kental seperti bubur. Masukkan telur aduk lagi sampai kental seperti bubur.3. Lalu masukkan tepung terigu 2 tahap, diaduk pelan pakai tangan seperti mengaduk pakai spatula perlahan dan searah.4. Tambahkan lagi tepung sagu sampai habis. Lalu aduk pelan sampai ikan dan tepung sagu menjadi satu.5. Siapkan panci isi air untuk merebus. Lalu cemplungkan bahannya dengan memakai bantuan 2 sendok. Masukkan ke rebusan air sampai mengapung. Angkat tiriskan.6. Buat kuah, haluskan bumbunya kecuali kepala udang. Tumis bumbunya dan masukkan kepala udang sampai berubah menjadi cokelat tua.7. Siapkan panci isi air untuk bahan kuahnya, setelah airnya matang masukkan bumbu yang sudah ditumis.8. Masukkan jamur kuping dan bunga sedap malam ke kuah.9. Masak indomie goreng seperti biasa. Tata tekwan dan indomie di piring. Tuang kuah tekwan dan berikan daun bawang, timun, serta taburan bawang goreng.

Tekwan Ayam

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@dapur.ibun2020 ©2021 Merdeka.com

Bahan:

250 gram ayam5 sdm tepung tapioka1 butir putih telur3 siung bawang putih1/2 sdt merica1 bungkus penyedap rasa1/4 sdt garam100 ml air es (sesuaikan adonan sampai bisa dipulung)

Bumbu Kuah:

7 siung bawang putih1/2 sdt merica1/2 sdt garam1 sdt gula1 liter airwortel, jamur kupingseledri dan daun bawang

Bahan Pelengkap:

bihun, rendam air panas

Cara Membuat Tekwan Ayam:

1. Blender jadi satu semua bahan kecuali air es.2. Setelah selesai diblender, tuang pada wadah, kemudian tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai bisa dipulung. Aduk sampai rata.3. Rebus air pada panci sampai mendidih, pulung tekwan asal comot saja.4. Lakukan sampai secukupnya panci dan biarkan tekwan matang kurang lebih 20 menit.5. Buat kuah. Haluskan siung bawang putih, merica, garam, dan gula. Kemudian tumis hingga harum dan tambahkan 1 liter air. Masak hingga mendidih.6. Jangan lupa tes rasa. Kemudian tambahkan wortel, jamur kuping, seledri, dan daun bawang masak hingga matang.7. Tambahkan bihun dan tekwan dalam mangkok, kemudian tuang kuah dan isiannya. Tekwan ayam siap disajikan.

Tekwan Udang

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@ailiehoalie74 ©2021 Merdeka.com

Bahan:

250 gram udang2 putih telur120 ml air es120 gram tepung sagu1 sdm penyedap jamur1 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Kuah:

air rebusan kepala udangudang cincangbengkuangjamur kupingbunga sedap malamgaram, kaldu jamur, gula, lada secukupnya

Bumbu Halus Ditumis:

3 bawang merah3 bawang putihebi yang sudah disangrai

Pelengkap:

mie sounseledribawang goreng

Cara Membuat Tekwan Udang:

1. Blender ikan dengan air, tambahkan putih telur.2. Tuang di wadah, tambahkan penyedap jamur dan garam ratakan.3. Aduk adonan sampai kelihatan kenyal, tambahkan tepung sagu.4. Bentuk sesuai selera langsung direbus dalam air, angkat dan sisihkan.5. Buat kuah, didihkan air rebusan kepala udang. Masukkan tumisan bumbu halus.6. Kemudian tambahkan garam, kaldu jamur, gula, dan lada.7. Tambahkan bengkuang, masak hingga lunak. Tambahkan jamur kuping.8. Tambahkan bunga sedap malam. Tes rasa, matikan api.9. Sajikan tekwan udang bersama pelengkapnya.

Tekwan Bakso Ikan

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@vanescecilia ©2021 Merdeka.com

Bahan:

500 gram daging ikan tenggiri150-250 gram tepung tapioka50 ml putih telur (2-3 butir)150 ml air esgaram, kaldu jamur bubuk, gula, dan lada secukupnyaair secukupnya untuk merebus

Bahan Kuah Tekwan:

100 gram udang kupas, potong-potong kasar3 liter air kaldu udang1 buah bengkuang iris-iris panjang50 gram sedap malam, rendam dengan air panas, ikatsegenggam jamur kuping, rendam air panas, setelah lunak, potong-potong kasar2 sdm pasta udanggaram, kecap ikan, kaldu jamur, gula, lada, minyak wijen secukupnya

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah4 siung bawang putih1 ruas jahesegenggam ebi/udang kering, rendam dulu dengan air panas1 sdm minyak untuk menumis

Bahan Pelengkap:

soun rebusdaun bawang dan daun seledribawang gorengsambal rawitjeruk kunci

Cara Membuat Tekwan Bakso Ikan:

1. Haluskan daging ikan tenggiri dengan menggunakan food processor bersama dengan bumbu dan air es.2. Setelah halus, pindahkan ke wadah, masukkan tepung sagu, campur hingga rata, sisihkan.3. Kemudian didihkan air dengan menggunakan panci, matikan. Bentuk bakso dengan bantuan 2 buah sendok teh, masukkan ke panci setelah selesai.4. Didihkan kembali baksonya, setelah mengapung, matikan api, angkat, sisihkan.5. Buat kuah, panaskan minyak, tumis bumbu halus, lalu masukkan ke ke air kaldu udang yang telah mendidih.6. Tambahkan garam, kecap ikan, kaldu jamur, gula, lada, minyak wijen secukupnya.7. Masukkan bengkoang. Tes rasa dan matikan api.8. Tata soun, beri bahan pelengkap, tambahkan tekwan dan kuah. Hidangkan.

Tekwan Putih Telur

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@fenita.d2 ©2021 Merdeka.com

Bahan:

500 gram putih telur330 gram tapioka300 gram terigugula pasir, garam, dan kaldu jamur

Bahan Kuah:

1500 ml air5 siung bawang putih3 siung bawang merah1 sdt ebi haluskan1/2 sdt lada bubuk1 sdm udang segarbengkoang secukupnya potong-potongjamur kuping dan bunga sedap malam, rendam di air hangatgula pasir dan garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

mentimun potong kasardaun bawang + daun seledri irisbawang gorengjeruk kunci/jeruk limausambal

Cara Membuat Tekwan Putih Telur:

1. Panaskan air di panci, biarkan mendidih.2. Siapkan wadah, masukkan putih telur, garam, kaldu jamur aduk dengan whisk hingga tercampur rata. Masukkan terigu aduk dengan whisk hingga rata.3. Tambahkan tapioka aduk dengan sendok kayu hingga rata lalu bentuk, cubit adonan seperti membuat tekwan.4. Lalu masukkan dalam panci air mendidih. Tunggu hingga terapung diamkan sebentar lalu angkat.5. Kemudian buat kuah tekwan, rebus air hingga mendidih.6. Tumis bawang merah, putih, dan ebi sampai harum lalu tuang ke panci air mendidih.7. Tambahkan jamur kuping, bengkoang, udang, lada, garam, dan gula. Terakhir masukkan bunga sedap malam. Koreksi rasa.8. Penyajian tata, tekwan beri bahan tambahan dan kuah. Nikmati selagi hangat.

Tekwan Ikan

brilicious.brilio.net foto: Instagram/@dessivilast ©2021 Merdeka.com

Bahan:

300 gram daging ikan250-300 gram tapioka2 butir putih telur300 ml air es6 siung bawang putih2 sdm ebi kering1 sdm garam1 sdt lada

Bahan Kuah:

6 siung bawang putih, geprek1/2 sdt lada bubuk1/4 kg ekor udang, pisahkan daging kulit dan kepalaseledri dan daun bawang secukupnya, iris-irisgula, garam, dan lada secukupnya

Pelengkap:

soun beras rendam atau masak sebentar dalam air mendidih hingga matang1 buah bengkuang iris memanjangjamur kuping secukupnya iris memanjangsambal cabai rawit haluskanjeruk limau atau nipis

Cara Membuat Tekwan Ikan:

1. Masukkan semua bahan tekwan ke food processor kecuali tapioka. Giling sampai halus selama 15 menit. Terakhir tambahkan tepung, giling sebentar saja asal tercampur rata supaya tekwan tidak keras.2. Panaskan air dalam panci, beri minyak. Kecilkan api. Ambil satu sendok adonan dengan sendok kecil, masukkan ke rebusan air sampai adonan habis. Rebus hingga matang, tandanya sudah terapung. Tiriskan.3. Panaskan sedikit minyak, tumis semua bahan kuah. Lalu masukkan air kurang lebih 700 ml.4. Masukkan kepala dan kulit udang pakai api kecil saja agar kaldu udangnya keluar sempurna. Tunggu 30 menit.5. Tambahkan jamur kuping dan bengkuang. Masukkan biji tekwan. Tambahkan gula, garam, lada bubuk, dan tes rasa.6. Tata dalam mangkuk soun, tambahkan biji tekwan, kuah, serta pelengkapnya. Nikmati selagi hangat.

Itulah beberapa resep dan cara membuat tekwan, makanan khas Sumatera Selatan yang banyak digemari. Cukup sederhana dan bahan yang mudah dijumpai di pasar. Selamat mencoba. (mdk/kur)