Bisa dicoba, 5 olahan kambing dari seluruh dunia

Barbacoa de Cabrito

Menurut buku Real Mexican Food, pada dasarnya barbacoa adalah barbecue ala Meksiko. Sebenarnya, barbecue atau BBQ yang populer di Amerika Serikat justru berakar dari masakan ini.

Barbacoa adalah daging yang dimasak dalam waktu yang sangat lama dengan bara api. Biasanya yang digunakan adalah daging dengan aroma dan rasa yang tajam, misalnya kambing (cabrito) atau domba (cordero). Lama proses memasak bisa mencapai lebih dari 5 jam.

Biasanya daging panggang ini disajikan di atas lembaran tortilla hangat dan didampingi dengan guacamole atau saus salsa. Taco, potongan bawang merah, dan irisan daun ketumbar yang disiram air jeruk nipis biasanya juga melengkapi hidangan ini.

Ingin mencoba kelezatan Barbacoa de Cabrito? Silakan simak resep dari Aaron Sanchez (Food Network) di halaman berikut.

{content-split}

Barbacoa de Cabrito

Bahan:

4 kg daging kambing,
4 buah cabe kering
12 tangkai thyme segar
6 siung bawang putih
1 buah bawang bombay, cincang kasar
80 ml cuka
Garam dan merica
Segenggam daun alpukat kering

Bumbu halus:

2 sendok teh biji jintan
1 sendok teh cengkeh
10 buah allspice (bisa diganti dengan campuran pala, merica, dan kayu manis)
40 gram oregano

Pelengkap:

Tortilla secukupnya
Irisan daun ketumbar secukupnya
Cincangan bawang merah secukupnya

Cara membuat:

-Bakar cabe kering, tuangi dengan air mendidih di dalam mangkuk, kemudian diamkan selama 20 menit. Giling jintan, cengkeh, allspice, dan oregano. Haluskan cabe kering, bumbu halus, thyme, bawang putih, bawang merah, cuka, dan 1/2 cangkir air dengan blender.

-Bumbui daging kambing dengan garam dan merica. Baluri permukaan daging dengan bumbu halus yang sudah diblender. Biarkan meresap selama 4 jam. Panaskan oven sampai 100 derajat Celcius.

-Siapkan roaster pan dan tata sebagian daun alpukat kering di atasnya. Letakkan daging kambing, kemudian tutup kembali dengan sisa daun alpukat kering. Pasang penutup pan, kemudian bungkus dengan aluminium foil.

-Panggang daging kambing selama 6-7 jam atau sampai daging jatuh dari tulang. Sajikan bersama pelengkap.

Kosha Mangsho

Kalau Anda menginginkan sajian yang sedikit berbeda dari gulai kambing ala Melayu, coba cicipi kosha mangsho. Kosha mangsho adalah kari berbahan dasar daging kambing yang jadi sajian khas daerah Bengali, India.

Soal rasa tak perlu diragukan, karena Bengali terkenal dengan kulinernya yang serba sedap. Makanan ini disukai warga Bengali dan para pecinta kuliner India karena rasanya yang kaya. Berbagai jenis rempah yang digunakan menjadikan saus daging kental dan pedas. Walaupun begitu, cara memasaknya tergolong mudah.

Mau coba menyiapkan kosha mangsho di rumah? Simak resep yang kami rangkum dari Times of India berikut.

Bahan:

750 gram daging kambing
3 buah kentang berukuran sedang dipotong-potong
1-2 sdm minyak untuk menggoreng kentang
3-4 buah bawang merah
1 sdt. garam masala
1 1/2 sdt. masala daging

Bumbu perendam:

7-8 siung bawang putih
1 ruas jahe
2 sdt. bubuk kunyit
1 1/2 sdt. bubuk paprika
1 1/2 sdt. bubuk ketumbar
1 1/2 sdt. garam
4 sdm. yogurt

Bumbu tumisan:

10-12 butir lada hitam (ditumbuk kasar)
3 lembar daun salam
4 buah kapulaga
5 buah cengkeh
4 cm kayu manis
1 sdt. gula
1/2 cangkir minyak goreng

Cara membuat:

-Haluskan bawang putih, jahe dan bawang. Campurkan separuh bagian bumbu yang dihaluskan tadi dengan yogurt, bubuk kunyit, ketumbar bubuk, bubuk paprika, dan sedikit minyak. Gunakan untuk membaluri daging kambing. Tusuk-tusuk daging dengan garpu, kemudian biarkan selama sekitar 2 jam agar meresap.

-Panaskan 2 sdm minyak. Goreng kentang sampai berwarna cokelat keemasan, kemudian sisihkan.

-Panaskan minyak dalam wajan lain. Tumis sisa bumbu halus dengan lada hitam, kayu manis, daun salam, cengkeh, dan kapulaga. Tambahkan gula sebagai pengental. Tumis sampai minyak terpisah dari bumbu.

-Masukkan daging kambing dalam tumisan. Masak di api kecil selama sekitar setengah jam. Tambahkan 2 gelas air, kemudian tutupi wajan. Masak lagi selama 1 jam atau sampai daging kambing lembut.

-Setelah kambing matang, tambahkan kentang goreng dan garam masala, kemudian aduk hingga rata. Angkat dari kompor, kemudian sajikan dengan cincangan daun ketumbar segar.

Photo source: photos.boldsky.com

Kalderetang kambing

Menurut buku Unmentionable Cuisine, kaldereta merupakan olahan daging yang cukup populer di Filipina, terutama di Pulau Luzon. Makanan ini biasa disajikan di perayaan atau pesta pernikahan.

Kaldereta berakar dari kuliner Spanyol. Masakan negara ini berpengaruh besar terhadap kuliner Filipina, karena sempat menjajah negerinya Imelda Marcos sampai 300 tahun.

Kata 'kaldereta' berasal dari 'kaldera' yang berarti 'kawah'. Ini karena saus daging dalam masakan tersebut sangat kental dan berwarna kemerahan seperti kawah.

Variasi kaldereta yang paling umum adalah kalderetang kambing yang dibuat dengan bahan dasar bahu kambing. Kalderetang kambing diolah bersama tomat, kentang, paprika, dan hati yang ditumbuk halus.

Photo source: ph.openrice.com

Yagisashi

Sashimi merupakan salah satu olahan daging paling populer dan banyak dijumpai di Jepang. Makanan ini umumnya berupa daging segar yang disayat tipis dan disajikan tanpa dimasak.

Yagisashi bisa dibuat dengan berbagai jenis daging. Antara lain ikan, ayam, daging sapi, bahkan sampai daging kuda. Daging yang digunakan harus segar dan berkualitas, karena proses pemasakannya minimalis.

Di Okinawa, variasi sashimi yang cukup khas adalah yagisashi. Hidangan ini dibuat dari irisan daging kambing mentah yang disajikan bersama salad sayuran dan bumbu pencelup.

Photo source: ja.wikipedia.org

Kleftiko

Hidangan dari Yunani ini sedikit mirip dengan barbacoa dari Meksiko. Daging kambing diolah dengan dibumbui bawang putih dan air perasan lemon, kemudian dipanggang dalam waktu yang lama. Hanya saja daging kambing atau domba yang digunakan dalam masakan ini masih melekat pada tulangnya.

Menurut situs The Cooks, kleftiko berarti 'daging curian'. Konon para bandit di Cyprus kerap mencuri ternak kambing dari warga dan membawanya ke Pegunungan Troodos untuk dimasak. Agar asap pada saat memasak tidak mengundang kecurigaan, mereka menggali lubang yang dalam dan memanggang daging kambing di sana.

Photo source: www.theocooks.com

Itulah beberapa olahan daging kambing yang jadi favorit di berbagai negara. Mana yang ingin Anda coba?