Cara Mengolah Pakis Sayur, dari Pemilihan hingga Proses Memasak
Cara mengolah sayur pakis, dari pemilihan hingga proses memasaknya. Pilih pakis yang masih berwarna hijau tua dan belum keluar daunnya. Cuci dengan garam untuk menghilangkan bulu-bulunya dan masak hingga benar-benar matang.
Pakis termasuk sayuran yang populer di Indonesia, meskipun tergolong jarang dikonsumsi karena sifatnya musiman. Sayuran ini memiliki tekstur renyah dan rasa yang lezat, namun pengolahannya butuh upaya lebih. Dengan demikian tidak membahayakan kesehatan.
Bagaimana cara mengolah pakis yang benar? Berikut ini kami tampilkan informasi lengkap mengenai pakis dan detail cara pengolahannya.
-
Kapan Sayur Asem menjadi menu favorit keluarga? Sayur asem adalah salah satu masakan favorit keluarga.
-
Bagaimana bentuk patung keluarga tersebut? Patung-patung kecil itu terlihat seperti pasangan perempuan dan laki-laki dengan menggendong bayi di pangkuannya.
-
Apa arti kata "keluarga" menurut beberapa ahli? Definisi keluarga menurut para ahli adalah sebagai berikut: E.M. Duvall Keluarga adalah dua atau lebih individu yang tergabung karena adanya hubungan darah, perkawinan, atau adopsi, hidup di dalam satu rumah tangga dengan saling berinteraksi satu sama lain, memiliki peran masing-masing, menciptakan, dan mempertahankan suatu budaya.Allender, J.A dan Spradley, B.WKeluarga adalah satu atau lebih individu yang tinggal bersama, sehingga memiliki ikatan emosional, dan mengembangkan dalam interaksi sosial, peran, dan tugas. Peter Gillis (1983)Keluarga adalah sebuah kesatuan yang kompleks dengan atribut yang dimiliki, tetapi terdiri dari beberapa komponen yang masing-masing memiliki arti sebagaimana unit individu.
-
Kenapa Sono membunuh keluarga Soeparwi? Hal ini membuat Sono marah. Amarah itu berusaha ia redam. Namun ternyata amarah itu terus memuncak dan muncul niatan untuk membunuh Soeminah.
-
Siapa yang memiliki silsilah keluarga yang dipajang di rumah nya? Di dekat pintu masuk, terdapat sebuah pigura kaca yang menampilkan silsilah keluarga UAS.
-
Mengapa keluarga berkumpul dalam acara aqiqah Rayaz? Seluruh keluarga berkumpul untuk merayakan aqiqah Rayaz.
Sekilas tentang Sayur Pakis
Dilansir The Spruce Eats, pakis adalah sayuran yang dipanen dari batang tumbuhan paku yang masih muda. Di luar negeri sayuran ini lebih populer dengan nama fiddlehead fern. Biasa dikonsumsi di Prancis utara, Asia Tenggara, India, Nepal, Jepang, Korea, China, Jepang, dan Taiwan.
Orang Indonesia terbiasa mengonsumsi pakis sayur dari spesiesDiplazium esculentum. Pakis sayur mengandung sedikit racun. Namun, kandungan racunnya disebut tak cukup untuk membahayakan kesehatan. Apalagi jika pakis sayur dimasak terlebih dahulu.
Sayur pakis biasanya paling mudah ditemui pada saat musim semi atau musim hujan. Umumnya tumbuh di ngarai, pinggir sungai, atau tebing yang lembap.
Tidak semua jenis tumbuhan paku bisa dikonsumsi pakisnya. Ada juga yang beracun, jadi sebaiknya hati-hati dalam memanennya. Pakis yang aman dan biasa dikonsumsi di Indonesia berasal dari spesies Diplazium esculentum.
Kandungan Nutrisi dan Risiko Mengonsumsi Pakis Sayur
Pakis sayur memiliki kandungan antioksidan, merupakan sumber asam lemak omega-3 dan omega-6, serta tinggi zat besi. Seratnya juga bermanfaat untuk kesehatan tubuh.
Walaupun begitu, pakis sayur juga mengandung asam sikimat yang bisa menyebabkan gangguan pencernaan. Sebuah penelitian berjudul "Studies on pathological effects of linguda (Diplazium esculentum, Retz.) in laboratory rats and guinea pigs" yang dipublikasikan di Indian Journal of Veterinary Pathology pada 2004 menyebut pakis sayur memiliki kandungan racun yang tergolong kecil. Sejauh ini, belum ada kasus keracunan akibat pakis sayur yang tercatat.
Racun pada pakis sayur juga mudah larut di dalam air atau rusak karena panas. Karena itu, sayur pakis harus selalu dimasak sebelum dikonsumsi.
Tips Berbelanja Pakis Sayur
pakis sayur (Diplazium esculentum), tumbuhan paku liar yang kerap dikonsumsi di Asia Tenggara ©2022 Tantri Setyorini
Pakis sayur yang paling enak dikonsumsi adalah yang masih muda. Teksturnya lebih renyah dan rasanya pun tidak pahit. Berikut ini kami tampilkan cara untuk memilihnya.
1. Pilih Pakis yang Masih Hijau
Sayur pakis yang masih segar adalah yang berwarna hijau tua dan masih liat saat dipegang. Semakin pucat warnanya, semakin lama umurnya.
2. Pastikan Batang Masih Belum Berdaun
Batang pakis yang masih muda adalah yang paling nikmat disantap. Cari yang memang masih kuncup dan belum mengeluarkan daun. Pakis yang sudah berdaun biasanya cenderung lebih pahit saat dimakan.
Cara Mengolah Pakis Sayur
Sayur pakis sebaiknya juga dicuci dan dipotong dengan cara yang benar. Berikut ini beberapa tips yang bisa dipraktikkan.
1. Buang Pangkal Batangnya
Singkirkan pangkal batang sayur pakis, setidaknya 5-5 cm. Gunakan bagian ujungnya saja, karena bagian inilah yang masih muda dan renyah.
2. Cuci dengan Garam
Pencucian dengan campuran garam berfungsi untuk menghilangkan aroma lembap, bulu, dan rasa sepat yang dimiliki pakis.
3. Segera Olah
Pakis termasuk sayuran yang cepat membusuk. Jika dibiarkan di udara terbuka semalaman warnanya akan berubah coklat. Jadi sebaiknya beli sesuai kebutuhan saja dan segera olah. Jika tidak segera dimasak, sebaiknya simpan di dalam lemari es.
4. Jerang di Air Mendidih
Sebelum memasak pakis, lakukan proses pengolahan awal dengan merebusnya di air panas. Jika pakis akan diolah menjadi masakan lain, rebus sebentar saja hingga cukup layu. Tetapi masak hingga benar-benar matang jika pakis akan disajikan sebagai salad atau lalap. Ini berfungsi untuk menghilangkan racun pada pakis.
Jenis-Jenis Olahan Pakis
tumis pakis sayur, jenis tumbuhan paku yang biasa dikonsumsi di Indonesia, Malaysia, dan negara melayu lainnya ©2022 Wikimedia Commons/Cerevisae
Sayur pakis sebenarnya diolah dengan resep apa saja sesuai selera. Namun jenis masakan yang paling umum adalah:
- Cah pakis
- Tumis pakis
- Pakis balado
- Gulai pakis
- Bibimbap (nasi campur ala Korea)
- Ditumis dengan sedikit minyak untuk salad pendamping makanan utama
Demikian cara-cara mengolah pakis dari proses pemilihan, pencucian, hingga memasak. Konsumsi sayuran ini untuk memperkaya variasi menu dan sumber gizi harian.
Olah pakis sayur dengan benar dan makan secukupnya agar manfaatnya saja yang kita dapatkan.
(mdk/tsr)