Mengenal Sayur Daun Ubi Jalar yang Tak Kalah Bermanfaat dari Umbinya
Bukan cuma umbinya yang lezat dan bergizi, daun ubi jalar juga kaya nutrisi. Rasanya pun cukup lezat jika diolah menjadi masakan.
Kalau Anda suka mengonsumsi ubi jalar, sesekali coba konsumsi daunnya juga. Bukan cuma umbinya yang lezat dan bergizi, daun ubi jalar juga kaya nutrisi. Rasanya pun cukup lezat jika direbus.
Seperti apa penampilan daun ubi jalar, kandungan gizi, dan cara mengolahnya? Berikut ini beberapa informasi untuk Anda.
-
Apa saja manfaat ubi jalar untuk kesehatan? Manfaat ubi jalar bagi kesehatan, salah satunya bisa cegah sembelit dan berikan energi pada tubuh. Manfaat ubi jalar bagi kesehatan mungkin belum diketahui oleh banyak orang. Ubi jalar adalah salah satu makanan pokok orang Indonesia yang kerap dijadikan sebagai alternatif pengganti nasi. Sebab, ubi jalar jauh lebih rendah gula sehingga aman bagi penderita diabetes. Ubi jalar mengandung banyak nutrisi sehat yang dapat membantu melawan berbagai penyakit. Ubi jalar bisa diolah dengan cara direbus, dipanggang, dan dihaluskan.
-
Apa manfaat utama ubi jalar untuk kecantikan? Ubi jalar seringkali dikenal dengan sebutan sweet potato. Jenis umbi ini jadi pilihan makanan yang terbaik buat diet ataupun perawatan kulit.
-
Bagaimana manfaat ubi jalar untuk kesehatan, terutama untuk penderita diabetes? Ubi jalar juga dikenal kaya serat yang dapat membantu menyehatkan jantung dan menurunkan risiko diabetes karena mengatur pelepasan insulin dan glukosa di dalam tubuh. Makanan ini juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes, lho.
-
Apa manfaat utama daun meniran? Salah satu keunggulan utama daun meniran adalah perannya dalam merawat sistem saluran kemih.
-
Apa manfaat dari daun jeruk? Daun jeruk dapat melancarkan sistem pencernaan. Kandungan serat di dalamnya membantu memperlancar buang air besar dan mencegah sembelit. Selain itu, daun jeruk juga membantu mengatasi gangguan pencernaan ringan seperti kembung dan mual.
-
Apa manfaat utama daun jati untuk kesehatan? Daun jati memiliki khasiat yang fantastis untuk kesehatan. Dilansir dari Med Mash, berikut beberapa manfaat yang diberikan daun jati untuk kesehatan tubuh.
Penampilan Daun Ubi Jalar
©PublicDomainPictures.net
Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan tanaman umbi-umbian yang biasanya tumbuh di negara beriklim tropis. Namun negara empat musim seperti Korea Selatan, Jepang, dan China juga membudidayakan tanaman ini.
Ilustrasi tanaman ubi Jepang. ©Tantri Setyorini
Daun ubi jalar berbentuk hati, memiliki panjang 4-15 cm dan lebar 3-11 cm. Ada juga yang ujung-ujungnya sedikit runcing seperti ubi Jepang. Daunnya sendiri berwarna hijau pupus sampai hijau tua. Khusus ubi ungu, jika sudah tua warna daunnya akan berubah hijau keunguan.
Kandungan Nutrisi Daun Ubi Jalar
©Pixabay/manseok_Kim
Tak beda jauh dari umbinya, daun ubi jalar juga punya banyak nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Setiap 35 gram daun ubi jalar mengandung nutrisi sebagai berikut:
- 30,38 gram air
- 0,87 gram protein
- 3,09 gram karbohidrat
- 1,9 gram serat
- 0,055 mg vitamin B1 (thiamin)
- 0,121 mg vitamin B2 (riboflavin)
- 0,395 mg vitamin B3 (niacin)
- 0,079 mg vitamin B5 (asam pantotenat)
- 0,066 mg vitamin B6 (pyridoxine)
- 3,8 mg vitamin C (asam askorbat)
- 105,8 mikrogram vitamin K
- 66 mikrogram vitamin A
- 1322 IU vitamin A
- 776 mikrogram beta karoten
- 15 mikrogram alfa karoten
- 5152 mikrogram lutein dan zeaxanthin
- 27 mg kalsium
- 0,34 mg zat besi
- 28 mg fosfor
- 178 mg kalium
- 2 mg natrium
- 0,3 mikrogram selenium
Antioksidan dalam Daun Ubi Jalar
Selain kaya vitamin dan mineral, daun ubi jalar juga memiliki kandungan antioksidan dan asam amino. Menurut sebuah studi yang dilakukan oleh School of Plant, Environmental, and Soil Sciences, Louisiana State University Agricultural Center; daun ubi jalar muda memiliki kandungan asam askorbat paling tinggi. Sementara itu, daun ubi jalar tua mengandung kadar riboflavin atau vitamin B2 yang lebih tinggi.
Ide Olahan Daun Ubi Jalar
©2021 Tantri Setyorini
Anda bisa mengolah daun ubi jalar menjadi tumisan dengan bumbu saus tiram atau terasi. Daun bergizi ini juga cocok diolah menjadi brambang asem, panganan khas Solo yang memang menggunakan bahan utama daun ubi jalar rebus. Berikut ini resepnya yang bisa dicoba.
Resep Brambang Asem Solo
Bahan (3 Porsi):
- 2 ikat daun ketela rambat/ubi jalar
Sambal:
- 2 butir bawang merah
- 5-6 buah cabai rawit
- 1 sendok teh asam jawa
- 1/2 sendok teh terasi
- 1 sendok makan gula jawa, sisir
- 1/2 sendok teh garam
Pelengkap:
- 4 iris tempe gembus
- minyak goreng secukupnya
Bumbu Tempe Gembus:
- 1 siung bawang putih
- 1/2 cm kunyit
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 gelas air
Cara Membuat Brambang Asem:
- Bersihkan daun ketela rambat dan buang pangkalnya. Setelah itu, rebus sampai matang dan tiriskan airnya.
- Haluskan juga bahan-bahan untuk bumbu tempe gembus, lalu campur air. Urapi irisan tempe gembus dengan bumbu tersebut, lalu goreng hingga permukaannya renyah. Setelah itu, angkat dan tiriskan minyaknya.
- Uleg bahan-bahan sambal, lalu sajikan bersama daun ketela rebus dan tempe gembus goreng.
Sumber: SehatQ, HelloSEHAT
(mdk/tsr)